Луково-картофельный суп

Его имя могло бы стоять в одном ряду с такими монстрами от кулинарии, как Поль Бокюз или Жоэль Робюшон. Почему “могло бы”? Оно и стоит. Во всяком случае, и Робюшон, и даже великий сноб Бокюз считали его равным себе. Просто та ночь изменила многое в его жизни и повернула его дорогу к другой славе. Он так спешил с работы домой, где его ждала любимая жена Глория. Он так спешил увидеть ее, поделиться, как прошел его день и услышать, что нового у нее. Он так спешил, что слишком поздно заметил оленя, выбежавшего на дорогу…

Четырнадцать переломов, в том числе, перелом позвоночника, угроза ампутации руки (ее чудом удалось спасти, но она осталась короче другой руки), заново учиться ходить и двигаться – все это пришлось пережить Жаку Пепэну. Но он выстоял. И всегда рядом с ним была его любимая Глория. Они и сейчас всегда вместе. Ему 84. И он все так же спешит поделиться с любимой Глорией новостями, поболтать с ней за хорошим ужином и бутылочкой вина. И он, как и в молодые годы, полон энергии и продолжает радовать нас своим искусством. Человек, который делится своей добротой, своим талантом, своими знаниями с нами. В эти пандемические дни Жак Пепэн с помощью Глории выпускает короткие ролики-рецепты, глядя на которые хочется тут же побежать на кухню и приготовить то, что Мастер сотворил. Вот именно это случилось со мной, когда я увидела утром ролик-пятиминутку про луково-картофельный суп. По-моему, этот рецепт есть в его новой книге ‘Quick and simple” (“Быстро и просто”). Я проверю – я уже получила эту книгу, но она лежит у меня на карантине. Еще денек-другой.

Да, суп этот напоминает традиционный французский вишисуаз. Напоминает и отличается от него. И, как всегда, Жак Пепэн “гибок” в рецепте: суп можно приготовить с луком пореем и на курином бульоне, как показано в ролике, а можно и подстроиться под “то, что есть в холодильнике-кладовке” и под личный вкус. Вместо лука порея смело берем репчатый лук (я обязательно так сделаю) или зеленый. Куриный бульон заменяем на воду или даже тс-с бульонные кубики (а я рекомендую мой “быстрый бульон” для вегетарианской версии). Для забеливания супа подойдут жирные сливки (придадут шелковистость супу), обычные сливки или даже молоко. Я в интерпретации пошла дальше: у меня не было сухих картофельных хлопьев – я их как-то никогда не держала дома, поэтому я просто натерла картошку на крупной терке и добавила чайную ложку крахмала. И подала суп с сырно-чесночными тостами. А в остальном – все, как у Мастера.

Интересный, элегантный, по словам Жака Пепэна (и я полностью согласна с ним), простейший в приготовлении луково-картофельный суп стал одним из любимых у нашей семьи. И он с честью занял свое место в семейной кулинарной книге.

Попробуйте и вы такой суп. Жак Пепэн рекомендует.

Готовьте с удовольствием!

Луково-картофельный суп

Блюдо Вегетарианские блюда, Ланч, Обед, Супы
Кухня Французская
Keyword картофель, лук порей, супы
Подготовка 5 minutes
Приготовление 15 minutes
Всего 20 minutes
Порции 4
Автор Жак Пепэн/Jacques Pepin

Ингредиенты

  • 1 л куриного бульона или моего “быстрого бульона”, или воды
  • 1 средний лук порей
  • 2 средних картофелины
  • 1 ч.л. Крахмала
  • 2-3 капли соуса Табаско по желанию
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1/4 – 1/2 чашки жирных сливок или любых, или молока
  • Шнитт-лук для подачи мелко порезать

Инструкции

  1. В кастрюлю налить бульон и довести его до кипения.
  2. У лука порея отрезать только самые темные жесткие части, а белую, светло-зеленую и зеленую части оставить. Разрезать лук порей вдоль на 4 части, промыть грязь. Мелко нарезать лук порей.
  3. В кипящий бульон добавить лук порей, соль, перец и варить примерно 5-10 минут.
  4. Картофель натереть на крупной терке. Добавть в суп. Варить 10 минут.
  5. Крахмал развести бульоном или водой и добавить в суп. Добавить Табаско. Довести до кипения, варить 1-2 минуты, помешивая.
  6. Добавить сливки. Прогреть.
  7. Подавать, посыпав суп шнитт-луком.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

