Лимонные полоски (Lemon bars)

Loading Likes...


Betty Crocker – это культурная икона США, а также бренд и зарегистрированная торговая марка. Многие, кстати,  думают, что Бетти Крокер – это живой человек, выдающаяся американская кухарка, которая собрала коллекцию чудесных рецептов. На самом же деле, все обстояло иначе.

С 1910 по 1920 годы в знаменитую компанию по производству, в частности, муки, Washburn Crosby Company, которая позднее вошла в корпорацию General Mills, поступали тысячи и тысячи писем с различными вопросами, касающимися выпечки. И тогда руководство компании решило, что было бы не плохо, если бы был кто-то, кто будет лично отвечать на письма граждан. Этакое сближение с покупателями-читателями. Персональный подход. Так возник персонаж, которому дали имя Бетти. Почему Бетти? Да потому что именно это благозвучное имя ассоциируется у американцев с мыслями о добре и дружбе. Крокер – это фамилия вышедшего на пенсию одного из директоров компании. Ну а знаменитая подпись Бетти – это подпись секретарши фирмы, которая выиграла конкурс на лучшую подпись среди женщин – сотрудниц фирмы.

В 1924 году Бетти Крокер приобрела радио-голос во время дебюта первого национального кулинарного шоу. Тринадцать актрисс в разных местах страны озвучивали Бетти. А в 1936 году появился портрет всеми любимой Бетти. С годами портрет менялся, но оставался в рамках восприятия американцами домашней хозяйки: знающей и заботливой. На самом деле, этот портрет – собирательный образ на основе 75 реальных американок, разных по возрасту и происхождению. Всмотревшись, можно увидеть, что Бетти из обычной заботливой домохозяйки превращалась то в женщину-«профессионала» (когда был бум перехода от домашней хозяйки к работающей женщине), то, в 90-е годы, в американку с многонациональными чертами лица (результат влияния многих культур). Бетти Крокер стала второй знаменитой женщиной Америки после Элеоноры Рузвельт. И до сегодняшнего дня ее имя ассоциируется с качеством и доверием.

 

Из года в год, из поколения в поколение американки (а теперь уже и американцы) выпекают вкусности по рецептам из книги Бетти Крокер о домашних печеньях. Книга очень хорошая, скажу я вам. Каких только рецептов печений и печенюшек там нет. Большинство – это классика американской кухни. Я все это к тому, что лимонные печенья-пирожные, которые я испекла, рассыпчатые, нежные, являются тому доказательством.

 

16 квадратов (5 см х 5 см)

Ингредиенты

  • 1 чашка муки
  • 110-120 г (1 палочка) сливочного масла
  • ¼ чашки сахарной пудры
  • 2 яйца
  • 1 чашка сахара
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ¼ ч.л. соли
  • 2 ст.л. лимонного сока

 

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

При помощи комбайна, ручного блендера для теста или ножа смешать муку, масло и сахарную пудру.

Разъемную форму размером 20 х 20 см (8х8’’) смазать маслом. Выложить получившуюся крошку в форму. Разровнять и уплотнить по дну формы.

Выпекать примерно 20 минут.

Вынуть из духовки.

При помощи миксера или веничка взбить остальные ингредиенты вместе в однородную массу.

Вылить на тесто.

Поместить в духовку и выпекать 20-25 минут. Начинка вздуется во время выпечки, но потом осядет.

Остудить. Провести ножом по краям, отделив от формы. Перенести пирог на доску и разрезать на на 16 квадратиков.

 

 

  • Совет:

 Если используете самоподнимающуюся муку, исключите соль и разрыхлитель.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

Рецепт адаптирован из книги Betty Crocker’s Cooky Book

Фотографии Betty Crocker и часть вступительного текста взяты с сайта chnm.gmu.edu

9 комментариев

    • Татьяна, если Вы возьмете любую более-менее стандартную чайную чашку (не бокал), это сгодится. Часто чайные чашки, например, кобальтовые Ленинградского/Императорского Фарфорового Завода (не знаю, как теперь его называют) чуть больше размером, примерно 250 мл. В данном рецепте: муки – 140-160 г, сахара – 200 г, сах.пудры – 25 г. Обычно разница в 10-20 мл существенно не влияет на конечный результат.

    • Татьяна, и еще, может, я уже писала об этом, но повторюсь: можно взять небольшую баночку, например, из-под джема, отмерить в нее 240 мл воды и сделать отметину (несмываемым маркером, скотчем, резинкой) – у Вас получится мерная чашка.

  1. Добрый день, Нина! Скажите, пожалуйста, разрыхлитель надо класть в яичную смесь? Не получается ли жидкая начинка сверху (из-за отсутствия муки в верхнем слое) ?

    • Мила, здравствуйте! Все проверила еще раз. В рецепте нет ошибки: разрыхлитель добавлять в яично-лимонную смесь. Но вопрос оказался интересный: в книге, в примечании написано, что “если брать самоподнимающуюся муку, исключить соль и разрыхлитель” – но они ведь в начинке, а не в тесте. Да, конфуз. Видимо, это чтобы не пересолить изделие в целом. У меня эти полоски лимонные – частый десерт на столе. Готовлю всегда, как в рецепте, с обычной мукой. Начинка действительно жидкая (если приглядеться, то можно увидеть на фотографии) и заливается сверху на уже выпеченное тесто. Она довольно быстро “схватывается” в духовке. В общем, делайте по рецепту – получится хорошо. Если что-то не понятно, обязательно спрашивайте – вместе разберемся. Иногда бывает, и я ошибусь, пропущу что-то, хотя стараюсь все проверить-перепроверить.

    • Согласна, Ирина. Кстати, когда гости нагрянули, этот рецепт очень годится именно из-за простоты как ингредиентов, так и процесса приготовления

  2. Я успела сделать копию рецепта до того, как был сбой с сервером и рецепт исчез. испекла. Эти пирожные наивкуснейшие! Спасибо!

Ваш комментарий