Линцер торт

Линцер торт – классический австрийский десерт, названный так по имени австрийского города Линц. Это торт из очень нежного рассыпчатого орехового теста, покрытый джемом и сеткой из того же теста. Традиционно в рецепте использовались орехи фундук, но уже давно торт делают и с грецкими, и с миндальными орехами. Рецепт этого торта – один из самых старых известных миру. Сегодня линцер торт знаменит и популярен на всех континентах. Его делают в форме торта, тарталеток или даже печенья. Линцер торт – классический праздничный десерт в Австрии, Венгрии, Швейцарии, Германии, по тирольской традиции подаваемый на Рождество. Но Рождество позади, поэтому ничто не помешает приготовить этот торт на День Святого Валентина.

Ингредиенты

• 1 ½ чашки муки + мука для раскатки
• ½ чашки молотых до состояния молотого кофе орехов (фундук, миндальных или грецких)
• ½ ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 100-120 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кусочки
• 2/3 чашки сахара
• 1 яйцо
• 1 чашка джема (красной смородины, абрикосового, малинового, клубничного)
• ½ ч.л. молотой цедры (по желанию)
• ½ ч.л. молотой корицы (по желанию)
• Сахарная пудра для посыпки

или

• 1 слегка взбитый белок для обмазки

 

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

В средней миске смешать муку, молотые орехи, разрыхлитель, соль и, если используете, цедру и корицу.

При помощи миксера взбить сливочное масло и сахар до кремообразного состояния.

Добавить яйцо, размешать.

Частями добавить муку, размешивая, чтобы получилась однородное тесто.

Отложить 1/3 часть теста.

Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать тесто размером чуть больше дна формы для торта. Форма для торта: круглая, квадратная 23х23 см, прямоугольная 10х30-36 см. Идеальна разъемная форма для тарта, невысокая с рифлеными бортиками.

Перенести тесто в форму, слегка прижимая ко дну и сделав невысокие бортики. Если есть дырочки, залепить их тестом.

Остаток теста раскатать в прямоугольник и нарезать полоски. Вдоль, если форма круглая или квадратная и поперек, если форма прямоугольная (как на фото). Полоски можно сделать узкие или широкие (как на фото).

В маленькой кастрюле растопить джем на стреднем огне, часто помешивая.

Вылить растопленный джем на тесто. Сверху уложить полоски из теста. Прижать к бортикам. Убрать обрезки теста (из них можно слепить вкуснющее печенье).

Если форма с тортом низкая, поставить ее на фольгу, т.к. джем будет кипеть и может вылиться через край. Печь торт примерно 30-35 минут. Тесто должно стать золотистым, джем будет кипеть.

Остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Вариант:

Перед тем, как ставить торт в духовку, смазать тесто взбитым белком. В этом случае готовый торт сахарной пудрой посыпать не надо, т.к. на нем будет что-то вроде глазури.

 

• Совет:

Для интересной презентации можно использовать два цвета джема: красный и желтый. Джем перенести на тесто и расположить, например, по диаганали.

Если малиновое варенье с зернышками, его следует наливать на тесто через сито, чтобы зернышки остались в сите.

Тесто для линцер торта можно использовать для приготовления печенья. Раскатать тесто и вырезать фигурное печенье.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!