Как показывает мой опыт, паштет из печени (куриной, говяжьей, индюшачей) пользуется неизменным успехом на любой вечеринке. А раз так, то я и готовлю его для всех торжеств, стараясь привносить что-то новое каждый раз. То украшу его фруктовым желе, то бальзамическим луком или луковым конфи, то сверну рулетом, то добавлю грибы.
Как и все перечисленные, паштет с грибами также очень хорош. Разумеется, для тех, кто любит паштеты. Грибы, которые я не перемолола в пасту, а оставила кусочками, разбили кремовую структуру печеночного паштета. Последний раз я использовала грибы кремини, посыпая их трюфельной солью и поливая маслом с трюфелями. В ближайшие дни к кремини или шампиньонам хочу добавить белые грибы – есть у меня сушеные. Думаю, получится не просто вкусно, но и очень ароматно.
Маринованные огурчики, луковички, каперсы или кусочки маринованной моркови – идеально подходят к паштету. (Рецепт моркови постараюсь выложить в ближайшие дни).
Паштет из печени с грибами
Ингредиенты
- 1-2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла
- 1 средняя луковица, мелко порезать
- 2 средних зубчика чеснока, мелко порезать
- 500 г индюшачьей или куриной печени
- Щепотка мускатного ореха
- 250 г грибов (кремини, шампиньоны), порезать кусочками (не пластинками!)
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- 1 ст.л. коньяка, бренди, мадейры, сладкого вермута или портвейна (желательно, но не обязательно)
- ¼ – ½ чашки сливок (любых)
- 100-125 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Если не уверены в качестве печени, можно ее вымочить в молоке, что несколько снизит ее горечь и сделает печень более мягкой и нежной: залить печень молоком примерно на ночь или на сутки и держать в холодильнике.
Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем.
На сковороде разогреть оливковое масло и кусочек (примерно 15-25 г) сливочного масла, добавить порезанный лук и готовить 5-7 минут до почти прозрачности лука.
Добавить печень, чеснок, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех и обжаривать на огне выше среднего примерно 5-7 минут. Не пережаривать!, иначе печень станет сухой. Остудить.
В чашу комбайна (фуд процессор) или блендера поместить печень, сливочное масло, коньяк и сливки. Взбить до однородного состояния. Сливки добавлять не все сразу. Сначала 1 ст.л., если паштет покажется густоват, добавить еще сливок.
На той же сковороде быстро обжарить грибы на большом огне.
Добавить грибы к паштету в чашу комбайна и несколько раз нажать на кнопку «Пульс», грибы должны перемешаться с основной паштетной массой и слегка перемолоться, оставшись мелкими кусочками.
Переложить в контейнер или посуду для подачи. Остудить в холодильнике. Если для подачи хотите выложить паштет из формы, следует выложить форму пищевой пленкой, затем наполнить паштетом. При подаче перевернуть раштет на блюдо (тарелку, доску, поднос) и аккуратно снять пленку, «разгладить» паштет ножом, украсить зеленью, ягодами-фруктами.
Готовьте с удовольствием!
Паштет чудесный, спасибо Нина! У меня вопрос, можно ли его замораживать, ведь он недолго хранится?
На здоровье, Светлана. Я пробовала замораживать – есть можно, но, на мой вкус, паштет теряет свою кремовсть и становится несколько обезвоженным, если можно так сказать. Я паштет храню в закрытом стеклянном контейнере в холодной части холодильника неделю без проблем.