Ленивые голубцы

Вот про человека говорят “свой в доску”. А я могу так сказать и про некоторые блюда (о, как бы я хотела, чтобы в русском языке было какое-то иное благозвучное слово, обозначающее то или иное блюдо-кушанье!). Для меня, без натяжки, котлеты – это свое в доску блюдо. Или сосиски, пельмени – тоже свои, родненькие. Ленивые голубцы – туда же. С ними росли наши родители, с ними выросли мы и растили своих детей.

И хоть я больше люблю классические голубчики, заботливо завернутые-запеленутые в плотный капустный конвертик, ленивые голубцы делаю нередко. И каждый раз по-разному. То в прозрачном бульоне-соусе с овощами, то в густом томатном, то в сметанном. А один раз даже в соусе бешамель их приготовила – вот вкуснотища получилась. Да уж, сама себе напомнила о том рецепте. Нужно непременно в ближайшее время повторить. Или другой очень полюбившийся в нашей семье “итальянский” вариант – запеченные в духовке ленивые голубцы с томатным соусом, итальянскими травами, оливками и под сыром моцарелла.

Надеюсь, из предисловия вы поняли, что ленивые голубцы – это поле без конца и края. Готовятся они на разные лады, с большим или меньшим количеством мяса-риса-овощей, с разнообразными соусами, специями и травами. Поэтому этот мой рецепт – это даже и не рецепт, строго говоря, а общая схема, путь к приготовлению именно ваших любимых ленивых голубцов. Если у вас есть своя изюминка в приготовлении ленивых голубцов, буду рада,  если поделитесь – совершенству нет предела.

Рецепт быстрого бульона смотрите здесь.

 Готовьте с удовольствием!

Голубцы

Блюдо Блюда из фарша, Вторые блюда, Капуста, Обед, Основное блюдо, Ужин
Keyword блюда из фарша, капуста, ужин
Подготовка 20 minutes
Приготовление 30 minutes
Всего 50 minutes
Порции 9 -10 штук
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 маленький кочан капусты или немного меньше, мелко порезать или натереть на крупной терке типа “мандолина”
  • 1 – 1 1/2 чашки сырого риса
  • 500 г фарша из говядины курицы или индейки
  • 1 средняя луковица для начинки мелко порезать или натереть на терке типа “мандолина”
  • 2 большие морковь натереть крупной терке или на терке типа “мандолина”
  • 3-6 зубчиков чеснока пропустить через пресс
  • 1 банка помидоров в собственном соку 400-500 г или 2-3 мелко порезанных средних помидора
  • 1 банка 400-500 г томатного соуса или 2 ст.л. томатной пасты (по желанию)
  • ½ ч.л. молотого кориандра по желанию
  • ½ ч.л. молотого фенхеля по желанию
  • ½ ч.л. молотых семян сельдерея по желанию
  • ½ ч.л. сладкой паприки по желанию
  • ½ ч.л. молотого сладкого чили по желанию
  • 2 лавровых листа
  • соль
  • черный молотый перец
  • 500-1000 мл быстрого бульона или овощного, куриного, воды
  • Греческий йогурт крем-фреш или сметанный соус с чесноком для подачи
  • Зелень петрушки или укропа для подачи
  • Оливковое или другое растительное масло для обжаривания

Инструкции

  1. Отварить рис. Слегка или совсем остудить.
  2. В большой миске смешать мясной фарш, рис, половину натертой моркови, половину или больше капусты, половину чеснока, специи и травы.
  3. Слепить из получившегося фарша удлиненные голубцы. Лепить очень плотно, чтобы при тушении голубцы не развалились.
  4. В широкой кастрюле или широкой глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить голубцы с одной стороны до появления золотистого цвета. Аккуратно перевернуть, добавить оставшийся лук и обжарить голубцы с другой стороны.
  5. Добавить оставшиеся морковь, капусту, помидоры, чеснок, лавровый лист, соус, специи, бульон или воду (чтобы жидкость примерно наполовину покрывала голубцы), довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 20-30 минут до готовности. Помните, что рис после готовки может впитать жидкость (больше или меньше зависит от сорта риса).
  6. Подавать с соусом и сметаной (крем-фрешем, йогуртом) или сметанно-чесночным соусом, по желанию, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки/укропа.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Морковь, используемая в соусе, отдает свой сахар, поэтому обычно соус получается правильного вкуса. Но если соус кисловат, добавьте немного сахара.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий