Самое сложное в этом рецепте было дать ему правильное определение. Под этим именем фигурирует сицилийский хлеб, который, видимо, сыграл свою роль в названии другого невероятно популярного блюда – сэндвича, рожденного в среде итальянских эмигрантов США. Как правило, в него закладывается салат из оливок, добавляется колбаса мортаделла, копикола, салями, пеперони, ветчина и сыр. Причем, мясные продукты могут присутствовать в сэндвиче как одного сорта, так и все сразу. Видимо, обязательное наличие оливкового салата в сэндвиче муффалетта и послужило названию самостоятельного блюда. Теперь под этим именем можно встретить в продаже банки с оливковым салатом для сэндвичей. Я понимаю, что теперь муффалетта – это, как и сказано в моем названии, закуска, салат и начинка. Нередко в состав муффалетты входят каперсы, но лично мне без каперсов нравится чуть больше, хотя и с каперсами очень неплохо. Я подаю муффалетту так же, как и тапенад, то есть с тостами, крекерами, хлебцами. Я добавляю муффалету в сэндвичи, что придает им пикантность, сочность и вкус. Я делаю сэндвичи только с муффалетой, без всяких мяс-колбас – и это очень вкусно. Но больше всего мне нравится намазать муффалетой кусочек хлеба, сверху положить ломтик сыра (лучше всего проволона или зрелой моцареллы) и запечь все это простое великолепие в духовке. А дальше в зависимости от обстоятельств: либо это ланч, либо закуска, либо особый тост к супу. Планирую сделать пирожки и эмпанадас с муффалеттой. В результате не сомневаюсь. Муфалетта – это вкусно! А есть еще жардиньера. Но о ней как-нибудь в другой раз.
Ингредиенты
- ½ чашки черных оливок без косточек из рассола
- ½ чашки зеленых оливок без косточек (можно фаршированных морковью, перцем)
- 1-2 палочки сельдерея, порезать
- 1 запеченный перец (при необходимости можно заменить на свежий), порезать
- 1-2 маринованных артишока (сердцевина) (можно не использовать)
- 1 ст.л. каперсов (не обязательно)
- 2 зубчика чеснока, порезать
- ½ чашки порезанного репчатого лука (лучше сладкого, красного или испанского)
- ¼ ч.л. сушеного орегано
- ¼ ч.л. сушеного базилика
- 1/8 ч.л. хлопьев острого перца
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла (желательно extra virgin)
Приготовление
Уложить все ингредиенты в комбайн (фуд процессор) или блендер. Перемолоть в режиме «Пульс» до мелких кусочков.
- Совет:
Муффалетту можно приготовить и вручную. Просто изрубите все твердые ингредиенты ножом, смешайте с уксусом и маслом.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий