
Первое, что приходит на ум, когда мы говорим о скандинавской кухне, это, конечно же, лосось. Лосось в сэндвичах, яичнице, запеченный, на пару, маринованный, гравлакс и в супах.
Лохикейтто – традиционный финский картофельный суп с лососем. Выловленный лосось шел в разделку: из головы, плавников и хвоста варился бульон, лучшая часть филе шла на приготовление гравлакса или рыбного блюда, а обрезкам, менее толстым кусочкам филе находилось место в лохикейтто – восхитительном лососевом супе.
В моей версии лохикейтто есть нетрадиционная для него добавка – каперсы, что, может, и лишило финский суп аутентичности, но явно сыграло на улучшение.
Лохикейтто, финский рыбный суп с лососем
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- 250-350 г филе лосося, порезать кубиками (при необходимости заменить на консервированный)
- 1 средняя луковица (100-150 г ), мелко порезать
- 1 большой лук порей, хорошо промыть, порезать (белую и светлозеленую части)
- 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- 2 средних моркови, порезать
- 2 крупных картофелины, порезать
- 4-6 ст.л. каперсов (по желанию)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка белого молотого перца
- Щепотка натертого мускатного ореха
- Щепотка молотого душистого перца
- 2 ½ л рыбного бульона (можно заменить на воду – см. Совет)
- 1 ст.л. лимонного сока (или по вкусу)
- ½ чашки жирных сливок
- ½ чашки порезанного укропа (1 небольшой пучок)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масла, добавить лук, готовить примерно 5 минут до слегка золотистого цвета.
Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.
Добавить морковь, лук порей, картофель, лавровый лист, мускатный орех, душистый перец, белый перец соль, черный перец и залить бульоном. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 12-15 минут.
Добавить каперсы, рыбу и лимонный сок. Готовить 3-5 минут.
Добавить сливки, довести до кипения.
Добавить укроп, размешать.
Дать супу настояться.
Вариант:
Для более густого супа смешать 1 ст.л. муки со сливками перед добавлением сливок в суп.
- Совет:
Если используете воду, советую добавить в суп 1 ч.л. домашней приправы для рыбы и морепродуктов Old Bay ИЛИ по ½ ч.л. молотых кориандра и фенхеля.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий