Новоанглийский клэм-чаудер

Loading Likes...

Прежде чем прочно поселиться в домах американцев, чаудер проделал долгий путь из Франции (там была рождена похлебка рыбака с таким названием, но на французский манер) в Англию, затем в Канаду и, наконец, в Америку.

В США первое упоминание об этом супе нашлось в первой половине 18 века, и понадобилось почти сто лет, чтобы чаудер прочно осел в Новой Англии – на восточном побережье США и стал тем супом, который известен нам сегодня.. После этого чаудер очень быстро завоевал любовь американцев.

clam chowder (13)

Сейчас, благодаря современным кулинарным технологиям  (холодильники, морозильники, консервирование) клэм-чаудер – молочно-картофельный суп с морскими моллюсками готовится от восточного побережья Америки до Западного и невзирая на время года и богатство улова.

clam chowder (20)

Ингредиенты для традиционного клэм-чаудера: моллюски, бекон (сало), лук, картофель, молоко и/или сливки. В наши дни нередко добавляют сельдерей и/или морковь. Я люблю обилие овощей в супах, поэтому всегда готовлю чаудер и с сельдереем, и с морковью. Овощи не только делают суп более «цветным», но и придают тонкий вкус и разнообразят текстуру.

Мой вариант новоанглийского клэм-чаудера. Чудесный суп! Наивкуснейший!

clam chowder (14)

 

Новоанглийский клэм-чаудер

 

8 порций

Ингредиенты

  • 6 полосок бекона, мелко порезать
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 200-250 г лука, мелко порезать
  • 2 ст.л. муки
  • 500-600 г картофеля, порезать кубиками
  • 2 палочки сельдерея, мелко порезать
  • 1 морковь, натереть на мелкой терке типа «мандолина» или очень мелко порезать
  • 3 банки моллюсков в соку (примерно 185 г каждая)
  • 1-2 лавровых листа
  • 1-2 веточки тимьяна
  • 1 – 1¼ л молока
  • ½ чашки сливок (20% и выше)
  • ¼ ч.л. приправы Old Bay (при необходимости можно исключить)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

В кастрюле с тяжелым дном обжарить кусочки бекона до золотистого цвета. Вынуть бекон на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Ложкой перелить жир от бекона в контейнер, оставив 1-2 ст.л. (использовать жир для других нужд: яичница, картофель и проч.).

В ту же кастрюлю добавить 1 ст.л. сливочного масла, лук и готовить лук примерно 5 минут на небольшом огне.

Добавить муку и готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Добавить сок от моллюсков, размешать.

Добавить картофель, сельдерей, лавровый лист, тимьян, соль, перец, кайенский перец и молоко. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и варить суп примерно 15 минут, время от времени помешивая.

Добавить морковь, довести до кипения.

Добавить порезанные моллюски и сливки. Довести до кипения, готовить 2 минуты.

Дать настояться. Подавать, посыпав обжаренным беконом и, по желанию, петрушкой.

  • Совет:

Чтобы суп был очень густой, можно добавить еще картофелину, а в конце варки часть картофеля размять.

clam chowder (1)clam chowder (2)

clam chowder (3)clam chowder (6)

clam chowder (7)clam chowder (8)

clam chowder (12)clam chowder (17)

clam chowder (15)clam chowder (16)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

3 комментария

  1. Нина, мне так нравятся Ваши сервировки! Очень красивые блюдца.
    Суп очень аппетитный, но чем можно заменить моллюски? – не уверена, что у нас есть в продаже, а если и есть, то не знаю оценят ли мои едоки 🙂
    Заметила в первом предложении опечатку: после скобок у Вас вместо “в Англию” вышло “а Англию”.

    • Спасибо, Даша! Тарелки хоть и не новоанглийские, но английские 🙂 чтоб созвучно с названием (названию) было 🙂
      Опечатку исправила, спасибо!

      Моллюски без проблем можете заменить рыбой. Треска, хек, сибас, лосось (с ним великолепно и красиво!) или их смесь подойдут. А если и со свежей или мороженной рыбой проблема, консервированный лосось тоже сгодится. Моллюски – просто потому, что на том берегу США, в Новой Англии, их было и есть много (как и омаров). Оттуда и рецепт такой родился-появился. И бекон, бекон не забудьте (если нет противопоказаний или неприятия) – он здесь важен, особенно, если рыба типа трески или хека, нейтральная на вкус.

    • И еще, Даша, желательно добавить немного рыбного бульона вместо сока моллюсков, иначе будет слишком “молочно”.

Ваш комментарий