Я все никак не пристроюсь к температуре холодильника в нашем съемном жилье. Чуть слабее сделаю, арбуз тепловат, шампанское «не со льда», мороженое слабое, масло почти «комнатной температуры». Чуть пониже температуру опускаю, цуккини замерзают, ветчина ледяными кристаллами покрывается, даже в супе лед плавал. Вот и гоняю температуру туда-сюда. Последнее, что стало жертвой моих опытов – шпинат. Купила мешок для салата, а он и подмерз. Теперь только потушить или в суп. В суп. Тут и вспомнилось.

Немногим меньше месяца назад мы с мужем были в Коннектикуте. В одном ресторане на ланч я заказала летний овощной суп. Мне принесли миску с густым и ярким содержимым. Довольно незатейливый суп оказался весьма хорош.

Вернувшись домой, я решила приготовить что-то похожее, тем паче, что сейчас у нас сезон кукурузы. Отваришь початок, вонзишься зубами – брызги во все стороны. Свежая, сочная, нежная, прямо с ближайших полей кукуруза стоит буквально копейки: 15-25 центов за штуку. Отваривать ее я уже отваривала, салат делала, теперь вот суп.

Для сытости я добавила в суп банку черной фасоли. Но считаю, это совершенно не обязательно. Нет, фасоль не ухудшила вкус, но несколько утяжелила его, что для жаркой погоды совершенно лишнее. В следующий раз приготовлю похожий суп с кукурузой, без фасоли, но, возможно, с фрикадельками из фарша индейки.

Если у вас нет шпината или вы не любите его, листья молодой капусты, листовая капуста, мангольд и другая полезная широколистная зелень вполне могут его заменить. Только закладывайте листья раньше, вместе с кукурузой.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Летний овощной суп со шпинатом

Блюдо Вегетарианские блюда, Ланч, Обед, Супы

Подготовка 15 минут

Приготовление 20 минут

Всего 35 минут

Порции 1 3л кастрюля

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

1 маленькая луковица мелко порезать
2-3 крупных зубчика чеснока мелко порезать
горсть зеленой фасоли порезать на небольшие кусочки или 1 банка бобовой фасоли, жидкость слить
1-2 моркови порезать кубиками, кружочками или соломкой
зерна 1 початок кукурузы срезать
1 крупный помидор мелко порезать или 1 банка помидоров в собственном соку
1 цуккини порезать кубиками или полукружьями
2-3 ст.л. томатной пасты
2 лавровых листа
1 ч.л. паприки
1 ч.л. прованских трав
½ ч.л. молотого кориандра
½ ч.л. молотого фенхеля
½ ч.л. молотого сельдерея
¼ ч.л. кайенского перца
1 пучок шпината крупные листья порезать
зелень кинзы или петрушки
½ - 1 ч.л. сахара по вкусу, или исключить
соль
черный молотый перец
1-2 ст.л. оливкового масла или другого растительного

Инструкции

В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать примерно 5 минут.
Добавить чеснок и специи, готовить, помешивая, примерно 1 минуту.
Добавить морковь, помидор, кукурузу, фасоль. Залить водой, на большом огне довести до кипения, посолить и готовить 5 минут. Добавить цуккини и готовить 5 минут.
Добавить шпинат и готовить 1-2 минуты.
Добавить петрушку или кинзу. Размешать.
Дать настояться.