Лосось или тунец на гриле (сковороде) в азиатском маринаде

Маринады на основе соевого соуса идеально подходят к лососю или тунцу. Уж не знаю, в чем тут дело, но это беспроигрышный вариант маринада. Если взять больше соевого соуса и кунжутного масла, получается рыба с сильно выраженными азиатскими нотками; чуть меньше соуса и без кунжутного масла – просто изумительная рыба. Всегда сочная, нежная. Главное, не передержать ее на огне. Впрчем, это правило следует выполнять при готовке любой рыбы и морепродуктов. Наипростейший рецепт. Не пожалеете!

4 порции

Ингредиенты

• 4 порции филе тунца или лосося без кожи или с кожей (примерно половина рыбы, порезанная на порции)
• 1-2 головки зеленого лука, порезать тонкими колечками
• 2 ½ см (1”) имбиря, мелко порезать, натереть или раздавить
• 4-6 ст.л. соевого соуса (или больше, это зависит от размера рыбы и посуды для маринования)
• Щепотка хлопьев острого красного перца или щепотка кайенского перца
• 1 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла (примерно)
• Соль, желательно крупная (немного)

Приготовление

Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая).

В посуде для маринования смешать соевый соус, имбирь, растительное масло, острый перец, соль и половину лука. Помните, что соевый соус соленый, поэтому соли положить совсем чуть-чуть.

Добавить лосось (тунец) и «обвалять» его в маринаде. Оставить мариноваться на 15-30 минут при комнатной температуре, перевернув один раз.

На гриле: разогреть гриль (direct-high). Решетки гриля смазать (сбрызнуть спреем) растительным маслом. Положить лосось (тунец) на решетку кожей вниз. Готовить на прямом-высоком огне примерно 4-6 минут. Время дать точнее не могу, т.к. это зависит от толщины рыбы. Разные сорта рыбы и из разных мест имеют разную толщину. Как только лопатка для готовки будет свободно проходить под кожу – пора переворачивать. Осторожно  перевернуть куски рыбы. Готовить еще 2-3 минуты. Для тунца время готовки от 3 до 8 минут в зависимости от того, какую степень прожарки хотите получить.

На сковороде: осторожно положить куски рыбы на сковороду кожей вверх, если готовите с кожей. Обжаривать на средне-высоком огне примерно 4 минуты, перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты. Лосось (тунец) должен иметь поджаристую корочку или яркие отметины от сковороды-гриль.

Подавать, посыпав зеленым луком.

• Совет:

Лосось обычно готовят до средней или почти полной степени прожарки. Если в центре рыба чуть-чуть розовата (сыровата) – это идеальная степень прожарки. Но и полностью прожаренный (но не пережаренный!) лосось тоже вкусен.

Тунец обычно едят почти сырым или средней степени прожарки. При необходимости, при этом маринаде его можно приготовить почти до полной готовности.

Посуда для маринования должна быть стеклянная, керамическая, из нержавейки, эмалированная, из пищевого пластика (хуже), но ни в коем случае не алюминиевая.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!