Летний салат из чечевицы

Летом довольно часто не хочется никакого горячего гарнира. На этот случай существуют различные салаты, которые с успехом заменяют гарниры. К таким насыщающим салатам-гарнирам относятся Картофельные салаты, Табуле, Табуле из киноа, Салат из рисовой лапши, Шакалака, Паста салат и многие другие из «тяжелых» овощей или круп.

Зимой, когда хочется чего-то согревающего, я люблю приготовить теплый чечевичный салат. Сегодняшний же салат – холодный Чечевичный со свежими овощами. Поэтому я назвала его «летним».

В него можно положить больше чечевицы – и это будет великолепное полезное и наполняющее вегетарианское блюдо.

Летний салат из чечевицы

4 порции

Ингредиенты

1 чашка чечевицы (желательно темного цвета, мелкая французская лучшая здесь)
1-2 сладких перца, мелко порезать
2 -3 огурца, мелко порезать
3-4 головки зеленого лука
1 перчик чили (по желанию), мелко порезать или щепотка кайенского перца
¼ чашки мелко порезанной зелени петрушки
Сок ½ лимона
Соль
Черный молотый перец
¼ – 1/3 чашки оливкового масла (желательно extra virgin)

Приготовление

Чечевицу промыть, залить двумя чашками воды и поставить вариться. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь и готовить примерно 20-30 минут. Чечевица должна оставаться упругой, не разваренной. Остудить.

В салатнике смешать все ингредиенты, включая чечевицу. Дать настояться. Подавать салат холодным или комнатной температуры.

белого винного уксуса (или любого другого белого уксуса), соли, черного молотого перца.