Американцы любят использовать слова “лучший” и “идеальный” в названии рецептов. Лучшие ребрышки, лучший в мире яблочный пирог, идеальное картофельное пюре… Вот и я поддалась этому соблазну высокопарных слов. Приготовила Лучший клюквенный соус.
В моей копилке есть несколько клюквенных соусов и релишей – и, надо сказать, все они очень хороши. Чего стоит только ткемали из клюквы! А вот в этом году на День Благодарения я приготовила соус, который вобрал в себя всего понемногу – и от моих клюквенных соусов/релишей, и от ягодных джемов с травами, которые я люблю подавать к сырам. И, на мой вкус, и на вкус моего мужа (сын еще не пробовал, но скоро отведает этот соус), последний, сегодняшний соус – лучший. Вот я и назвала его Лучший.
А теперь вот так: мой Лучший клюквенный соус идеально подойдет не только к индейке, но и к свинине, говядине, курице, утке, гусю, дичи, фрикаделькам, колбаскам, сырам, мороженому, простому печенью… К Рождеству, Хануке, Новому году и другим праздникам. И будням.
Ну, и по традиции, делюсь меню на прошедший День Благодарения. Вдруг кому пригодится для рождественского стола.
День Благодарения 2019:
Закуски, салаты (вино розе из Прованса, Франция):
- Оливье с индейкой и крабами (принесли друзья, хороший салат получился. Индейка в Оливье понравилась очень)
- Тартар с креветками на салатных листьях
- Лосось холодного копчения
- Свежие овощи
- Оливки и другие соленья
Основное блюдо (пино нуар, Орегон):
- Руляда из индейки с грибной начинкой, соусы клюквенный и грибной
Гарнир:
- Сло из брюссельской капусты по рецепту Айны Гартен
- Радужная морковь с апельсиновым ароматом по рецепту Айны Гартен
Десерт (просекко, коньяк, ликер, чай, кофе):
- Сырная тарелка
- Фрукты, ягоды (дыня, клубника, виноград)
- Клюквенный тарт с миндалем (тарт я испортила, перелила воды в тесто, пришлось добавить муки, не хватило жиров, тесто было упругое, слишком крутое, но все равно, тарт был съеден).
Желаю всем, кто празднует Хануку – веселой и сытной Хануки!
Желаю всем, кто празднует Рождество в декабре – светлого и вкусного Рождества!
Готовьте с удовольствием!
Лучший клюквенный соус
Ингредиенты
- 300-350 г клюквы можно использовать мороженную, размораживать не надо
- 1/2 чашки воды (или сколько потребуется по вкусу
- 1 небольшой апельсин
- 1/4 – 1/2 чашки сахара или по вкусу
- Щепотка кайенского перца или хлопьев острого перца по желанию
- 1 -2 веточки розмарина
- 1-2 веточки тимьяна
- 1/2 – 1 ст.л. коньяка или бренди по желанию
Инструкции
-
Апельсин разрезать пополам.
-
В кастрюльку выложить клюкву, добавить сахар, воду, веточки розмарина и тимьяна, острый перец (если используете), выжатый сок из половинок апельсина, цедру с одной половинки апельсина и выжатую половинку апельсина.
-
Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и варить на маленьком огне, слегка помешивая, примерно 25 минут, или пока клюква не полопается. Если процесс идет медленно, можно ее слегка подавить. Если нужно, добавить еще воды. (Точное количество воды зависит от качества клюквы, посуды и личных предпочтений). Если клюква имеет тонкую жесткую кожицу, лучше сделать однородный соус, перемолов его в блендере или используя погружной блендер.
-
Вынуть из соуса веточки розмарина, тимьяна и половинку выжатого апельсина. Добавить коньяк, если используете, перемешать и снять с огня.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Количество воды и сахара регулируйте по вкусу. Если соус слишком густой или недостаточно сладкий, всегда можно добавить воды и сахара.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Отличный соус! Спасибо. Вместо коньяка можно добавить апельсиновый ликер.
Конечно, Марина. И это будет еще один лучший клюквенный соус 😉