Кюфта кебаб (кофта, кафта, кафте, кюфте, кефтес)

Loading Likes...


Кюфта кебаб – это, по сути дела, шашлык из фарша со специями. В разных странах это блюдо носит слегка разные названия. Высока популярность кюфты в арабских странах, на Ближнем Востоке. Традиционно кюфту делают из бараньего фарша, но сейчас можно встретить такие кебабы, приготовленные с добавлением или полностью из говяжьего фарша. Иногда в фарш добавляют рис, булгур, овощи. А в Индии, например, готовят кюфту из одних овощей. Конечно, вкуснее всего кюфта, приготовленная на гриле (мангале), но также вполне пригодны духовка или сковорода. Кюфту подают с овощами, зеленью, соусом Цацики, лепешками пита, наан, лаваш или рисом (особенно с рисом басмати).

Ингредиенты

  • 1 кг  (ок 2 lb) бараньего фарша (или смеси говяжьего и бараньего, или только говяжьего), чем мельче промолот фарш, тем лучше
  • 1 средняя луковица
  • 2 -4 зубчика чеснока
  • 1-2 ч.л. кумина (если любите кумин, кладите 2 ч.л. или даже 1 ст.л.)
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. корицы
  • ¼ – ½ ч.л. молотого душистого перца
  • ¼- ½ ч.л. кайенского перца
  • ½ ч.л. сухого имбиря
  • 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки (или 1 ст.л. сушеной петрушки)
  • 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы (или 1 ст.л. сушеной кинзы)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло (или другое растительное)
  • Палочки для шашлыка (или шампуры)

Приготовление

Если используются деревянные палочки для шашлыка, их следует предварительно замочить. Для этого уложить палочки в продолговатую форму и залить водой. Сверху положить, например, нож, чтобы палочки не всплывали. Подержать в воде 20-30 минут.

Пока палочки замачиваются, приготовить фарш.

Лук почистить и натереть на терке или перемолоть в комбайне. Чеснок пропустить через пресс (или перемолоть вместе с луком в комбайне). Лук отжать и вместе с чесноком добавить к фаршу.

Добавить остальные приправы, все хорошо перемешать до однородного состояния.

Брать кусочки фарша (размером примерно с небольшую луковицу или крупную сливу) и нанизывать их на палочки для шашлыков (или шампуры). Сделать фарш в виде колбасок, слегка приплюснув с двух сторон. (Иногда кофту делают совсем плоской). Пальцем придавить кофту к палочке в двух-трех местах (не обязательно). Сложить на поднос (или другую посуду). Я использовала противень для выпечки с бортиками, выстелив его бумагой для выпечки и проложив бумагу между слоями кофты.

Можно поместить поднос с кофтой в холодильник минимум на 30 минут или на несколько часов. Это поможет фаршу лучше «закрепиться». Но это не обязательный этап: все зависит от фарша.

Далее кофту можно приготовить:

на гриле – смазать решетку растительным маслом и жарить примерно 6 минут, переворачивая;

в духовке – разогреть духовку до 190 C (375 F). Противень или форму смазать растительным маслом. Готовить кофту примерно 30 минут;

на сковороде или сковороде-гриль – сковороду смазать растительным маслом и жарить как котлеты, примерно 10 минут.

  • Совет:

Жидкость от лука можно заморозить или держать в холодильнике и использовать при тушении, для приготовления супов или для маринада.

Готовьте с удовольствием!

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий