Хорошим бараньим отбивным на косточке вполне достаточно немного соли, которая не только улучшит вкус мяса, но и усилит его. Гриль добавит аромат дыма – и дело сделано. Это правило, в общем-то подходит к любому хорошему мясу. То же самое можно сказать и о стейках, и о свинине. Тем не менее, мы любим сдобрить мясо или птицу специями-травами и наполнить его ароматами маринада, сухого или мокрого.
Зимой я редко пользуюсь грилем, но сковорода-гриль или обычная сковорода вполне справляются со своей задачей по приготовлению сочных отбивных. Конечно, аромат дыма утрачен, но тут-то и приходят на помощь травы и специи. Именно они создадут аромат кухни той или иной страны.
Ароматная баранина на косточке со средиземноморскими травами как нельзя лучше подходит к марокканскому рагу из баклажанов.
Бараньи отбивные на косточке по-средиземноморски
4 порции
Ингредиенты
- 8 бараньих отбивных на косточке (примерно 2 см толщиной каждая)
- 2 ст.л. оливкового масла или масла из виноградных косточек
- 1 ст.л. порезанного свежего тимьяна или 1 ч.л. сушеного
- 1 ст.л. порезанного свежего розмарина или 1 ч.л. сушеного
- 3-4 средних зубчика мелко порезанного чеснока (или пропущенного через пресс для чеснока)
- ¼ ч.л. хлопьев красного острого перца
- ¼ ч.л. черного молотого перца
- Соль
Приготовление
В чаше комбайна или блендера смешать все ингредиенты кроме отбивных. Должна получиться ароматная эмульсия.
Втереть маринад в отбивные (можно сделать это в пакете) и дать промариноваться 2-4 часа. Для сушеных трав время можно увеличить, дав им время раскрыть свои ароматы. Хранить мясо в холодильнике.
За 30 минут до готовки вынуть отбивные из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
Обжарить на хорошо разогретой сковороде-гриль, сковороде или гриле: 3 минуты с одной стороны, затем 2 минуты с другой. Дать постоять 3-5 минут перед подачей.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий