Грибное рагу на медальонах из поленты

Loading Likes...

Сейчас наблюдается какой-то семенно-зерновой бум: фарро, чиа, спелт, полба, дикий рис, красный, черный, перловка, киноа – все это пришло, нет, не на замену традиционным гарнирам (картофель, рис), но как альтернатива им. Здоровая и интересная альтернатива. С этими крупами готовят не только супы и гарниры, но и весьма интересные закуски, салаты и десерты.

mushroom ragout polenta medalions (11)

Одна из таких круп – полента, уже давно перешагнула границы Средиземноморья. Помимо классического гарнира, который повсеместно можно встретить в итальянских ресторанчиках, повара повсеместно нередко используют ее для холодных и горячих закусок.

Для меня твердая полента – замечательный материал для работы. Если добавить в нее при варке сыр или гранулированный лук, можно получить пикантную основу для … чего угодно. А если это «что угодно» приготовлено с острым или ярким по вкусу соусом, сыр и лук в поленте совершенно не обязательны. Закуска или основное блюдо с твердой полентой – это всегда вкусно и интересно.

mushroom ragout polenta medalions (10)

Полента готовится заранее, что, на мой взгляд, очень важно для праздничной суеты. Ее универсальность тоже важна: хотите, нарежьте маленькими медальонами, треугольниками или квадратами; хотите, подайте в виде одного большого торта. Выглядеть это будет интригующе и крайне привлекательно.

mushroom ragout polenta medalions (11)

Грибное рагу на медальонах из поленты – звучит заманчиво. На самом деле, тут все проще простого. Подайте медальоны на подушке из зелени или молодых салатных листьев, выстелив ими блюдо или доску – прекрасная закуска.  С лесными грибами – еще вкуснее.

Ну, а если совсем не дружите с полентой, вырезанные в виде кругов или квадратов и поджаренные в духовке тосты, крекеры или хорошие чипсы вполне заменят кукурузные медальоны.

mushroom ragout polenta medalions (18)

 

Грибное рагу на медальонах из поленты

 

12 медальонов 5-6 см в диаметре или 24 на один укус

Ингредиенты

  • 12  кружочков, прямоугольников или квадратов из поленты (поленту приготовить по ссылке или использовать готовую)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • 1 маленькая луковица, мелко порезать
  • 350 г грибов (шампиньоны или кремини), мелко порезать кубиками или пластинками
  • 1 небольшой зубчик чеснока, мелко порезать
  • 2-3 веточки тимьяна (или ½ ч.л. сушеного)
  • ¼ чашки сухой марсалы или белого вина
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Зелень для сервировки (зеленый лук, шнитт-лук, петрушка), по желанию

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

На сковороде разогреть оливковое масло и сливочное масла. Добавить лук и готовить на среднем огне примерно 4 минуты.

Добавить грибы, чеснок, соль, перец, тимьян и готовить на большом огне примерно 5 минут.

Добавить марсалу и готовить 1-2 минуты, или до выкипания марсалы. Вынуть веточки тимьяна. Этот этап можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть.

На кусочки поленты выложить теплое рагу, украсить, по желанию, зеленью и сразу подавать. Поленту можно подавать комнатной температуры или предварительно обжарить на сильном огне на сухой сковороде или под бройлом.

mushroom ragout polenta medalions (1)mushroom ragout polenta medalions (3)

mushroom ragout polenta medalions (5)mushroom ragout polenta medalions (6)

mushroom ragout polenta medalions (14)mushroom ragout polenta medalions (16)

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий