Миндальное сабле

За основу я взяла рецепт от Alice Medrich, которую по праву называют Первая Леди Шоколада. Автор книг, педагог, пекарь и бизнесвумен, Alice Medrich знаменита своими магазинами шоколада, расположенными в Калифорнии. Говорят, она первая познакомила американцев с настоящими шоколадными трюфелями в начале 70-х прошлого столетия.

На мой вкус, этот рецепт – один из лучших в разнообразном мире печенья. Причем, он довольно универсален. Уменьшив количество сахара и добавив, скажем черный перец или сыр, можно насладиться несладкими сабле, которые составят отличную компанию бокалу вина, пиву или коктейлю. А сладкое сабле великолепно подойдет к шампанскому, белому вину, розе, кофе и чаю. 

Вы можете приготовить сразу тройную порцию теста, как это делает Alice Medrich. Две части убираются в холодильник, а из одной готовится печенье. Из трети теста получается примерно 24-28 печений, что зависит от толщины нарезки. 

Как известно, идеал не достижим. Вот и это печенье имеет два “изъяна”: 1. трудно сдерживать себя, чтобы не съесть “еще штучку” и “еще штучку”; 2. разделавшись с выпеченным, немедленно хочется приступить к новой партии сабле.

А сабле – это от французского “песок”. Хрупкое песочное тесто напоминает песчинки. И печенье рассыпается на песок, и песчинки так и тают. И исчезает из коробки. Как-то незаметно. И ты гонишь от себя чувство вины за слабость, что не смогла ограничиться одним печеньем.  Ведь одно печенье – это только попробовать, второе – насладиться, третье – закрепить наслаждение…

Готовьте с удовольствием!

Миндальное сабле

Блюдо Выпечка сладкая, Десерт, Печенье, Праздники
Кухня Французская
Keyword выпечка сладкая, миндаль, печенье
Подготовка 10 minutes
Приготовление 15 minutes
Отдых теста 2 hours
Всего 2 hours 25 minutes
Порции 24 -28 штук
Автор Alice Medrich

Ингредиенты

  • 65-75 г сахара
  • Щепотка соли
  • 50 г миндальных орехов
  • 110-120 г сливочного масла слегка размягченного
  • 1 чашка муки
  • ½ ч.л. ванильного экстракта

Инструкции

  1. В чаше комбайна смешать сахар и соль, слегка перемолов сахар (примерно 30-60 секунд).
  2. Добавить миндальные орехи и перемолоть до мелкого состояния (примерно 20 секунд).
  3. Добавить масло и ванильный экстракт. Перемешать до однородного состояния, соскребая массу со стенок чаши.
  4. Добавить муку и перемешать, чтобы тесто собралось вместе.

  5. Перенести тесто на пищевую пленку и скатать плотную колбаску примерно 5 см в диаметре (я слегка прижала круглую “колбаску” со всех сторон, чтобы получились квадраты или прямоугольники).

  6. Перенести колбаску в холодильник примерно на 2 часа или дольше. (На этой стадии тесто можно заморозить).
  7. Вынуть тесто из холодильника, убрать пленку и нарезать тесто острым ножом на печенье толщиной примерно 0,5 – 0,75 см.

  8. Перенести на противень (смазывать противень не надо). Дать печенью постоять, пока нагревается духовка.

  9. Нагреть духовку до 176 С (350 F).
  10. Выпекать примерно 12-15 минут. Печенье должно остаться светлым.
  11. Дать печенью побыть на противне 1-2 минуты (печенье хрупкое и в теплом виде легко ломается, поэтому ему нужно время, чтобы «схватиться»), перенести его на решетку и полностью остудить.
  12. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

4 комментария

  1. Подскажите, пожалуйста, а чашка мутит рецепте – это какая чашка? Сколько граммов? Чашки то тоже разные бывают))) Спасибо

  2. Добрый день, Нина! Испекла сабле в двух вариантах- с миндалем и миндальной мукой. Явного различия не заметила. С орехом от шкурки цвет немного пестрее, только в этом и отличие. Печенье очень вкусное! Спасибо за рецепты! ( Я в Инстаграмм задавала Вам вопрос)

    • Здравствуйте, Марина.
      Да, по сути, миндальная мука и есть молотый миндаль без шкурки. В зависимости от качества блендера/комбайна и времени помола получается миндальная мука или тесто с вкраплениями орешков. Даже не орешков, а микроскопической крошки.
      Спасибо, что поделились результатом 🙂

Ваш комментарий