Начинка для индейки и гораздо больше

 

Почему я сейчас пишу о праздничном столе на День Благодарения, спросите вы? Ну, во-первых, потому что у меня просто не было ни минуты, чтобы поделиться этим раньше – переезд – это всегда немного (а, скорее, много) безумие. Во-вторых, американский рождественский стол нередко очень напоминает меню на День Благодарения. Разве что тыквенный пирог забыт до следующей осени. Этот десерт уступает место другим. Ну, закусок, может, чуть больше выставляется. Что же касается горячего – тут нередко подаются все та же индейка или рождественская (она же праздничная) ветчина, а также запеченное, часто с премудростями всякими, филе свинины, говядины, корона из свиных отбивных на ребрах или, что подороже, нежнейшее филе говядины и ростбиф из лучших отрезов говядины. Ну а где индейка, ветчина, или рулет из свиной вырезки, там и начинка. И начинка эта нередко живет самостоятельной жизнью – только имя осталось «начинка». А так, вполне себе, гарнир. То есть никто и ничто не помешает вам наполнить этой начинкой птицу или рулет, но можно и отдельно подать. Лично я так и делаю уже много лет.

В этом году, как я уже и говорила раньше, наш День Благодарения был необычный – на праздничном столе не было ни индейки, ни традиционной ветчины. Даже в наш с мужем первый День Благодарения много лет назад у нас была индейка. Хотя это отдельная история. А давайте я ее быстренько сейчас расскажу.

Мы приехали в Америку с «тремя копейками» в кармане – вывозить тогда можно было что-то около ста долларов на брата, кажется. И был тогда какой-то странный период (короткий), когда рубли не меняли на валюту. У нас немного было за мужние научные статьи, которые переводили иностранные журналы. Вот приехали мы, нужно было снять жилье, оплачивать свет, газ, телефон, чем-то кормиться, всякие другие расходы. Американцы и европейцы, окружавшие нас, даже не подозревали о наших трудностях, им и в голову не могло прийти, с чем мы столкнулись. Наступали дни зарплаты, мы расплачивались с долгом за жилье и проч., покупали самой простой еды, говорили с родителями (звонок в Москву стоил тогда безумных денег). И так продолжалось первые несколько месяцев. Ноябрь ничем не отличался от предыдущих двух месяцев нашего американского проживания. После очередной зарплаты у нас остались какие-то копейки до следующей. Но ничего, проживем, счета оплачены, спать есть где, на стол подать тоже есть что. А тут вдруг День Благодарения. А до зарплаты еще неделя. Какой-такой День Благодарения, какая еще индейка? Нет у нас столько денег, чтобы купить целую, пусть и самую дешевую индейку. А отпраздновать хочется. Тогда я собрала все имеющиеся у нас монеты, вывернув все мужние карманы (как же повезло, что у мужа дурацкая привычка рассовывать деньги по карманам, а потом забывать), и, подсчитав мелочь, купила в супермаркете одну копченую ногу индейки – на нее родимую денег у нас хватило. С ноги этой я тонко обрезала мясо – часть пошла на маленькие бутербродики (хлеба кусочек, капелька майонеза, кружочек маринованного огурца и пластинка индейки), другой частью, порезав соломкой, украсила винегрет, а третью, отобрав самые красивые ломтики, разложила на тарелке как холодную нарезку, с кружочками яйца, листьями салата и ломтиками помидора. Ох и вкусно было! Вот такая у нас была наша первая американская индейка. Муж потом долго вспоминал, что индейки у нас было хоть уешься.

Теперь о нынешнем Дне Благодарения. Мы въехали в новый дом за два дня до праздника. И индейки не было, потому что я не знала свою новую, но очень старую духовку. И портить праздник неудавшейся птицей или ветчиной я не хотела (а духовка, как я выяснила позднее, оказалась хоть куда старушка!). Поэтому я решила приготовить свиную вырезку в прошутто. Её, в крайнем случае, можно на плите доготовить. Вкусна, супер проста в приготовлении и смотрится всегда эффектно.

