Мусс с инжиром и грецкими орехами

Loading Likes...

 

Рецепт инжирного мусса с грецкими орехами мне попался на глаза в чудесной книге Catalan Cuisine американского автора Colman Andrews, редактора журнала Saveur, который жил в Каталонии в течение нескольких лет, где глубоко изучил местную кухню. Рецепт этот автор нашел в одном из знаменитых ресторанов, которыми так славится Каталония. Для меня и прежде сочетание инжира с грецкими орехами было привлекательно, и вдвойне привлекательным показалось сочетание их со взбитыми сливками. В оригинальном описании в мусс добавляется анисовый ликер. Я забыла, что у нас в доме есть абсент, поэтому, несколько поменяв пропорции, придала муссу новый аромат: добавила ложечку коньяку. Причем коньяк я выбрала более сладковатый по вкусу. Не сомневаюсь, что с бурбоном, темным ромом, шоколадным ликером получится не менее изысканно. Вечером, после ужина опробовала уже понравившийся мне десерт на муже – успех! Муж изъявил желание отведать мусс со вкусом и ароматом аниса, как положено у них в каталонских Испаниях (ну любит он все испанское, даже абсент полюбил). В скором времени повторю, тем более что готовится этот интересный десерт за минуты, а вкус имеет великолепный: воздушность сливок, фруктовая кислинка, лопающиеся, как мелкие карамельки, зернышки  инжира, похрустывающие орехи и тонкий аромат коньяка создают изысканную вкусовую гармонию.

 

 

2-3 порции

Ингредиенты

  • 1 ½ чашки взбитых сливок
  • 4 инжира
  • ¼ чашки грецких орехов, очень мелко порубить
  • 1 ч.л. темного рома, бурбона, шоколадного ликера или коньяка (по желанию)
  • 2 половинки грецкого ореха, шоколадная стружка и/или печенье для украшения

 

Приготовление

Каждый инжир разрезать пополам и чайной ложкой выскрести мякоть (удобно выскребать ложкой для грейпфрута). Размять мякоть вилкой.

Взбитые сливки смешать с мякотью инжира и грецкими орехами. Размешать и взбить при помощи венчика.

Выложить сливки в фужер для вина, мартини или интересную креманку. Остудить в холодильнике примерно 2-4 часа или дольше. Перед пожачей украсить половинкой грецкого ореха.

Для взбитых сливок: 

  • 1 чашка жирных сливок (35% жирности и выше)
  • 1-3 ст.л. сахарной пудры (можно заменить на сахар)
  • ½ – 1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)

Сливки взбить в охлажденной посуде до загустения. Добавить сахарную пудру (или сахар) и ванильный экстракт. Взбить до мягких пиков.

fig walnut mousse (1)fig walnut mousse (3)

fig walnut mousse (4)fig walnut mousse (5)

fig walnut mousse (6)fig walnut mousse (7)

fig walnut mousse (21)

  • Совет: 

Количество сахара в сливках зависит от вашего вкуса и от того, где будут использоваться сливки. Если в приводимом десерте используется фруктово-ягодный сироп, количество сахарной пудры в сливках можно уменьшить до 1-2 ст.л. Если используется несладкий ягодный соус, возможно, нужно будет брать 3 ст.л. сахарной пудры.

Сливки можно приготовить заранее и хранить в закрытом контейнере:  несколько дней в холодильнике или дольше в морозилке.

Сахарную пудру можно заменить на сахар (количество определяйте по своему вкусу).

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий