Марокканские блины багрир

Loading Likes...

 

Скажу сразу, когда я готовила эти чудесные блинчики в первый раз я нарушила их традиционное приготовление. В Марокко их жарят только с одной стороны, они получаются бледными и дырчатыми. Благодаря такой их дырчатости при зачерпывании на блинчиках остается больше меда.

moroccan semolina pancakes 2 (13)

 

Когда мы были в Марокко, в гостинице Маракеша, где мы жили,  нам на завтрак подавали теплые, только что со сковороды, слегка обжаренные незабываемые блинчики с медом и абрикосовым джемом. Поэтому когда я увидела, как мои блинчики едва зазолотились с одной стороны, это мне напомнило те, маракешские – я и обжарила их с двух сторон. Но, видимо, нам подавали другие марокканские блинчики, так как настоящие багрир готовятся, как я и сказала, лишь с одной стороны. Мои же по вкусу и по внешнему виду получились как те, из Марокко.

Так или иначе, эти мои новые блинчики получились изумительными. Я все же назвала их «багрир», ведь это рецепт именно блинчиков «багрир». Пола Вулферт/Paula Wolfert  позаимствовала его у Rachida Amhaouche, La Pâtisserie Marocaine. 

 

moroccan semolina pancakes  (12)

 

Шаг за шагом опробую и другие марокканские блины и хлеба. Рецепт сухих марокканских лепешек, которые служат скромной пищей во время Рамадана, на сайте есть. Теперь вот эти блины багрир. Но я все никак не могу найти рецепт настоящих пышных и мягких хлебных лепешек, которыми нас кормили берберы и вкус которых мне никогда не забыть.  

moroccan semolina pancakes  (20)

 

 

Марокканские блины багрир

 

12 блинов диаметром примерно 15 см

Ингредиенты

  • 3 чашки теплой воды
  • 2 ч.л. пекарского порошка (bakingpowder)
  • 1 ¾ чашки манной крупы (semolina, farina)
  • 1/3 чашки муки
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • Растительное масло для готовки (у меня оливковое)
  • Мед, сливочное масло, абрикосовый джем для подачи

 

 

Приготовление

Смешать ¼ чашки теплой воды с пекарским порошком.

В комбайне, блендере или при помощи венчика смешать манную крупу, муку, сахар и дрожжи.

Добавить остальную воду. Размешать.

Добавить соль и раствор с пекарским порошком. Размешать, чтобы получилось однородное тесто.

Накрыть и дать постоять примерно один час.

Жарить блины на смазанной растительным маслом сковороде на огне чуть ниже среднего. Требуется примерно 1/3 чашки на один блин. Выливать тесто на сковороду и совсем чуть-чуть увеличить блин до 15 см в диаметре либо вращением сковороды, либо дном половника. Жарить только с одной стороны. Блин станет очень пузырчатым, края его начнут подниматься, он будет бледно-золотистым с одной стороны.

 

Я жарила также и с двух сторон до бледно-золотистого цвета, нарушив аутентичность.

Подавать с абрикосовым джемом, медом и/или смесью теплого меда и растопленного сливочного масла.

moroccan semolina pancakes  (1)moroccan semolina pancakes  (2)

moroccan semolina pancakes  (4)moroccan semolina pancakes  (6)

moroccan semolina pancakes  (8)moroccan semolina pancakes  (16)

moroccan semolina pancakes  (14)

moroccan semolina pancakes 2 (1)

moroccan semolina pancakes  (15)

moroccan semolina pancakes 2 (5)

 

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

moroccan semolina pancakes 2 (7)

moroccan semolina pancakes  (18)


 

 

 

4 комментария

  1. Нет, не пропустила))) спасибо за Ваш рецепт! Ещё не готовила. Думаю, для воскресного ужина – лучшая идея. С тольятелле. .. я уже в предвкушении)))

  2. Здравствуйте, Нина! С Весной Вас!
    Очень интересные блины. Мне кажется, что они универсальны – за счет пористости необжареной стороны они прекрасно пропитываются мясными или овощными соусами.
    А насчет вкуса берберских лепешек… можно очень приблизиться, но всё равно будет не то. У меня такая история с узбекскими лепешками – самаркандские, наманганские можно попробовать только на месте. Дело даже не в рецептуре, и не в способе выпечки, а скорее в воде, дровах и, может .. даже воздухе))) В Москву привозили оттуда и тандыры, и муку, и мастеров – не получаются такие лепешки(( Никогда не забуду лепешки, посыпанные луком и курдючным салом со специями, которые подавали к шурпе.

    • Amber, здравствуйте! И Вас с приближением весны!
      Да, соглашусь с Вами: какой-нибудь фарш с овощами на эти блины-лепешки – получится очень вкусно, уверена.
      Насчет берберских-узбекских лепешек – не хочется с Вами соглашаться. Но жаль, если и вправду не получатся 🙁 Все же буду искать хороший рецепт берберских и узбекских тоже. Ну хотя бы приближусь по вкусу к “неповторимым” 🙂
      Кстати, Amber, рецепт говядины с шоколадом не пропустили?

Ваш комментарий