Как говорится, «был бы повод». Мне нравится устраивать различные «тематические» ужины. На Синко де майо я готовлю мексиканскую еду, на Святого Патрика – ирландскую, на китайский новый год – что-нибудь азиатское.
В этом году празднование нового года по восточному календарю приходится на 31 января. У меня в семье на ужин обязательно будут блюда азиатской кухни. Сегодня хочу предложить целое меню: Махи-махи (или другая рыба) с кокосовым рисом и салатом с грушей и кешью. Сегодня рецепт рыбы, в ближайшие дни – остальные рецепты из моего меню.
Рыба по моему рецепту получилась изумительной: сочная, ароматная и с великолепным вкусом. Она идеально сочеталась с кокосовым рисом и грушевым салатом.
В следующий раз, когда буду использовать этот маринад (а я его буду использовать многократно – так он хорош), добавлю к рыбе какой-нибудь соус-сальсу-чатни-релиш из манго или ананаса. Мне так и видится такой соус с моей рыбой и кокосовым рисом.
4 порции
Ингредиенты
- 4 порции филе махи-махи (тунца, лосося без кожи или с кожей или другой рыбы: тилапии, трески)
- 1-2 ст.л. оливкового или арахисового растительного (или другого растительного) масла для обжаривания
Для маринада:
- Сок ½ лайма
- 1 ч.л. сахара Демерара, Мускавадо или Турбинадо
- 1 крупный зубчик чеснока, пропустить через пресс
- 1 ч.л. натертого имбиря
- 2 ст.л. мелко порезанной кинзы
- ¼ ч.л. молотого кумина
- ½ ч.л хлопьев острого перца
- 4 ст.л. соевого соуса
Приготовление
Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая).
В посуде для маринования смешать ингредиенты для маринада.
Добавить рыбу и хорошо покрыть ее маринадом. Мариновать рыбу махи махи и тунец – 1 час, лосось – 30-45 минут, тилапию – 30-40 минут, перевернув ее раз-другой для равномерного маринования. Мариновать в холодильнике или при комнатной температуре, если в помещении прохладно. В жару мариновать только в холодильнике. За 15-20 минут до готовки вынуть из холодильника.
Обжарить на смазанной растительным маслом сковороде или гриль-сковороде примерно 5 минут с каждой стороны. Для более плоской рыбы (например, тилапии) время обжаривания сократить до 2-3 минут с каждой стороны.
Подавать с кокосовым рисом и/или салатом с грушей, салатом с грушей и дайконом.
- Совет:
Тунец обычно едят почти сырым или средней степени прожарки. При необходимости, при этом маринаде его можно приготовить почти до полной готовности.
Посуда для маринования должна быть стеклянная, керамическая, из нержавейки, эмалированная, из пищевого пластика (хуже), но ни в коем случае не алюминиевая.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, здравствуйте! Спасибо за рецепт. Отчитываюсь:)))
Я вчера приготовила махи-махи из трески.
Это ооочень вкусно !!!
Я только подала с обычным рисом, муж не любит кокос.
А рыбу он оценил, съел 2 порции.
Кот тоже получил немного, без корочки.
Спасибо еще раз!
Здравствуйте, Ирина! Я рада, что Вам и Вашему мужу понравилась рыба. Треску я еще не готовила, но была уверена, что будет хорошо, т.к. треска – рыба немного суховатая, так же, как и махи-махи, для которой почти всегда требуется маринад, чтобы сделать ее сочной и “яркой”. Теперь я точно и с треской опробую свой маринад. И Вам спасибо за “отчет”!
спасибо.
Добрый день, Нина! А не поделитесь, как вы определяете готовность сковороды-гриль для жарения? Никак не уловлю, а опыт маленький….
Добрый день, Елена! Готовность сковороды-гриль определяется так же, как и готовность обычной сковороды. Довольно верный способ – это поднести руку к поверхности (только будьте осторожны!) и подержать: если почувствуете жар, исходящий от сковороды, она готова. То, что жарите на этой сковороде, с ее соприкосновением должно зашипеть. Сковороды с непригораемым покрытием нагреваются довольно быстро, чугунные дольше. У чугунной после разогрева следует немного убавить огонь – она добавляет жару за счет хорошо держащего тепло чугуна.