Латкес с пастернаком

Loading Likes...

 

Картофельные латкес – традиционное еврейское блюдо, которое принято подавать на Хануку. Ханука уже давно закончилась, но разве что-то мешает приготовить и насладиться этим чудесным блюдом сейчас! Поскольку теперь я везде, где только можно, сую пастернак, в этот раз я приготовила латкес с пастернаком, но точно так же они делаются и из одного картофеля. Кажется, прежде латкес готовились на утином жиру. Сегодня их обжаривают на растительном масле или смеси растительного и сливочного. Важным моментом является необходимость отжать натертый картофель. Это поможет освободиться от лишней воды, что придаст оладьям более ровную форму, красивый золотистый цвет, не водянистый вкус и потребует значительно меньше масла для обжаривания.  Я вместо обычной терки использовала терку типа «мандолина», плюс картошка была не водянистая, поэтому отжимать мне было нечего. Мои латкес получились румяные, вкусные и с «лапками» (т.к. натерты были очень тонкими брусочками-жюльеном). Латкес-рёшти-картофельные оладьи. Какие же мы все-таки похожие!

 

 

примерно 16 латкес

Ингредиенты

  • 1-2 яйца
  • 1-2 картофелины
  • 1 средний пастернак
  • 1 маленькая луковица
  • 2-3 ст.л. муки
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка мускатного ореха
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • Оливковое масло для жарки ( или другое растительное)

 

Приготовление

Картофель и пастернак  натереть на крупной терке, терке типа «мандолина» или при помощи кухонного комбайна. Лук также натереть или очень мелко порезать. Картофель хорошо отжать, удалив лишнюю воду.

Яйцо слегка взбить в большой миске. Количество яиц зависит от качества картофеля. Начните с одного яйца, если тесто не образуется, а распадается, добавьте еще одно слегка взбитое яйцо.

Добавить к яйцу овощи, муку, соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешать, чтобы получилось подобие теста.

На хорошо разогретую с оливковым маслом сковороду выкладывать латкес при помощи столовой ложки, слегка придавливая и формуя оладьи.

Обжарить с двух сторон до зарумянивания на огне чуть ниже среднего.

Подавать просто так или со сметаной. Можно посыпать зеленым луком, шнитт-луком или петрушкой.

latkes with parsnip 2latkes with parsnip (4)

latkes with parsnip (3)latkes with parsnip (5)

latkes with parsnip (6)latkes with parsnip (7)

latkes with parsnip (8)latkes with parsnip (11)

latkes with parsnip (10)latkes with parsnip (12)

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий