
Я бы точно прошла мимо этого названия, если бы не имя автора рецепта.
Лосось – это всегда немного элегантно, немного изысканно. Лосось любит спаржу, шпинат, артишоки… Что там еще несколько экзотически-утонченное? А тут капуста. Простая белокочанная. Такая будничная, такая незатейливая, такая невзрачная…
… На ужин был запланирован лосось. Его, скорее всего, закину в духовку на 10 минут под гриль/бройл. Это наш самый, пожалуй , любимый способ приготовления. А что же на гарнир придумать? Как-то пусто в голове. Наверное, самое время обратиться за помощью к классикам и столпам кулинарии.
А у меня книжка есть новая, нечитанная. “The Complete Robuchon”/ “Весь Робюшон”. Книжка толстая, на 800 с лишним страниц. Не может быть, чтобы в ней не нашлось рецепта лосося.
И вот пролистывая мою книгу, я нашла это название “Жареный лосось с капустой”. Очень интригующе. Для меня весьма необычное сочетание. Курицу с капустой я делаю, говядину, свинину, само собой. Как-то солянку из квашеной капусты с осетриной накашеварила – очень вкусно. Но лосось с капустой не пробовала. И, может, не додумалась бы их совместить, если бы не Маэстро Робюшон.
Почитала рецепт – и поняла, что не для меня он. По крайней мере, сегодня. Сегодня я ленивая. А там куча ингредиентов, отдельно соус, многоступенчатый способ приготовления капусты, всякие вина-уксусы и крем фреши. Нет, не сегодня. Извините, Маэстро. Но за идею спасибо огромное. Вот уже год, как Вас нет с нами. Но рецепты Ваши, идеи Ваши – они живы, они в вечности. Они вдохновляют.

Окрыленная, решила я совместить непревзойденный рецепт моркови в сливках от Поля Бокюза (лучший рецепт моркови. Если не пробовали, обязательно приготовьте. Я эту морковь теперь на все главные и не главные праздники подаю – все восторгаются ею) с рецептом капусты от Жоэля Робюшона. Получилось, как и ожидалось, восхитительно. Хотя, честно, результат (сейчас скажу банальность) превзошел все ожидания. И это правда. Получилось гораздо лучше, чем я представляла себе, когда затевала ужин. Еще один гарнир заклеймила словом “любимый”. И это у меня не было крем фреша в холодильнике – а только хорошая сметана. С крем фрешем, конечно, еще нежнее получится. Лосось “опалила” в духовке по своему рецепту, капусту притушила со сметаной. И да, получился неожиданно изысканный ужин. А казалось, подумаешь, капуста!..

Готовьте с удовольствием!

Лосось с капустой
Ингредиенты
Для капусты:
- 1 ст.л. оливкового масла можно исключить
- 50 г сливочного масла
- 0,5 среднего кочана капусты
- 2 крупные моркови
- 1 луковица
- 3-4 веточки тимьяна или 0,5 ч.л. сушеного
- Соль
- Черный молотый перец
- 0,5 чашки сметаны или крем фреша
Для лосося:
- 4 порции лосося филе с кожей или без
- 1 ч.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
Инструкции
Для капусты:
-
Капусту порезать квадратами. Морковь почистить и нарезать толстыми кружочками. Лук порезать не мелко.
-
На сковороде растопить масло, добавить лук и тимьян. Готовить 1-2 минуты на небольшом огне.
-
Добавить морковь, перемешать.
-
Добавить капусту, посыпать перцем и посолить. Плотно накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне, изредка помешивая, примерно 15-20 минут или до готовности овощей.
-
Когда овощи будут готовы, добавить сметану или крем фреш, перемешать и прогреть.
Для лосося:
-
Пока готовится капуста, приготовить рыбу. Противень (я выстилаю фольгой) смазать оливковым маслом. Уложить на него порции лосося кожей вниз, посолить и посыпать перцем. Если лосось не жирный, можно смазать его сверху оливковым маслом, но это не обязательно.
-
Отправить в духовку под бройл/гриль и готовить примерно 10 минут. Полка духовки находится в 15 см/6" от нагревательного элемента, 250-260 С/500 F, режим гриль или бройл. Лосось слегка опалится по краям.
-
Подавать лосось с капустой.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Точное время приготовления лосося зависит от качества лосося и особенностей духовки.
Сметану или крем фреш, при необходимости, можно заменить на жирные сливки.
Так необычно! Спасибо за рецепт. А лосось в духовке просто ставите под гриль? Какая температура?
Женя, лосось ставлю под гриль, полка духовки находится примерно 15 см/6″ от нагревательного элемента. 250-260 С/500 F. Сейчас добавлю это в рецепт.
Как интересно)
Очень люблю капусту,очень хочу попробовать. Спасибо за рецепт
Пожалуйста, Марина. Надеюсь, Вам понравится. Кстати, если сметана не отменного качества, вместо нее можно и жирные сливки добавить. (Сейчас дополню этим рецепт)
Огромное спасибо за столь вдохновляющий рецепт капусты. В осенне-зимний сезон мы ее, и так и сяк, готовим, а тут еще с монетками моркови, да с крем-фрешем- изысканная простота. Приготовлю непременно на гарнир, но к голеням, ибо они уже ждут с нетерпением своего часа!?
С голенями – это великолепно. И лук репчатый – тоже не забудьте, Светлана. Он, в сливочном масле тушеный, ну очень хорош.