Летний овощной суп со шпинатом

 

Я все никак не пристроюсь к температуре холодильника в нашем съемном жилье. Чуть слабее сделаю, арбуз тепловат, шампанское «не со льда», мороженое слабое, масло почти «комнатной температуры». Чуть пониже температуру опускаю, цуккини замерзают, ветчина ледяными кристаллами покрывается, даже в супе лед плавал. Вот и гоняю температуру туда-сюда. Последнее, что стало жертвой моих опытов – шпинат. Купила мешок для салата, а он и подмерз. Теперь только потушить или в суп. В суп. Тут и вспомнилось.

Немногим меньше месяца назад мы с мужем были в Коннектикуте. В одном ресторане на ланч я заказала летний овощной суп. Мне принесли миску с густым и ярким содержимым. Довольно незатейливый суп оказался весьма хорош.

Вернувшись домой, я решила приготовить что-то похожее, тем паче, что сейчас у нас сезон кукурузы. Отваришь початок, вонзишься зубами – брызги во все стороны. Свежая, сочная, нежная, прямо с ближайших полей кукуруза стоит буквально копейки: 15-25 центов за штуку. Отваривать ее я уже отваривала, салат делала, теперь вот суп.

Для сытости я добавила в суп банку черной фасоли. Но считаю, это совершенно не обязательно. Нет, фасоль не ухудшила вкус, но несколько утяжелила его, что для жаркой погоды совершенно лишнее. В следующий раз приготовлю похожий суп с кукурузой, без фасоли, но, возможно, с фрикадельками из фарша индейки.

Если у вас нет шпината или вы не любите его, листья молодой капусты, листовая капуста, мангольд и другая полезная широколистная зелень вполне могут его заменить. Только закладывайте листья раньше, вместе с кукурузой.

 


 Готовьте с удовольствием!

Летний овощной суп со шпинатом

Блюдо Вегетарианские блюда, Ланч, Обед, Супы
Подготовка 15 minutes
Приготовление 20 minutes
Всего 35 minutes
Порции 1 3л кастрюля
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 маленькая луковица мелко порезать
  • 2-3 крупных зубчика чеснока мелко порезать
  • горсть зеленой фасоли порезать на небольшие кусочки или 1 банка бобовой фасоли, жидкость слить
  • 1-2 моркови порезать кубиками, кружочками или соломкой
  • зерна 1 початок кукурузы срезать
  • 1 крупный помидор мелко порезать или 1 банка помидоров в собственном соку
  • 1 цуккини порезать кубиками или полукружьями
  • 2-3 ст.л. томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. прованских трав
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. молотого фенхеля
  • ½ ч.л. молотого сельдерея
  • ¼ ч.л. кайенского перца
  • 1 пучок шпината крупные листья порезать
  • зелень кинзы или петрушки
  • ½ - 1 ч.л. сахара по вкусу, или исключить
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1-2 ст.л. оливкового масла или другого растительного

Инструкции

  1. В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать примерно 5 минут.
  2. Добавить чеснок и специи, готовить, помешивая, примерно 1 минуту.
  3. Добавить морковь, помидор, кукурузу, фасоль. Залить водой, на большом огне довести до кипения, посолить и готовить 5 минут. Добавить цуккини и готовить 5 минут.
  4. Добавить шпинат и готовить 1-2 минуты.
  5. Добавить петрушку или кинзу. Размешать.
  6. Дать настояться.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий