Лимонный тарт (Тarte au citron)

Loading Likes...


Это легкий и освежающий тарт с сильным ароматом лимона. Такой тарт можно найти практически во всех бистро и кондитерских Франции. Выглядит он просто, но очень элегантно.

Ингредиенты

  • 150 мл (2/3 чашки) лимонного сока (желательно свеже-выжатого)
  • 1-2 ст.л. свеже-натертой цедры лимона
  • 100 г (1/2 чашки) сахара
  • 60 мл (4 ст.л.) крем-фреша или жирных сливок
  • 4 яйца
  • 3 желтка
  • 1 порция Pâte Brisee или Pâte Sucrée
  • Сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Разогреть духовку до 375 F (190 C).

Раскатать тесто тонко в круг, чтобы выложить дно и бортики формы для киша/флана диаметром 23 см (9”). Это низкая форма с ребристыми бортиками  (желательно со съемным дном).

Вилкой проткнуть основу/дно теста по всему кругу.

Выстелить тесто фольгой или бумагой для выпечки. Сверху на бумагу или фольгу положить фасолины для выпечки или специальный груз.

Печь примерно 15 минут. Края теста должны подсушиться.

Убрать фасоль/груз и фольгу/бумагу. Продолжить печь еще 5-7 минут до золотистого цвета.

В миске смешать лимонный сок, цедру и сахар. Взбить до однородного состояния. Добавить по частям крем-фреш или сливки. Должна получиться однородная масса. Добавить, по-одному, яйца, слегка взбивая, а затем добавить желтки.

Вылить начинку на тесто. Печь примерно 15-20 минут. Начинка должна “схватиться”. Если края теста начнут сильно темнеть, накрыть их фольгой.

Вынуть из духовки. Дать остыть. Осторожно вынуть тарт из формы, поместить на блюдо. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

  • Совет:

Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки.

Из оставшихся белков можно приготовить безе.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано из книги The Best Ever French Cooking Course by Carol Clements and Elizabeth Wolf-Cohen

15 комментариев

  1. Как вкусно, как ароматно… Прекрасный рецепт! Жаль, что я раньше его не приготовила. Безумно вкусно. Нина, спасибо большое за ваши рецепты!

  2. Приготовила…Даже не успела сфотографировать. Съели со скоростью света. Спасибо за рецепт!

  3. Вот куплю форму, испеку и этот тарт )))
    А чем вы таким интересным накрыли тесто на 3м маленьком фото?

    • Непременно, испечете, Александра 🙂
      На фотографии специальные камешки-груз, сделаны из камня, многоразового пользования.

          • У нас такой не видела. Обычно коричнево-бежевого цвета и не такая прозрачная. А так тоже чем-то похожа на кальку.

          • Коричневая у нас тоже есть. И она лучше выдерживает высокие температуры, а светлую (она дешевле) я чаще использую, чтобы завернуть в нее что-то или подстелить на противень (например, когда пиццу подаю на доске для рустикального вида, пельмени замораживаю или бургеры делаю). Коричневая чаще для выпечки.

  4. Нина, я наконец-то приготовила этот тарт! Приехала к маме и она доверила мне приготовление десерта. В Польше на дворе стоит жара, сладкого, сами понимаете, не очень хочется, но благодаря нежной текстуре с кислинкой тарт никого не оставил равнодушным! Мое знакомство с Вашим сайтом началось именно с этого рецепта около 2 лет назад, но никак не решалась приготовить, а тут и повод представился, так что это очень ососбенный для меня тарт. Спасибо, Нина!

    • Даша, тарт получился с историей 🙂 Надеюсь, Вы приятно проводите (или провели) время в замечательной Польше и с мамой.

Ваш комментарий