
Кюфта кебаб – это, по сути дела, шашлык из фарша со специями. В разных странах это блюдо носит слегка разные названия. Высока популярность кюфты в арабских странах, на Ближнем Востоке. Традиционно кюфту делают из бараньего фарша, но сейчас можно встретить такие кебабы, приготовленные с добавлением или полностью из говяжьего фарша. Иногда в фарш добавляют рис, булгур, овощи. А в Индии, например, готовят кюфту из одних овощей. Конечно, вкуснее всего кюфта, приготовленная на гриле (мангале), но также вполне пригодны духовка или сковорода. Кюфту подают с овощами, зеленью, соусом Цацики, лепешками пита, наан, лаваш или рисом (особенно с рисом басмати).
Ингредиенты
- 1 кг (ок 2 lb) бараньего фарша (или смеси говяжьего и бараньего, или только говяжьего), чем мельче промолот фарш, тем лучше
- 1 средняя луковица
- 2 -4 зубчика чеснока
- 1-2 ч.л. кумина (если любите кумин, кладите 2 ч.л. или даже 1 ст.л.)
- 1 ст.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. корицы
- ¼ – ½ ч.л. молотого душистого перца
- ¼- ½ ч.л. кайенского перца
- ½ ч.л. сухого имбиря
- 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки (или 1 ст.л. сушеной петрушки)
- 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы (или 1 ст.л. сушеной кинзы)
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (или другое растительное)
- Палочки для шашлыка (или шампуры)
Приготовление
Если используются деревянные палочки для шашлыка, их следует предварительно замочить. Для этого уложить палочки в продолговатую форму и залить водой. Сверху положить, например, нож, чтобы палочки не всплывали. Подержать в воде 20-30 минут.
Пока палочки замачиваются, приготовить фарш.
Лук почистить и натереть на терке или перемолоть в комбайне. Чеснок пропустить через пресс (или перемолоть вместе с луком в комбайне). Лук отжать и вместе с чесноком добавить к фаршу.
Добавить остальные приправы, все хорошо перемешать до однородного состояния.
Брать кусочки фарша (размером примерно с небольшую луковицу или крупную сливу) и нанизывать их на палочки для шашлыков (или шампуры). Сделать фарш в виде колбасок, слегка приплюснув с двух сторон. (Иногда кофту делают совсем плоской). Пальцем придавить кофту к палочке в двух-трех местах (не обязательно). Сложить на поднос (или другую посуду). Я использовала противень для выпечки с бортиками, выстелив его бумагой для выпечки и проложив бумагу между слоями кофты.
Можно поместить поднос с кофтой в холодильник минимум на 30 минут или на несколько часов. Это поможет фаршу лучше «закрепиться». Но это не обязательный этап: все зависит от фарша.
Далее кофту можно приготовить:
на гриле – смазать решетку растительным маслом и жарить примерно 6 минут, переворачивая;
в духовке – разогреть духовку до 190 C (375 F). Противень или форму смазать растительным маслом. Готовить кофту примерно 30 минут;
на сковороде или сковороде-гриль – сковороду смазать растительным маслом и жарить как котлеты, примерно 10 минут.
- Совет:
Жидкость от лука можно заморозить или держать в холодильнике и использовать при тушении, для приготовления супов или для маринада.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий