Лосось с йогуртовым соусом

 

Приготовленный самым простым способом лосось, но поданный с шелковистым йогуртовым соусом, уже перестает быть простым, а приобретает статус элегантности. Хотя и соус, и лосось готовятся за считанные минуты. Все дело в подаче и в сочетании ингредиентов. Я пробовала делать соус и с укропом, и с кинзой – оба варианта мне понравились. Решила также добавить мелко порезанные каперсы – тоже вполне недурно. Каперсы должны быть действительно мелко порезаны, чтобы они отдали свой сок соусу, а не забивали его. Сам же соус мне показался пригодным и для овощей, по крайней мере, капуста и картошка с ним хороши. Из приводимого количества ингредиентов получится чуть больше соуса, чем нужно для 4 кусков рыбного филе, но соус может послужить и в другой раз в качестве заправки для салата. С лососем же получилось довольно роскошно.

4 порции

Ингредиенты

• 4 порции филе лосося без кожи
• 1 чашка греческого йогурта без добавок (можно заменить на простой йогурт, смесь йогурта со сметаной или, в крайнем случае, на сметану)
• 1 небольшой зубчик чеснока, пропустить через пресс
• 1 ст.л. мелко порезанного перчика чили (можно взять 2 ст.л. для более острого соуса)
• 1-2 ст.л. мелко порезанной зелени укропа или кинзы
•  ½ лимона или лайма (у меня часть лимона + часть лайма)
• 3 ст.л. оливкового масла (extravirgin) + масло для рыбы
• Соль, желательно крупная
• Черный молотый перец

Вариант:

• Добавить 1-2 ст.л. мелко порезанных каперсов

 

Приготовление

В мисочке смешать йогурт,  цитрусовую натертую цедру, чеснок, перчик чили, зелень, соль, черный молотый перец. Добавить сок половинки цитруса (лайма, лимона или смеси) и оливковое масло. Размешать, слегка взбивая. Дать настояться при комнатной температуре.

Пока соус настаивается, пожарить лосось.

Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая).

Порционные куски натереть оливковым маслом, посыпать солью и черным молотым перцем.

На разогретой сковороде обжарить рыбу на средне-высоком огне примерно 4 минуты, перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты. Лосось должен стать золотистым

Подавать с йогуртовым соусом.

• Совет:

Количество цедры и лимонного сока регулируйте по вкусу. Разного размера и качества лимоны и лаймы могут давать разный результат. Поэтому может понадобиться больше-меньше лимона (лайма).

Лосось обычно готовят до средней или почти полной степени прожарки. Если в центре рыба чуть-чуть розовата (сыровата) – считается, что это идеальная степень прожарки. Но и полностью прожаренный (но не пережаренный!) лосось тоже вкусен. Пережаренный лосось становится сухим!

  

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

  

Готовьте с удовольствием!