Лосось. Стейки из лосося с помидорами и луком

 

Сказать по правде, меня покорило чудесное сочетание вкусов в этом рецепте. Запеченные и слегка карамелизированные овощи, сладковатость и мясистость лосося, кислинка лимона, пикантность чеснока и аромат трав – это безпроигрышное сочетание. Я внесла несколько корректив в оригинальный рецепт, что, с моей точки зрения, довело это блюдо до «правильного состояния». Лосось получился не только изумительно вкусным, но и фантастически нарядным. Блюдо, вполне достойное праздничного стола. Непременно попробуйте!

3 порции

Ингредиенты

• 3 стейка лосося
• 1 большая луковица
• 3 средних помидора
• 9-12 зубчиков чеснока
• 6-8 веточек тимьяна (у меня лимонный тимьян)
• 1 ч.л. листиков тимьяна
• 1 ч.л. порезанных листьев эстрагона (тархуна/tarragon) (или ½ ч.л. сушеного)
• 3 тонких ломтика лимона
• 2 ст.л. белого вина или белого не сухого вермута (не обязательно)
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 ст.л. оливкового масла (extra virgin)
• Соль
• Черный молотый перец

 

Приготовление

Нагреть духовку 220 С (425 F).

Выложить противень фольгой и смазать оливковым маслом.

Лук порезать на кольца или полукольца.

Помидоры порезать толстыми кружочками.

Выложить лук на фольгу, сверху уложить помидоры.

Зубчики чеснока очистить и раздавить широкой стороной ножа (зубчики останутся целиковыми, но раздавленными).

Выложить чеснок и веточки тимьяна между помидоров.

Сбрызнуть оливковым маслом.

Посолить и посыпать черным молотым перцем.

Отправить в духовку и готовить примерно 35 минут. Овощи станут мягкими и начнут золотиться.

Вынуть противень из духовки. Установить духовочную полку-решетку на расстоянии 8-9 см (3”) от нагревательного элемента. Установить режим бройл  (broil) или повысить температуру духовки до 230 С (450 F).

На овощи положить стейки из лосося, сбрызнуть маслом extra virgin, посыпать солью и молотым черным перцем. На каждый стейк положить по кружочку лимона, посыпать порезанной зеленью тимьяна и эстрагона. Запекать (broil) лосось примерно 5-8 минут (время зависит от толщины стейков).

Лосось должен стать золотистым, как бы охваченным пламенем.

Подавать стейки  на подушке из лука и помидоров, по желанию сбрызнув вином или вермутом.

 

 

• Совет:

Если рыба замороженная, начните размораживать ее в холодильнике за сутки до готовки. Когда она разморозится, хорошо промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

 

Готовьте с удовольствием!

 

Адаптировано с небольшими изменениями из книги The New Comfort Food, Home Cooking from Around The World, Saveur, edited by J. Oseland