Маффины (кексы) с цуккини и острым перцем

В сезон цуккини попробуйте приготовить такие маффины. В меру острые, вкусные, они вполне заменяют хлеб. Также хороши эти маффины на завтрак или как дополнение к салату. Если любите поострее, берите три острых перца. Для более мягкого вкуса, двух будет достаточно. Они идеально подходят для пикника. Кукурузная мука делает их рассыпчатыми,  перцы придают остроту, цуккини – сочность, а сыр – пикантность. С кусочком козьего мягкого сыра, сливочного масла и/или вяленого помидора – ммм…

11-12 порций

Ингредиенты

• 1 ¼ (235 г) чашки кукурузной муки
• 1 ¼ (200 г) чашки пшеничной муки
• 3 ст.л. сахара
• 2 ½ ч.л. разрыхлителя (baking powder)
• 1 ч.л. соли
• 2-3 острых перца типа халапеньо (или 2 чили), вынуть семена и мелко порезать
• 1 цуккини (примерно 125 г), натереть на терке
• ¼ чашки (60 мл) оливкового масла
• 2 яйца, слегка взбить
• 1 ½ чашки (375 мл) пахты (buttermilk) или кефира
• 3 ст.л. тертого сыра пармезан или асьаго (асиаго, азиаго) для посыпки
• Масло для смазывания формочек (сливочное растительное)

 

Приготовление

Разогреть духовку до 400 F (200 C).

Формочки для маффинов смазать маслом (сливочным, растительным).

В миске смешать кукурузную муку, пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить острые перцы, цуккини и размешать.

Сделать воронку в центре смеси и влить масло, яйца и пахту. Размешать.

Наполнить формочки тестом. Сверху посыпать сыром. Если наполняете до конца, получится 11 маффинов. В этом случае двенадцатую фомочку наполнить водой.

Печь примерно 25 минут. Проверить деревянной палочкой (палочка должна выйти из кекса чистой).

Вынуть из духовки и практически сразу переложить маффины на решетку. Подавать горячими, теплыми или холодными, с маслом.

• Совет:

 

Тесто можно приготовить при помощи миксера.

Маффины можно заморозить и размораживать в духовке или микроволновке.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Адаптировано из книги Williams-Sonoma, Muffins