Скажу сразу, когда я готовила эти чудесные блинчики в первый раз я нарушила их традиционное приготовление. В Марокко их жарят только с одной стороны, они получаются бледными и дырчатыми. Благодаря такой их дырчатости при зачерпывании на блинчиках остается больше меда.
Когда мы были в Марокко, в гостинице Маракеша, где мы жили, нам на завтрак подавали теплые, только что со сковороды, слегка обжаренные незабываемые блинчики с медом и абрикосовым джемом. Поэтому когда я увидела, как мои блинчики едва зазолотились с одной стороны, это мне напомнило те, маракешские – я и обжарила их с двух сторон. Но, видимо, нам подавали другие марокканские блинчики, так как настоящие багрир готовятся, как я и сказала, лишь с одной стороны. Мои же по вкусу и по внешнему виду получились как те, из Марокко.
Так или иначе, эти мои новые блинчики получились изумительными. Я все же назвала их «багрир», ведь это рецепт именно блинчиков «багрир». Пола Вулферт/Paula Wolfert позаимствовала его у Rachida Amhaouche, La Pâtisserie Marocaine.
Шаг за шагом опробую и другие марокканские блины и хлеба. Рецепт сухих марокканских лепешек, которые служат скромной пищей во время Рамадана, на сайте есть. Теперь вот эти блины багрир. Но я все никак не могу найти рецепт настоящих пышных и мягких хлебных лепешек, которыми нас кормили берберы и вкус которых мне никогда не забыть.
Марокканские блины багрир
12 блинов диаметром примерно 15 см
Ингредиенты
- 3 чашки теплой воды
- 2 ч.л. пекарского порошка (bakingpowder)
- 1 ¾ чашки манной крупы (semolina, farina)
- 1/3 чашки муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- Растительное масло для готовки (у меня оливковое)
- Мед, сливочное масло, абрикосовый джем для подачи
Приготовление
Смешать ¼ чашки теплой воды с пекарским порошком.
В комбайне, блендере или при помощи венчика смешать манную крупу, муку, сахар и дрожжи.
Добавить остальную воду. Размешать.
Добавить соль и раствор с пекарским порошком. Размешать, чтобы получилось однородное тесто.
Накрыть и дать постоять примерно один час.
Жарить блины на смазанной растительным маслом сковороде на огне чуть ниже среднего. Требуется примерно 1/3 чашки на один блин. Выливать тесто на сковороду и совсем чуть-чуть увеличить блин до 15 см в диаметре либо вращением сковороды, либо дном половника. Жарить только с одной стороны. Блин станет очень пузырчатым, края его начнут подниматься, он будет бледно-золотистым с одной стороны.
Я жарила также и с двух сторон до бледно-золотистого цвета, нарушив аутентичность.
Подавать с абрикосовым джемом, медом и/или смесью теплого меда и растопленного сливочного масла.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нет, не пропустила))) спасибо за Ваш рецепт! Ещё не готовила. Думаю, для воскресного ужина – лучшая идея. С тольятелле. .. я уже в предвкушении)))
Amber, любопытно, как Вам придется такое сочетание
Здравствуйте, Нина! С Весной Вас!
Очень интересные блины. Мне кажется, что они универсальны – за счет пористости необжареной стороны они прекрасно пропитываются мясными или овощными соусами.
А насчет вкуса берберских лепешек… можно очень приблизиться, но всё равно будет не то. У меня такая история с узбекскими лепешками – самаркандские, наманганские можно попробовать только на месте. Дело даже не в рецептуре, и не в способе выпечки, а скорее в воде, дровах и, может .. даже воздухе))) В Москву привозили оттуда и тандыры, и муку, и мастеров – не получаются такие лепешки(( Никогда не забуду лепешки, посыпанные луком и курдючным салом со специями, которые подавали к шурпе.
Amber, здравствуйте! И Вас с приближением весны!
Да, соглашусь с Вами: какой-нибудь фарш с овощами на эти блины-лепешки – получится очень вкусно, уверена.
Насчет берберских-узбекских лепешек – не хочется с Вами соглашаться. Но жаль, если и вправду не получатся 🙁 Все же буду искать хороший рецепт берберских и узбекских тоже. Ну хотя бы приближусь по вкусу к “неповторимым” 🙂
Кстати, Amber, рецепт говядины с шоколадом не пропустили?