Лосось с йогуртовым соусом

 

Приготовленный самым простым способом лосось, но поданный с шелковистым йогуртовым соусом, уже перестает быть простым, а приобретает статус элегантности. Хотя и соус, и лосось готовятся за считанные минуты. Все дело в подаче и в сочетании ингредиентов. Я пробовала делать соус и с укропом, и с кинзой – оба варианта мне понравились. Решила также добавить мелко порезанные каперсы – тоже вполне недурно. Каперсы должны быть действительно мелко порезаны, чтобы они отдали свой сок соусу, а не забивали его. Сам же соус мне показался пригодным и для овощей, по крайней мере, капуста и картошка с ним хороши. Из приводимого количества ингредиентов получится чуть больше соуса, чем нужно для 4 кусков рыбного филе, но соус может послужить и в другой раз в качестве заправки для салата. С лососем же получилось довольно роскошно.

4 порции

Ингредиенты

  • 4 порции филе лосося без кожи
  • 1 чашка греческого йогурта без добавок (можно заменить на простой йогурт, смесь йогурта со сметаной или, в крайнем случае, на сметану)
  • 1 небольшой зубчик чеснока, пропустить через пресс
  • 1 ст.л. мелко порезанного перчика чили (можно взять 2 ст.л. для более острого соуса)
  • 1-2 ст.л. мелко порезанной зелени укропа или кинзы
  •  ½ лимона или лайма (у меня часть лимона + часть лайма)
  • 3 ст.л. оливкового масла (extravirgin) + масло для рыбы
  • Соль, желательно крупная
  • Черный молотый перец

Вариант:

  • Добавить 1-2 ст.л. мелко порезанных каперсов

 

Приготовление

В мисочке смешать йогурт,  цитрусовую натертую цедру, чеснок, перчик чили, зелень, соль, черный молотый перец. Добавить сок половинки цитруса (лайма, лимона или смеси) и оливковое масло. Размешать, слегка взбивая. Дать настояться при комнатной температуре.

Пока соус настаивается, пожарить лосось.

Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая).

Порционные куски натереть оливковым маслом, посыпать солью и черным молотым перцем.

На разогретой сковороде обжарить рыбу на средне-высоком огне примерно 4 минуты, перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты. Лосось должен стать золотистым

Подавать с йогуртовым соусом.

salmon with yogurt sauce (1)salmon with yogurt sauce (2)

salmon with yogurt sauce (4)salmon with yogurt sauce (6)

salmon with yogurt sauce (23)salmon with yogurt sauce (24)

salmon with yogurt sauce (25)salmon with yogurt sauce (26)

  • Совет:

Количество цедры и лимонного сока регулируйте по вкусу. Разного размера и качества лимоны и лаймы могут давать разный результат. Поэтому может понадобиться больше-меньше лимона (лайма).

Лосось обычно готовят до средней или почти полной степени прожарки. Если в центре рыба чуть-чуть розовата (сыровата) – считается, что это идеальная степень прожарки. Но и полностью прожаренный (но не пережаренный!) лосось тоже вкусен. Пережаренный лосось становится сухим!

  

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

  

Готовьте с удовольствием!

salmon with yogurt sauce (7)

 

2 комментария

  1. По моей вине мы с моим парнем не пошли в рыбный ресторан, вот я и решила компенсировать ему “упущенное удовольствие”, как он позже выразился. Выбирала между этим рецептом и махи-махи, Соус победил и я в итоге не прогадала.
    Спасибо, Нина 🙂

Ваш комментарий