Паштет из печени с грибами

Loading Likes...

Как показывает мой опыт, паштет из печени (куриной, говяжьей, индюшачей) пользуется неизменным успехом на любой вечеринке. А раз так, то я и готовлю его для всех торжеств, стараясь привносить что-то новое каждый раз. То украшу его фруктовым желе, то бальзамическим луком или луковым конфи, то сверну рулетом, то добавлю грибы.

liver pate with mushrooms (11)

Как и все перечисленные, паштет с грибами также очень хорош. Разумеется, для тех, кто любит паштеты. Грибы, которые я не перемолола в пасту, а оставила кусочками, разбили кремовую структуру печеночного паштета. Последний раз я использовала грибы кремини, посыпая их  трюфельной солью и поливая маслом с трюфелями. В ближайшие дни к кремини или шампиньонам хочу добавить белые грибы – есть у меня сушеные. Думаю, получится не просто вкусно, но и очень ароматно.

Маринованные огурчики, луковички, каперсы или кусочки маринованной моркови – идеально подходят к паштету. (Рецепт моркови постараюсь выложить в ближайшие дни).

liver pate with mushrooms (12)

 

Паштет из печени с грибами

 

Ингредиенты

  • 1-2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла
  • 1 средняя луковица, мелко порезать
  • 2 средних зубчика чеснока, мелко порезать
  • 500 г  индюшачьей или куриной печени
  • Щепотка мускатного ореха
  • 250 г грибов (кремини, шампиньоны), порезать кусочками (не пластинками!)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 1 ст.л. коньяка, бренди, мадейры, сладкого вермута или портвейна (желательно, но не обязательно)
  • ¼ – ½ чашки сливок (любых)
  • 100-125 г сливочного масла комнатной температуры

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Если не уверены в качестве печени, можно ее вымочить в молоке, что несколько снизит ее горечь и сделает печень более мягкой и нежной: залить печень молоком примерно на ночь или на сутки и держать в холодильнике.

Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем.

На сковороде разогреть оливковое масло и кусочек (примерно 15-25 г) сливочного масла, добавить порезанный лук и готовить 5-7 минут до почти прозрачности лука.

Добавить печень, чеснок, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех и обжаривать на огне выше среднего примерно 5-7 минут. Не пережаривать!, иначе печень станет сухой. Остудить.

В чашу комбайна (фуд процессор) или блендера поместить печень, сливочное масло, коньяк и сливки. Взбить до однородного состояния. Сливки добавлять не все сразу. Сначала 1 ст.л., если паштет покажется густоват, добавить еще сливок.

На той же сковороде быстро обжарить грибы на большом огне.

Добавить грибы к паштету в чашу комбайна и несколько раз нажать на кнопку «Пульс», грибы должны перемешаться с основной паштетной массой и слегка перемолоться, оставшись мелкими кусочками.

Переложить в контейнер или посуду для подачи. Остудить в холодильнике. Если для подачи хотите выложить паштет из формы, следует выложить форму пищевой пленкой, затем наполнить паштетом. При подаче перевернуть раштет на блюдо (тарелку, доску, поднос) и аккуратно снять пленку, «разгладить» паштет ножом, украсить зеленью, ягодами-фруктами.

liver pate with mushrooms (1)liver pate with mushrooms (7)

liver pate with mushrooms (3)liver pate with mushrooms (2)

liver pate with mushrooms (4)liver pate with mushrooms (5)

liver pate with mushrooms (15)liver pate with mushrooms (16)

 

 

Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Паштет чудесный, спасибо Нина! У меня вопрос, можно ли его замораживать, ведь он недолго хранится?

    • На здоровье, Светлана. Я пробовала замораживать – есть можно, но, на мой вкус, паштет теряет свою кремовсть и становится несколько обезвоженным, если можно так сказать. Я паштет храню в закрытом стеклянном контейнере в холодной части холодильника неделю без проблем.

Ваш комментарий