Мидии, кальмары и креветки в винном соусе

Loading Likes...

 

В Италии нужно попробовать настоящую итальянскую пиццу, в Испании – тапас, в Англии – фиш энд чипс, в Голландии – малосольную селедку, которой даже хлеба не требуется, в Бельгии – не пройдите мимо мидий.

Мидии там продаются на каждом шагу и, надо сказать, отменные. Из недавней поездки в Бельгию привезла рецепт мидий, которыми я лакомилась во время ланча. Кусок хорошего хлеба, да бокал охлажденного белого вина – что еще надо, чтобы насладиться свежими морепродуктами!

mussles, calimari, shrimp wine sauce  (11)

Примерно таким способом я готовила мидии прежде, но мне очень понравилось добавление сельдерея в соус. Он придает особый вкус всему блюду.

Вернувшись, почти воспроизвела тот рецепт, обыграв на свой лад количество (добавила больше овощей) и ассортимент овощей (добавила перчик чили). И таким же способом приготовила кольца кальмаров и креветки. Испекла багет (рецепт выставлю на днях) – и такой чудесный ужин получился!

mussles, calimari, shrimp wine sauce  (14)

Поверьте, это один из лучших рецептов приготовления мидий, да и морепродуктов в целом. Подавайте как закуску или как основное блюдо.

Соуса у меня немного осталось, так я в эти соусные ароматные остатки через день добавила куски рыбы (трески) и подала с рисом – очень вкусно!

mussles, calimari, shrimp wine sauce  (15)

 

P.S. (добавлено 16 авг.2014): я заметила, что забыла включить в список ингредиентов сливочное масло. Исправляю.

 

Мидии, кальмары и креветки в винном соусе

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 500 г мидий (см.Совет)
  • 500 г колец кальмара
  • 500 г очищенных креветок
  • 1 крупная луковица шалот, мелко порезать
  • 4-6 зубчиков чеснока, мелко порезать
  • 3 палочки сельдерея, мелко порезать
  • 1 крупный сладкий перец, мелко порезать
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • 2-3 лавровых листа
  • ¼ чашки мелко порезанных листьев петрушки (стебли сохранить целиком)
  • 1 чашка белого вина или ½ чашки вина + ½ чашки овощного бульона или воды
  • ½ ч.л. хлопьев красного острого перца или щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1-2 ст.л. оливкового масла
  • 25-30 г сливочного масла
  • Дольки лимона для подачи

     

 

Приготовление

В глубокой сковороде или кастрюле с широким дном разогреть оливковое и сливочное масла.

Добавить лук, перчик чили и готовить его примерно 3-4 минуты.

Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.

Добавить вино и готовить 1 минуту.

Добавить сельдерей, сладкий перец, петрушку, лавровый лист, хлопья острого перца, соль, черный перец и мидии. Накрыть крышкой и готовить примерно 7-8 минут. Через 5 минут проверить, достаточно ли жидкости, открываются ли мидии. Через 7-10 минут все мидии должны раскрыться. Переложить мидии в салатник, полив частью соуса с овощами. Неоткрывшиеся мидии выбросить.

В этот же соус-бульон добавить кольца кальмаров и креветки и готовить под крышкой 2 минуты. Креветки должны порозоветь.

Переложить кальмары и креветки в другой салатник и полить соусом с овощами.

Подавать с хорошим белым хлебом и дольками лимона.

mussles, calimari, shrimp wine sauce  (1)mussles, calimari, shrimp wine sauce  (2)

mussles, calimari, shrimp wine sauce  (4)mussles, calimari, shrimp wine sauce  (6)

mussles, calimari, shrimp wine sauce  (7)mussles, calimari, shrimp wine sauce  (9)

mussles, calimari, shrimp wine sauce  (12)mussles, calimari, shrimp wine sauce  (16)

 

  • Совет:

Мидии продаются как свежие, так и замороженные. Размораживать их не надо. Замороженные мидии, как правило, уже отварены. Иногда в замороженные мидии добавляют соль, поэтому следите за этим и не пересолите соус-бульон.

Кальмары больше 2 минут варить не рекомендуется, иначе они станут «резиновыми».

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Нина, как всегда великолепно! Спасибо за ваш труд! Вы делаете этот мир ярче и при этом можно научится еще вкусно готовить. Как захожу на ваш сайт сразу настороение поднимается. Спасибо!

Ваш комментарий