Все рецепты были простейшие, чтоб наверняка и по-быстрому. Но сын попросил «стаффинг» – начинку. Он ее очень любит. Ну, это не сложно, все готовится на плите. Начинка была самым «трудоемким» блюдом на нашем столе. А клюквенный соус я предусмотрительно приготовила в предыдущем доме, только баночки перевезла. Вернее, это не соус был, а пряный клюквенный конфитюр со специями и травами. Очень хорош был со свиной вырезкой и с сырами, а позднее с курицей, сосисками, в сэндвичах.

Вот оно, наше меню на День Благодарения (все рецепты есть на сайте, кроме конфитюра пока):

Закуски (вино Савиньон Блан, Орегон):

  • Креветочный коктейль (муж смешивал хрен с кетчупом и лимоном для соуса – ему почему-то это нравится делать, хоть совсем и не любитель готовить. Наверное, у него чувство значимости появляется от причастности к приготовлению трапезы)
  • Фаршированные козьим сыром острые перчики-черри
  • Быстрая закуска с козьим сыром
  • Корзиночки из слоеного теста с икрой (корзиночки и икра из магазина, я только собрала в одно)
  • Ломтики малосольной семги

Основное блюдо (вино Пино Нуар, Бургундия, Франция):

  • Свиная вырезка в прошутто

Гарнир:

  • Тыква баттернат хассельбакен (в нашем дурдоме даже забыла выстелить блюдо молодыми салатными листиками черной/листовой капусты, специально купленными для этого)
  • Начинка из хлеба, яблока, клюквы и итальянских колбасок

Десерт (шампанское Пьер Жуэ, Франция; виски Бучананс Делюкс 12 лет или коньяк Реми Мартин):

  • Сырная тарелка с клюквенным конфитюром
  • Банановый кекс из цельнозерновой муки с шариком ванильного мороженого (кекс предварительно испекла в предыдущем доме, плотно упаковала в пищевую пленку и в фольгу, хранила в холодильнике, а потом, перед подачей, слегка подогрела)

Все рецепты проверенные и быстро приготовляемые.

Начинка же пользовалась огромным успехом. Я всегда готовлю начинки больше, чем нужно на ужин. Остатки затем подавала с куриными грудками Пайярд. Также можно ею нафаршировать тыкву. А на следующий день после Дня Благодарения я приготовила простой и восхитительный завтрак с начинкой и яйцом. Который и был с аппетитом уничтожен до последней крошки.

 

Утомила я вас? Ладно, переходим к рецепту.

 

 


Готовьте с удовольствием!

Начинка для индейки и гораздо больше

Блюдо Блюда из фарша, Гарниры, День Благодарения, Завтрак, Индейка, Ланч, Праздники, Ужин, Яйца
Кухня Американская
Подготовка 15 minutes
Приготовление 25 minutes
Всего 40 minutes
Порции 6
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 средняя красная луковица мелко порезать
  • 2-3 крупных зубчика чеснока очень мелко порезать
  • 500 г итальянских колбасок можно заменить на братвурсты или смешанный фарш, с добавлением итальянских трав, снять оболочку
  • 3 палочки сельдерея мелко порезать
  • 1 большое яблоко почистить и порезать на кубики
  • ¼ - ½ чашки сушеной клюквы или вишни
  • примерно ½ «вчерашнего» багета корочку срезать, хлеб порезать на мелкие кубики
  • 3-4 веточки тимьяна или ½ ч.л. сушеного
  • щепотка хлопьев острого или кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • оливковое масло для жарки или другое растительное

Инструкции

  1. Подготовить все ингредиенты.

  2. На большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5-7 минут. Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд. Добавить колбаски и готовить, помешивая и разминая фарш ребром деревянной или кулинарной лопатки, до готовности фарша. 

  3. Добавить сельдерей, тимьян соль, перец, острый перец и готовить примерно 7-10 минут. Добавить яблоко и клюкву и готовить примерно 5-7 минут. Добавить хлебные кубики, перемешать. 

  4. Если начинка суховата, добавить чуть-чуть оливкового масла или воды и прогреть.

Для начинки с яйцом:

  1. На сковороде или порционных сковородках разогреть оливковое или сливочное масло, а, лучше, их смесь. Разогреть начинку и сделать углубления(е) в ней. Вылить яйца(о), посолить, поперчить и/или присыпать паприкой. 

  2. Готовить на небольшом огне до готовности яиц. Белок «схватится», желток будет жидковатым.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий