Лохикейтто, финский рыбный суп с лососем

Loading Likes...

Первое, что приходит на ум, когда мы говорим о скандинавской кухне, это, конечно же, лосось. Лосось в сэндвичах, яичнице, запеченный, на пару, маринованный, гравлакс и в супах.

Лохикейтто – традиционный финский картофельный суп с лососем. Выловленный лосось шел в разделку: из головы, плавников и хвоста варился бульон, лучшая часть филе шла на приготовление гравлакса или рыбного блюда, а обрезкам, менее толстым кусочкам филе находилось место в лохикейтто – восхитительном лососевом супе.

lohikeitto finnish salmon soup (8)

В моей версии лохикейтто есть нетрадиционная для него добавка – каперсы, что, может, и лишило финский суп аутентичности, но явно сыграло на улучшение.

lohikeitto finnish salmon soup (11)

 

Лохикейтто, финский рыбный суп с лососем

 

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

  • 250-350 г филе лосося, порезать кубиками (при необходимости заменить на консервированный)
  • 1 средняя луковица (100-150 г ), мелко порезать
  • 1 большой лук порей, хорошо промыть, порезать (белую и светлозеленую части)
  • 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
  • 2 средних моркови, порезать
  • 2 крупных картофелины, порезать
  • 4-6 ст.л. каперсов (по желанию)
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка белого молотого перца
  • Щепотка натертого мускатного ореха
  • Щепотка молотого душистого перца
  • 2 ½ л рыбного бульона (можно заменить на воду – см. Совет)
  • 1 ст.л. лимонного сока (или по вкусу)
  • ½ чашки жирных сливок
  • ½ чашки порезанного укропа (1 небольшой пучок)

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масла, добавить лук, готовить примерно 5 минут до слегка золотистого цвета.

Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.

Добавить морковь, лук порей, картофель, лавровый лист, мускатный орех, душистый перец, белый перец соль, черный перец и залить бульоном. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 12-15 минут.

Добавить каперсы, рыбу и лимонный сок. Готовить 3-5 минут.

Добавить сливки, довести до кипения.

Добавить укроп, размешать.

Дать супу настояться.

Вариант:

Для более густого супа смешать 1 ст.л. муки со сливками перед добавлением сливок в суп.

 

  • Совет:

Если используете воду, советую добавить в суп 1 ч.л. домашней приправы для рыбы и морепродуктов Old Bay ИЛИ по ½ ч.л. молотых кориандра и фенхеля.

lohikeitto finnish salmon soup (1)lohikeitto finnish salmon soup (2)

lohikeitto finnish salmon soup (3)lohikeitto finnish salmon soup (4)

lohikeitto finnish salmon soup (5)lohikeitto finnish salmon soup (6)

lohikeitto finnish salmon soup (14)lohikeitto finnish salmon soup (13)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий