Лосось со специями (в духовке)

Loading Likes...


Возможно, вы заметили,  что у меня довольно часто появляются блюда с лососем.  Особенно в последнее время. Это и не удивительно, ведь сезон лосося – это июль и начало августа. В это время магазины предлагают чудесный лосось различных сортов. И вкус у него в это время года какой-то особый. Парадокс, но стоит лосось в «уловное» время почему-то дороже. Лосось, по-моему, одна из наиболее вкусных рыб. Да к тому же, он богат омегой 3, протеинами – одними из основных составляющих здорового питания. Благодаря большому содержанию жира, лосось замечательно готовится на гриле или в духовке. Правильно приготовленный, он будет нежным, сочным и наполненным ароматами используемых пряностей. Именно такой получается рыба по предлагаемому мной рецепту. Я почти уверена, что такой способ приготовления лосося станет одним из ваших любимых по трем причинам: супер быстро, супер просто, а главное супер вкусно. Я подобрала специи, которые, мне кажется, очень гармонично сочетаются с лососем. Конечно же, вы можете использовать ваши любимые приправы – здесь важна методика приготовления. Хотя специи тоже играют немаловажную роль. Из предлагаемого количества специй получается довольно много пряной смеси. Поэтому если хотите сделать только на раз, необходимо уменьшить пропорции. Но мне этот сухой маринад показался довольно универсальным. Не сомневаюсь, он и с говядиной будет хорош.  А пока чудесный лосось!

4-8 порций

Ингредиенты

  • ½ филе лосося с кожей или без (половина рыбы)
  • Оливковое масло (или другое растительное)
  • 2 ст.л. зерен горчицы, растолочь
  • 2 ст.л. паприки (не острой, не копченой)
  • 2 ст.л. гранулированного чеснока
  • 1 ст.л. молотого черного перца
  • 1 ст.л. молотого чили
  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • 1 ст.л. соли крупного помола
  • 1 ст.л. цедры лимона (или меньше, по желанию)

Приготовление

Смешать все специи.

Лосось очень щедро натереть смесью специй. Разрезать на порционные куски.

Подержать примерно 15-30 минут при комнатной температуре.

Поставить полку-решетку в духовке на расстоянии примерно 15 см ( 6 “) от нагревательного элемента.

Нагреть духовку в режиме бройл (температура духовки 250 С/500 F).

Противень выстелить фольгой (по желанию), смазать фольгу растительным маслом.

Положить куски лосося на противень кожей вниз. Сбрызнуть лосось оливковым маслом (или другим растительным).

Поместить противень в горячую духовку. Готовить в режиме бройл примерно 5-7 минут.

Лосось должен стать золотистым, как бы охваченным пламенем.

  • Совет:

Коричневый сахар при необходимости можно заменить на обычный.

Остаток специй хранить в плотно закрытом контейнере.

Примечание:

Не знаю, в чем тут фокус, но я смешивала свеженатертую цедру (не высушенную) с похожими специями, а потом хранила специи в банке. Не заплесневело, специи не испортились. Видимо «огонь» специй как бы консервирует и высушивает свежую цедру. Цедра натерта на мелкой терке для цитрусовых.

Готовьте с удовольствием!


6 комментариев

  1. Нина, добрый день! Сегодня я сделала рыбу по вашему рецепту. Получилось замечательно вкусно и празднично.

    Спасибо за этот рецепт, и за многие, многие другие, которыми я воспользовалась на вашем сайте. Не могу, наконец-то сказать, что он выше всяких похвал. В нем есть и артистизм – какие чудесные фотографии, и любовь к кулинарии. Ваша естественность, умение писать просто и доходчиво, творческий подход ко всему, терпимость и дружелюбие ко всем нам, изысканность рецептов, делают ваш сайт чрезвычайно ценным для многих из нас. Лично я заглядываю туда частенько. И друзьям своим, многие из которых хорошо готовят, тоже рекомендовала ваш сайт.

    Все хвалят, так что спасибо преогромное за ваш талант и за ваш труд.

    С уважением, Ольга

    • Здравствуйте, Ольга!
      Меня очень тронул Ваш комментарий. Спасибо большое за высокую оценку моего труда!
      Я всегда рада новым читателям. И жутко приятно ( 🙂 !), что могу поделиться частицей своих деяний с другими. А в том, что сайт именно такой, какой есть, немалая заслуга и всех вас – добрых, тактичных, умных, благодарных и вдохновляющих пользователей.
      Всего Вам самого доброго, Ольга!

  2. Нина,здравствуйте! Очень заинтерисовал этот рецепт. Скажите,а за 5-7 минут. лосось получается полностью готовым или средней степени прожарки?

    • Алла, здравствуйте! На самом деле, это зависит от духовки и от лосося: толстые ломти, а также природный (дикий) лосось готовится чуть дольше. Обращайте внимание на внешний вид: он должен быть, как я написала, “охвачен пламенем” – это полная прожарка. Если любите среднюю прожарку (слегка розовый внутри), держите на 1-2 минуты меньше.

    • Ольга, спасибо вам! Лосось и на вкус восхитителен. Если в вашей семье любят лосось, очень рекомендую такой способ приготовления. Пожалуй, это лучший способ (ну, может, на гриле не хуже). Меняйте специи и маринады – каждый раз новый вкус.

Ваш комментарий