Лохикейтто, финский рыбный суп с лососем

Первое, что приходит на ум, когда мы говорим о скандинавской кухне, это, конечно же, лосось. Лосось в сэндвичах, яичнице, запеченный, на пару, маринованный, гравлакс и в супах.

Лохикейтто – традиционный финский картофельный суп с лососем. Выловленный лосось шел в разделку: из головы, плавников и хвоста варился бульон, лучшая часть филе шла на приготовление гравлакса или рыбного блюда, а обрезкам, менее толстым кусочкам филе находилось место в лохикейтто – восхитительном лососевом супе.

В моей версии лохикейтто есть нетрадиционная для него добавка – каперсы, что, может, и лишило финский суп аутентичности, но явно сыграло на улучшение.

Лохикейтто, финский рыбный суп с лососем

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

250-350 г филе лосося, порезать кубиками (при необходимости заменить на консервированный)
1 средняя луковица (100-150 г ), мелко порезать
1 большой лук порей, хорошо промыть, порезать (белую и светлозеленую части)
2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
2 средних моркови, порезать
2 крупных картофелины, порезать
4-6 ст.л. каперсов (по желанию)
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
Соль
Черный молотый перец
Щепотка белого молотого перца
Щепотка натертого мускатного ореха
Щепотка молотого душистого перца
2 ½ л рыбного бульона (можно заменить на воду – см. Совет)
1 ст.л. лимонного сока (или по вкусу)
½ чашки жирных сливок
½ чашки порезанного укропа (1 небольшой пучок)

1 чашка = 240 мл

Приготовление

В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масла, добавить лук, готовить примерно 5 минут до слегка золотистого цвета.

Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.

Добавить морковь, лук порей, картофель, лавровый лист, мускатный орех, душистый перец, белый перец соль, черный перец и залить бульоном. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 12-15 минут.

Добавить каперсы, рыбу и лимонный сок. Готовить 3-5 минут.

Добавить сливки, довести до кипения.

Добавить укроп, размешать.

Дать супу настояться.

Вариант:

Для более густого супа смешать 1 ст.л. муки со сливками перед добавлением сливок в суп.