Лосось с капустой

Я бы точно прошла мимо этого названия, если бы не имя автора рецепта. 

Лосось – это всегда немного элегантно, немного изысканно. Лосось любит спаржу, шпинат, артишоки… Что там еще несколько экзотически-утонченное? А тут капуста. Простая белокочанная. Такая будничная, такая незатейливая, такая невзрачная…

… На ужин был запланирован лосось. Его, скорее всего, закину в духовку на 10 минут под гриль/бройл. Это наш самый, пожалуй , любимый способ приготовления. А что же на гарнир придумать? Как-то пусто в голове. Наверное, самое время обратиться за помощью к классикам и столпам кулинарии.

А у меня книжка есть новая, нечитанная. “The Complete Robuchon”/ “Весь Робюшон”. Книжка толстая, на 800 с лишним страниц. Не может быть, чтобы в ней не нашлось рецепта лосося. 

И вот пролистывая мою книгу, я нашла это название “Жареный лосось с капустой”. Очень интригующе. Для меня весьма необычное сочетание. Курицу с капустой я делаю, говядину, свинину, само собой. Как-то солянку из квашеной капусты с осетриной накашеварила – очень вкусно. Но лосось с капустой не пробовала. И, может, не додумалась бы их совместить, если бы не Маэстро Робюшон.

Почитала рецепт – и поняла, что не для меня он. По крайней мере, сегодня. Сегодня я ленивая. А там куча ингредиентов, отдельно соус, многоступенчатый способ приготовления капусты, всякие вина-уксусы и крем фреши. Нет, не сегодня. Извините, Маэстро. Но за идею спасибо огромное. Вот уже год, как Вас нет с нами. Но рецепты Ваши, идеи Ваши – они живы, они в вечности. Они вдохновляют.

Окрыленная, решила я совместить непревзойденный рецепт моркови  в сливках от Поля Бокюза (лучший рецепт моркови. Если не пробовали, обязательно приготовьте. Я эту морковь теперь на все главные и не главные праздники подаю – все восторгаются ею) с рецептом капусты от Жоэля Робюшона. Получилось, как и ожидалось, восхитительно. Хотя, честно, результат (сейчас скажу банальность) превзошел все ожидания. И это правда. Получилось гораздо лучше, чем я представляла себе, когда затевала ужин. Еще один гарнир заклеймила словом “любимый”. И это у меня не было крем фреша в холодильнике – а только хорошая сметана. С крем фрешем, конечно, еще нежнее получится. Лосось “опалила” в духовке по своему рецепту, капусту притушила со сметаной. И да, получился неожиданно изысканный ужин. А казалось, подумаешь, капуста!..

Рецепт крем фреша.

Рецепт моркови в сливках.

Готовьте с удовольствием!

Лосось с капустой

Блюдо Вторые блюда, Гарниры, Капуста, Ланч, Лосось, Обед, Основное блюдо, Рыба, Средиземноморская диета, Ужин
Кухня Французская
Keyword гарнир, капуста, лосось, ужин
Подготовка 10 minutes
Приготовление 20 minutes
Всего 30 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина по идее Поля Бокюза и Ноэля Робюшона

Ингредиенты

Для капусты:

  • 1 ст.л. оливкового масла можно исключить
  • 50 г сливочного масла
  • 0,5 среднего кочана капусты
  • 2 крупные моркови
  • 1 луковица
  • 3-4 веточки тимьяна или 0,5 ч.л. сушеного
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 0,5 чашки сметаны или крем фреша

Для лосося:

  • 4 порции лосося филе с кожей или без
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • Соль
  • Черный молотый перец

Инструкции

Для капусты:

  1. Капусту порезать квадратами. Морковь почистить и нарезать толстыми кружочками. Лук порезать не мелко.
  2. На сковороде растопить масло, добавить лук и тимьян. Готовить 1-2 минуты на небольшом огне.
  3. Добавить морковь, перемешать.
  4. Добавить капусту, посыпать перцем и посолить. Плотно накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне, изредка помешивая, примерно 15-20 минут или до готовности овощей.
  5. Когда овощи будут готовы, добавить сметану или крем фреш, перемешать и прогреть.

Для лосося:

  1. Пока готовится капуста, приготовить рыбу. Противень (я выстилаю фольгой) смазать оливковым маслом. Уложить на него порции лосося кожей вниз, посолить и посыпать перцем. Если лосось не жирный, можно смазать его сверху оливковым маслом, но это не обязательно.
  2. Отправить в духовку под бройл/гриль и готовить примерно 10 минут. Полка духовки находится в 15 см/6" от нагревательного элемента, 250-260 С/500 F, режим гриль или бройл. Лосось слегка опалится по краям.

  3. Подавать лосось с капустой.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Точное время приготовления лосося зависит от качества лосося и особенностей духовки.

Сметану или крем фреш, при необходимости, можно заменить на жирные сливки.

6 комментариев

    • Женя, лосось ставлю под гриль, полка духовки находится примерно 15 см/6″ от нагревательного элемента. 250-260 С/500 F. Сейчас добавлю это в рецепт.

    • Пожалуйста, Марина. Надеюсь, Вам понравится. Кстати, если сметана не отменного качества, вместо нее можно и жирные сливки добавить. (Сейчас дополню этим рецепт)

  1. Огромное спасибо за столь вдохновляющий рецепт капусты. В осенне-зимний сезон мы ее, и так и сяк, готовим, а тут еще с монетками моркови, да с крем-фрешем- изысканная простота. Приготовлю непременно на гарнир, но к голеням, ибо они уже ждут с нетерпением своего часа!😉

    • С голенями – это великолепно. И лук репчатый – тоже не забудьте, Светлана. Он, в сливочном масле тушеный, ну очень хорош.

Ваш комментарий