На днях приготовила чудесный лосось. Просто, без всяких заморочек, но получилось очень вкусно. Я вдруг обратила внимание, что еще не делилась этим базовым рецептом. Исправляю эту оплошность. Лосось (горбуша, семга, нерка и аналогичные) сам по себе может быть очень вкусным или совершенно безвкусным, сухим. И зависит это от правильности приготовления. Чуть пережарил – и все, имеешь сухую, потерявшую вкус рыбу. В этом рецепте из специй я использовала только соль и черный молотый перец – хотелось подчеркнуть вкус самой рыбы. Но не удержалась и подала к ней соус тартар, который идеально подходит для рыбы, птицы, сэндвичей. А на гарнир был салат с авокадо, который имел довольно яркий вкус и аромат. Все вместе, как показалось мне и моим друзьям, было очень гармонично и, разумеется, очень вкусно.
4 порции
Ингредиенты
- 4 порции филе лосося с кожей (половина рыбы, порезанная на порции)
- 2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла (примерно)
- Соль, желательно крупная
- Черный молотый перец
Приготовление
Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая).
Порционные куски щедро натереть растительным маслом, посыпать солью и черным молотым перцем.
На гриле: разогреть гриль (direct-high). Решетки гриля смазать (сбрызнуть спреем) растительным маслом. Положить лосось на решетку кожей вниз. Готовить на прямом-высоком огне примерно 4-6 минут (редко 8 минут). Время дать точнее не могу, т.к. это зависит от толщины рыбы. Разные сорта рыбы и из разных мест имеют разную толщину. Как только лопатка для готовки будет свободно проходить под кожу – пора переворачивать. Осторожно перевернуть куски рыбы. Готовить еще 2-3 минуты.
На сковороде: осторожно положить куски рыбы на сковороду кожей вверх. Обжаривать на средне-высоком огне примерно 4 минуты, перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты. Лосось должен иметь поджаристую и хрустящую корочку.
Подавать с соусом тартар.
Соус Тартар. Базовый рецепт
Ингредиенты
- 1 чашка майонеза
- 1 ст.л. каперсов (по вкусу)
- 2-3 ст.л. мелко порезанного маринованного огурца (примерно 1 средний, больше среднего огурец) или огуречного релиша
- Несколько капель острого соуса Тобаско
- Черный молотый перец
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Охладить примерно 30 минут.
- Совет:
Лосось обычно готовят до средней или почти полной степени прожарки. Если в центре рыба чуть-чуть розовата (сыровата) – это идеальная степень прожарки. Но и полностью прожаренный (но не пережаренный!) лосось тоже вкусен.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий