Морковь в сливках (Carottes a la creme)

Loading Likes...

 

Про таких обычно говорят: «Ушла эпоха». Поль Бокюз любил жить, любил жизнь, и жизнь любила его.

В память об этом человечище Томас Келлер написал: «Мы стоим на плечах тех, кто пришел до нас… И один из них – Шеф Пол… Я буду скучать по нему и продолжу отстаивать его наследие. Присоединяйтесь, чтобы праздновать его достойную подражания жизнь».

 

Прекрасный рецепт для всей семьи от Поля Бокюза. Поверьте, это объедение.

 

(У меня не было бэби-луковичек под рукой, которые упоминаются в оригинальном рецепте. Поскольку на 1 кг моркови нужно всего лишь 5 луковичек, я поняла, что они там, скорее, для аромата, а не как серьезная составляющая блюда. Я взяла крупный лук, у нас его зовут Испанским, отрезала от него несколько крупных кусочков – они сработали замечательно. Лук этот, кстати, тоже невероятно вкусен – в следующий раз возьму сладкую луковицу и добавлю ее, порезанную, всю. И обязательно приготовлю с бэби-луковичками, думаю, это лук Чиполлино, а также с жемчужными луковичками – будет очень красиво и празднично. И, как вариант, чеснок добавлю. У Поля Бокюза указано 4 порции из 900 г моркови. Если морковь – гарнир, то их 6-8, на мой взгляд. Время готовки у Мастера 40 минут до готовности моркови, у меня морковь была готова через 30 минут. Я на двоих, для нас с мужем, уполовинила рецепт, но здесь привожу пропорции, как у Поля Бокюза).

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Морковь в сливках (Carottes a la creme)

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Овощи
Кухня Французская
Подготовка 10 minutes
Приготовление 35 minutes
Всего 45 minutes
Порции 4 -8
Автор Поль Бокюз/Paul Bocuse

Ингредиенты

  • 900 г моркови
  • 5 бэби-луковичек почистить (см. Примечание)
  • 75 г сливочного масла
  • 1 ч.л. сахара
  • соль
  • 6 ст.л. (100 мл) жирных сливок
  • 1 маленький пучок петрушки мелко порезать

Инструкции

  1. Морковь почистить и нарезать толстыми брусками 5 см длинной.
  2. На сковороде растопить масло, добавить морковь и лук, посыпать сахаром и немного посолить. Накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне, изредка помешивая, примерно 30 минут или до готовности моркови.
  3. Когда морковь приготовится, добавить петрушку и сливки. Потушить еще 2-5 минут. Прогреть, но не кипятить, иначе соус может расслоиться.

  4. Подавать морковь горячей как гарнир к мясу, птице. (Поль Бокюз рекомендует телятину).

Примечания:

Если нет мелких луковичек, заменить на крупно порезанный лук не острых сортов.

2 комментария

  1. Выглядит очень красиво. Я на днях готовила нечто похожее, по технологии приготовления. Только вместо морковки тыква. И так как у меня было основное блюдо, то для сытости добавила порезанное на небольшие кусочки филе курицы.

    • С тыквой интересно – спасибо за идею, Юлия. А с курицей и сливками – это из французской классики Фрикасе из курицы.

      Обязательно приготовлю Курицу фрикасе с тыквой – ну, прекрасная идея.

Ваш комментарий