6 комментариев

  1. Спасибо большое, Нина! С большим интересом начала изучать. Решила книгу брать 😌 так вышло, что у нас с мужем скоро годовщина, целых 5 лет! Не знаю, что он думает мне дарить, я попрошу книгу, облегчу задачу, так скажем, он наверняка скажет, что это не серьёзно, но никто ж ему не запрещает дарить что-то ещё на своё усмотрение 😁 да и праздники идут) в общем, сложились идеальные условия – и поводы есть, и идея для подарка)
    Суп, кстати, тоже приготовила, понравился. Я люблю супы. А муж сказал, что ему из супов со сливками больше нравится кукурузный чаудер, мы по вашему рецепту его время от времени готовим)

    • Даша, 5 лет уже! А кажется совсем недавно вы в комментариях называли его “своим парнем”. А теперь – 5 лет муж… С наступающей важной датой! Пусть дом ваш будет наполнен радостью, теплом и заботой друг о друге. Это ли не любовь?!

      • Спасибо большое, Нина 💚 да, время летит очень быстро. Я начала вас читать в 2013 году, а уже 2020-й подходит к концу, сколько наших посиделок-чаепитий, ужинов, блюд в гости с собой теперь связано с вами, собьюсь считать)

        • Пора мне начать медали читателям за лояльность выдавать 🙂 А если серьезно, то очень приятно, что делаю что-то, как мне кажется, важное. Спасибо, Даша!

  2. Нина, обо всех этих выдающихся поварах я узнала читая ваши посты к рецептам) а иногда у вас прямо в названии сказано «сырный торт от Жака Пепэна» или «цыплёнок от Томаса Келлера» – рецепты, которые почему-то вспомнились первыми, но у вас таких не мало) и это волей-не волей подталкивает пойти и почитать о ком идёт речь. Ваш сайт – большой источник информации.
    Подумываю теперь и я заказать себе эту книгу, будет первой, у меня подобных кулинарных книг от именитых поваров нет, хотя несколько раз задумывалась, не взять ли Гордона Рамзи «bread street kitchen», но так до покупки не дошло – все сомневаюсь смогу ли я готовить такие рецепты. Видимо, надо пробовать. Вот такой длинный и не особо информативный комментарий получился – все, как я люблю, как говорится 😆 а суп обязательно попробую приготовить, как раз сегодня сварила овощной бульон и думала какой бы суп готовить.

    • Даша, обе книги хороши, похоже И с вполне доступными рецептами. Рамзи я не изучала подробно. Пепэна сегодня посмотрела. Мне понравилась – рецепты очень простые, интересные и доступные, правда, там есть лобстеры тоже, но в основном, все просто. За что и люблю. Ха-ха, суп этот луковый я варила после просмотра его ролика-пятиминутки. Сегодня сравнила с оригиналом из книги – как говорится, две большие разницы (ха-ха). Могу смело поставить свое авторство под моим вариантом супа)) разноватые они)) Вы, кстати, можете посмотреть на YouTube или в Facebook его пятиминутки и решить, хотите ли. А также “посмотреть” книгу в Амазоне, оглавление и понять, хотите ли ее. Вот ссылки:

      Амазон – https://www.amazon.com/Jacques-P%C3%A9pin-Quick-Simple/dp/035835255X/ref=sr_1_1?crid=24FHSDLWB39T&dchild=1&keywords=jacques+pepin+cookbooks&qid=1602898125&sprefix=jacques+pepin%2Caps%2C170&sr=8-1

      YouTube (смотрите рецепты 3-6 минут которые) – https://www.youtube.com/results?search_query=jacques+pepin

      Facebook – https://www.facebook.com/ChefJacquesPepin

      А комментарий, Даша, как всегда, отличный. Живой, человечный. Спасибо!

Ваш комментарий