Рецепт инжирного мусса с грецкими орехами мне попался на глаза в чудесной книге Catalan Cuisine американского автора Colman Andrews, редактора журнала Saveur, который жил в Каталонии в течение нескольких лет, где глубоко изучил местную кухню. Рецепт этот автор нашел в одном из знаменитых ресторанов, которыми так славится Каталония. Для меня и прежде сочетание инжира с грецкими орехами было привлекательно, и вдвойне привлекательным показалось сочетание их со взбитыми сливками. В оригинальном описании в мусс добавляется анисовый ликер. Я забыла, что у нас в доме есть абсент, поэтому, несколько поменяв пропорции, придала муссу новый аромат: добавила ложечку коньяку. Причем коньяк я выбрала более сладковатый по вкусу. Не сомневаюсь, что с бурбоном, темным ромом, шоколадным ликером получится не менее изысканно. Вечером, после ужина опробовала уже понравившийся мне десерт на муже – успех! Муж изъявил желание отведать мусс со вкусом и ароматом аниса, как положено у них в каталонских Испаниях (ну любит он все испанское, даже абсент полюбил). В скором времени повторю, тем более что готовится этот интересный десерт за минуты, а вкус имеет великолепный: воздушность сливок, фруктовая кислинка, лопающиеся, как мелкие карамельки, зернышки инжира, похрустывающие орехи и тонкий аромат коньяка создают изысканную вкусовую гармонию.
2-3 порции
Ингредиенты
- 1 ½ чашки взбитых сливок
- 4 инжира
- ¼ чашки грецких орехов, очень мелко порубить
- 1 ч.л. темного рома, бурбона, шоколадного ликера или коньяка (по желанию)
- 2 половинки грецкого ореха, шоколадная стружка и/или печенье для украшения
Приготовление
Каждый инжир разрезать пополам и чайной ложкой выскрести мякоть (удобно выскребать ложкой для грейпфрута). Размять мякоть вилкой.
Взбитые сливки смешать с мякотью инжира и грецкими орехами. Размешать и взбить при помощи венчика.
Выложить сливки в фужер для вина, мартини или интересную креманку. Остудить в холодильнике примерно 2-4 часа или дольше. Перед пожачей украсить половинкой грецкого ореха.
Для взбитых сливок:
- 1 чашка жирных сливок (35% жирности и выше)
- 1-3 ст.л. сахарной пудры (можно заменить на сахар)
- ½ – 1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)
Сливки взбить в охлажденной посуде до загустения. Добавить сахарную пудру (или сахар) и ванильный экстракт. Взбить до мягких пиков.
- Совет:
Количество сахара в сливках зависит от вашего вкуса и от того, где будут использоваться сливки. Если в приводимом десерте используется фруктово-ягодный сироп, количество сахарной пудры в сливках можно уменьшить до 1-2 ст.л. Если используется несладкий ягодный соус, возможно, нужно будет брать 3 ст.л. сахарной пудры.
Сливки можно приготовить заранее и хранить в закрытом контейнере: несколько дней в холодильнике или дольше в морозилке.
Сахарную пудру можно заменить на сахар (количество определяйте по своему вкусу).
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий