На День Независимости (4 июля), а также на сентябрьский День Труда родные и близкие ждут от меня картофельный или кукурузный салат. А чаще и тот, и другой. А я и рада их приготовить. Особенно если стоит жаркая погода, как у нас в этом году. Холодный или комнатной температуры салат-он же гарнир – ну что может быть лучше к бургерам, шашлыкам или стейкам. Ну, может, просто овощи, свежие, сезонные. Но картофельный салат, но кукурузный салат… Это вкусно, сытно, ярко, интересно. И американская традиция соблюдена, и компанию легко накормить. К тому же, с салатами этими хлопот совсем немного, ведь готовятся они заранее.
Каждый год я ищу или стараюсь придумать новый рецепт. Хороших рецептов мало не бывает – не устаю повторять я. Даже если у меня уже в запасе три или пять прекрасных рецептов картофельного салата, хочу еще. Страстно хочу.
В этом году мой салат – это несколько измененная под мой (или наш семейный) вкус версия немецкого картофельного салата, опубликованного в газете Washington Post, автор шеф, ресторатор и фуди-журналист David Hagedorn. Я добавила немного чеснока, заменила рапсовое масло на оливковое и, опять же, немного изменила пропорции.
Его вариант привлек меня своей простотой и… копченой паприкой. При минимуме ингредиентов, салат получается ароматным, сложным на вкус и бесконечно приятным.
Как и для любого картофельного салата, картофель лучше брать менее крахмалистый. У нас это красный или Yukon Gold. В кожуре или без, ломтиками или кубиками, крупно или мелко (но не очень!), каким вы хотите видеть картофель в миске – дело вкуса. Главное, не переварите его и дайте настояться с заправкой, чтобы он впитал в себя все ароматы.
Есть его можно теплым, холодным из холодильника или комнатной температуры. Мне нравится больше всего последний.
Помните, что немецких картофельных салатов много (мне в Германии доводилось есть несколько и совершенно разных). Салаты эти, как борщи, могут отличаться от дома к дому. Это просто еще один вариант очень хорошего картофельного салата.
( Обратите внимание на дырчатую штучку, которая лежит на кастрюле с картошкой. Очень удобная вещь. Сделана из хорошей стали, подходит под практически любую кастрюлю с одной или двумя ручками, маленькую или большую. Очень удобно сливать воду с картофеля. Легко моется вручную или в машине).
Хороших вам праздников и выходных!
Готовьте с удовольствием!
Немецкий картофельный салат
Ингредиенты
- 750 г картофеля
Для заправки:
- ¼ чашки оливкового масла extra virgin
- 1/8 чашки примерно 2 ст.л. рисового уксуса без добавок (см. Примечание)
- ½ ч.л. или больше копченой паприки см. Примечание
- 1 зубчик чеснока пропустить через пресс или очень мелко порезать
- 1 ч.л. сахара или по вкусу
- соль
- черный молотый перец
- 1 небольшая красная луковица тонко нашинковать
- 1 небольшой пучок петрушки мелко порезать
Инструкции
-
Отварить картофель: почищенный и порезанный или в кожуре целиковый картофель залить холодной водой, довести до кипения , посолить и варить до готовности.
-
Воду слить. Картофель немного остудить, чтобы можно было брать в руки. Целиковый порезать.
Для заправки:
-
Пока варится картофель, в большой миске смешать масло, уксус. соль, перец, паприку.
-
Добавить остальные ингредиенты для заправки и дать настояться.
Для салата:
-
Еще теплый картофель добавить в миску с заправкой. Дать настояться при комнатной температуре не менее 2 часов, лучше дольше. Я накрыла салат пищевой пленкой для сохранения тепла и концентрации ароматов. Можно приготовить салат за сутки-двое, а затем вынуть из холодильника, чтобы он принял комнатную температуру.
-
Переложить салат в салатник и, по желанию, посыпать еще петрушкой и паприкой.
Примечания:
При необходимости рисовый уксус заменить на обычный. Помните, что рисовый уксус мягче обычного белого.
При необходимости копченую паприку можно заменить на обычную сладкую паприку.
Очень вкусно! Правда вместо рисового использовала бальзамический.
В этом и прелесть простых рецептов – креативность авторов и взаимозаменяемость ингредиентов!