Наварен – французское весеннее рагу из баранины

Loading Likes...

 

Для сравнения, я бы назвала Наварен усложненной или аристократической версией ирландского рагу: те же баранина, картофель, морковь, плюс другие весенние овощи. Ну и что-то французское непременно.

До сих пор так и не ясно, получило это блюдо свое имя в честь знаменитой битвы при Наварино 1827 года или все же турнепс (франц. navet), обязательный ингредиент рагу, дал ему название. Большинство исследователей склоняется к турнепсу.

navarin (19)

В сегодняшних версиях Наварена не всегда можно встретить турнепс. В это рагу закладываются практически любые весенние и молодые овощи. Баранина берется с косточками или без. Лично я люблю в рагу баранину с косточками – именно косточки придают больше аромата. Но когда я готовлю Наварен для компании, предпочитаю филе.

navarin (18)

Духовка или плита – выбор за вами. Для особого ужина я готовлю Наварен в духовке – мясо и овощи немного подзолотятся, что выглядит  очень красиво и аппетитно.

Наварен – французское рагу с весенними овощами, которое вполне можно приготовить и в любое другое время года, немного схитрив, используя замороженный весенний горошек и не очень юную морковь…

navarin (20)

 

Наварен – французское весеннее рагу из баранины

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 1 кг баранины с косточками или филе (лопатка, грудинка, нога)
  • 1 крупная луковица (250-350 г) или мелкие весенние луковички
  • 2 моркови
  • 4-5 средних картофелин
  • 3 небольших турнепса (можно заменить на репу)
  • 2 чашки зеленой фасоли (желательно тонкой французской, можно мороженной, не размораживать, длинные стручки разрезать пополам)
  • 1 – 1 ½ чашки молодого зеленого горошка (можно мороженного, не размораживать)
  • 4 крупных зубчика чеснока
  • Небольшой пучок петрушки (стебли для тушения, зелень для подачи)
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. прованских трав (можно заменить на веточки или сушеный тимьян)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст.л. оливкового масла для обжаривания (или другого растительного)  

     

 

Приготовление

Баранину обсушить и нарезать на куски (как крупный грецкий орех или крупнее).

Овощи крупно порезать.

В посуде (желательно с тяжелым дном) разогреть оливковое масло. Добавить баранину и обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки (примерно 5 минут). Обжаривать в олин слой.

Добавить лук и обжаривать примерно 4-5 минут.

Добавить чеснок и муку и готовить на среднем огне примерно 1 минуту.

На этом этапе мясо можно перенести в разогретую до 180 C (360 F) духовку или продолжать готовить на плите. Добавить соль, перец, веточки петрушки, лавровый лист и прованские травы. Залить мясо водой, чтобы почти покрывала баранину. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой примерно 30-60 минут (время зависит от качества баранины). Баранина должна быть практически готова.

Добавить морковь, картофель и турнепс. Если нужно, добавить еще немного воды. Довести до кипения и тушить под крышкой примерно 15-20 минут. (В духовке тушить с крышкой или без крышки).

Добавить фасоль и зеленый горошек. Тушить еще 5 минут.

Дать настояться.

Подавать, посыпав зеленью петрушки.

navarin (1)navarin (4)

navarin (2)navarin (6)

navarin (7)navarin (9)

navarin (10)navarin (11)

navarin (13)navarin (17)

 

Готовьте с удовольствием!

 

7 комментариев

  1. Спасибо, Нина!

    Поморскую навагу, запеченную в молоке, я тоже еще раз сделала. И опять не идеально. Не могу пока “нащупать” оптимальное количество молока. Оно у меня опять “полезло” шапкой в духовке; пришлось вытащить и отлить лишнее. Но вкус у рыбы в молоке – нежнейший!

    Попрошу сына притащить Lodge с высокими бортиками!

  2. Дорогая Нина!

    Вчера приготовила наварен! Бесподобно! Все-таки, молодая! морковь(не говоря уж о молодой репе) играет важнейшую роль. Потому что – сладкая. Супер-рецепт!
    И простой, и приготовила я это чудо в красной обливной Le Creuset, которую тоже очень люблю и трясусь над ней(уберегаю от сколов). Спасибо большое еще раз за технологию “в одном горшке”. Свой приближающийся день рождения обязательно знаменую Вашим “кок-о-вин”- ом. Уже прикуплено хорошее вино. И луковички жемчужные. Так что 2-го июля буду Вас вспоминать весь день и слать признательность “через океан”!

    • Мария, в одном горшке – самый любимый способ у меня, по крайней мере, один из самых. Славно, что наварил “еще один рецепт в копилку”.
      Заранее не поздравляют, так что просто скажу, пусть ужин удастся на славу, разделите его с теми,кто близок и дорог.
      Мы 2-го не “через океан”, а гораздо ближе – мы сейчас в Европах наслаждаемся. Делала Вашу поморскую рыбу – скоро отчитаюсь.

      • Да, Мария, в таком простейшем блюде есть свои сложнейшие моменты 🙂 Но мы справимся.

  3. Особенно привлекает, что это вариант готовки “в одном горшке”. В том же, что и мясо.
    Не очень хочется отваривать по-отдельности овощи и выкладывать к мясу. Я когда-то давно(еще до эпохи кулинарных блогеров) читала рецепт, где вообще предлагается: “отварить картофель в кастрюле, а потом отварить морковь, репу и горошек – в отдельной посуде”. Так много “отдельных посуд”, что сразу расхотелось готовить. И вообще, “народная” еда – это именно “в одном горшке”! В печи/на очаге.

    • Мария, можно приготовить и без фасоли или с обычной, толстенькой. Хотя толстая и тонкая (французская) имеют несколько разный вкус, что в данном случае (наварин) не важно.
      Д, как-то я привыкла готовить по сезону, а ведь в прежние времена только так и было: летом – много ягод, дачные помидоры, огурцы; осенью все эти перцы-баклажаны-консервирование, зимой – “на печку” с яблоком и квашеной капустой, театры (летом они на гастроли уезжали), музеи.
      “В одном горшке” – я очень люблю и всегда упрощаю многие блюда именно до одного горшка.

  4. Нина! Беру на карандаш!!! Как брата-близнеца ирландского рагу. Очень вовремя. Жаль, давно не видела тонкой фасоли. Почему-то ее и мороженой нет. А только резаная(короткие кусочки), хотя совсем недавно была всегда. Я ее очень люблю. И Вас тоже – за Ваши такие своевременные идеи!!!

Ваш комментарий