
Линцер торт – классический австрийский десерт, названный так по имени австрийского города Линц. Это торт из очень нежного рассыпчатого орехового теста, покрытый джемом и сеткой из того же теста. Традиционно в рецепте использовались орехи фундук, но уже давно торт делают и с грецкими, и с миндальными орехами. Рецепт этого торта – один из самых старых известных миру. Сегодня линцер торт знаменит и популярен на всех континентах. Его делают в форме торта, тарталеток или даже печенья. Линцер торт – классический праздничный десерт в Австрии, Венгрии, Швейцарии, Германии, по тирольской традиции подаваемый на Рождество. Но Рождество позади, поэтому ничто не помешает приготовить этот торт на День Святого Валентина.
Ингредиенты
- 1 ½ чашки муки + мука для раскатки
- ½ чашки молотых до состояния молотого кофе орехов (фундук, миндальных или грецких)
- ½ ч.л. разрыхлителя
- ¼ ч.л. соли
- 100-120 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кусочки
- 2/3 чашки сахара
- 1 яйцо
- 1 чашка джема (красной смородины, абрикосового, малинового, клубничного)
- ½ ч.л. молотой цедры (по желанию)
- ½ ч.л. молотой корицы (по желанию)
- Сахарная пудра для посыпки
или
- 1 слегка взбитый белок для обмазки
Приготовление
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
В средней миске смешать муку, молотые орехи, разрыхлитель, соль и, если используете, цедру и корицу.
При помощи миксера взбить сливочное масло и сахар до кремообразного состояния.
Добавить яйцо, размешать.
Частями добавить муку, размешивая, чтобы получилась однородное тесто.
Отложить 1/3 часть теста.
Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать тесто размером чуть больше дна формы для торта. Форма для торта: круглая, квадратная 23х23 см, прямоугольная 10х30-36 см. Идеальна разъемная форма для тарта, невысокая с рифлеными бортиками.
Перенести тесто в форму, слегка прижимая ко дну и сделав невысокие бортики. Если есть дырочки, залепить их тестом.
Остаток теста раскатать в прямоугольник и нарезать полоски. Вдоль, если форма круглая или квадратная и поперек, если форма прямоугольная (как на фото). Полоски можно сделать узкие или широкие (как на фото).
В маленькой кастрюле растопить джем на стреднем огне, часто помешивая.
Вылить растопленный джем на тесто. Сверху уложить полоски из теста. Прижать к бортикам. Убрать обрезки теста (из них можно слепить вкуснющее печенье).
Если форма с тортом низкая, поставить ее на фольгу, т.к. джем будет кипеть и может вылиться через край. Печь торт примерно 30-35 минут. Тесто должно стать золотистым, джем будет кипеть.
Остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Вариант:
Перед тем, как ставить торт в духовку, смазать тесто взбитым белком. В этом случае готовый торт сахарной пудрой посыпать не надо, т.к. на нем будет что-то вроде глазури.
- Совет:
Для интересной презентации можно использовать два цвета джема: красный и желтый. Джем перенести на тесто и расположить, например, по диаганали.
Если малиновое варенье с зернышками, его следует наливать на тесто через сито, чтобы зернышки остались в сите.
Тесто для линцер торта можно использовать для приготовления печенья. Раскатать тесто и вырезать фигурное печенье.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Извините, что не по теме, если не секрет, где в Чикаго можно приобрести такую вот красивую форму для выпечки, как у Вас на фотографии? Форма металлическая или керамическая? И бока формы, наверное, не съёмные, раз она не круглая, да?
Очень уж красивый пирог получается в такой вот форме.
nnn13, очень даже по теме: я видела в Sur Le Table, но покупала в Amazon. Вот эти хорошие http://www.amazon.com/Paderno-World-Cuisine-Rectangular-Removable/dp/B00004S1BW/ref=sr_1_40?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1348775239&sr=1-40 , эти http://www.amazon.com/Fox-Run-Preferred-Non-Stick-Rectangular/dp/B000QJ253K/ref=sr_1_17?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1348774904&sr=1-17 или http://www.amazon.com/Fat-Daddios-Oblong-Removable-Bottom/dp/B0036C4MCQ/ref=sr_1_54?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1348775141&sr=1-54. Я очень довольна качеством и ценой. Рекомендую. Там есть и прямоугольные, квадратные и много какие другие. Материалы у трех разные, прочитайте по сноске. В этих формах такая интересная выпечка получается! Вы, я понимаю, тоже в Чикаго или около живете. Приятно познакомиться.
Какая прелесть! Обожаю такие вот песочные торты. В детстве мое любимое пироженое было песочное с повидлом. Ммммммм…. Спасибо за рецепт. Если не окажется дома(ну вдруг) орех, можно вместо орех добавить аналогичное количество муки? Я понимаю, что вкус не тот, но все же интересно.
nnn13, уверена, орехи вполне можно заменить на муку. Получится просто вкусный песочный торт, но не носящий название Линцер.