Прежде чем прочно поселиться в домах американцев, чаудер проделал долгий путь из Франции (там была рождена похлебка рыбака с таким названием, но на французский манер) в Англию, затем в Канаду и, наконец, в Америку.
В США первое упоминание об этом супе нашлось в первой половине 18 века, и понадобилось почти сто лет, чтобы чаудер прочно осел в Новой Англии – на восточном побережье США и стал тем супом, который известен нам сегодня.. После этого чаудер очень быстро завоевал любовь американцев.
Сейчас, благодаря современным кулинарным технологиям (холодильники, морозильники, консервирование) клэм-чаудер – молочно-картофельный суп с морскими моллюсками готовится от восточного побережья Америки до Западного и невзирая на время года и богатство улова.
Ингредиенты для традиционного клэм-чаудера: моллюски, бекон (сало), лук, картофель, молоко и/или сливки. В наши дни нередко добавляют сельдерей и/или морковь. Я люблю обилие овощей в супах, поэтому всегда готовлю чаудер и с сельдереем, и с морковью. Овощи не только делают суп более «цветным», но и придают тонкий вкус и разнообразят текстуру.
Мой вариант новоанглийского клэм-чаудера. Чудесный суп! Наивкуснейший!
Новоанглийский клэм-чаудер
8 порций
Ингредиенты
- 6 полосок бекона, мелко порезать
- 1 ст.л. сливочного масла
- 200-250 г лука, мелко порезать
- 2 ст.л. муки
- 500-600 г картофеля, порезать кубиками
- 2 палочки сельдерея, мелко порезать
- 1 морковь, натереть на мелкой терке типа «мандолина» или очень мелко порезать
- 3 банки моллюсков в соку (примерно 185 г каждая)
- 1-2 лавровых листа
- 1-2 веточки тимьяна
- 1 – 1¼ л молока
- ½ чашки сливок (20% и выше)
- ¼ ч.л. приправы Old Bay (при необходимости можно исключить)
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
В кастрюле с тяжелым дном обжарить кусочки бекона до золотистого цвета. Вынуть бекон на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Ложкой перелить жир от бекона в контейнер, оставив 1-2 ст.л. (использовать жир для других нужд: яичница, картофель и проч.).
В ту же кастрюлю добавить 1 ст.л. сливочного масла, лук и готовить лук примерно 5 минут на небольшом огне.
Добавить муку и готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Добавить сок от моллюсков, размешать.
Добавить картофель, сельдерей, лавровый лист, тимьян, соль, перец, кайенский перец и молоко. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и варить суп примерно 15 минут, время от времени помешивая.
Добавить морковь, довести до кипения.
Добавить порезанные моллюски и сливки. Довести до кипения, готовить 2 минуты.
Дать настояться. Подавать, посыпав обжаренным беконом и, по желанию, петрушкой.
- Совет:
Чтобы суп был очень густой, можно добавить еще картофелину, а в конце варки часть картофеля размять.
Готовьте с удовольствием!
Нина, мне так нравятся Ваши сервировки! Очень красивые блюдца.
Суп очень аппетитный, но чем можно заменить моллюски? – не уверена, что у нас есть в продаже, а если и есть, то не знаю оценят ли мои едоки 🙂
Заметила в первом предложении опечатку: после скобок у Вас вместо “в Англию” вышло “а Англию”.
Спасибо, Даша! Тарелки хоть и не новоанглийские, но английские 🙂 чтоб созвучно с названием (названию) было 🙂
Опечатку исправила, спасибо!
Моллюски без проблем можете заменить рыбой. Треска, хек, сибас, лосось (с ним великолепно и красиво!) или их смесь подойдут. А если и со свежей или мороженной рыбой проблема, консервированный лосось тоже сгодится. Моллюски – просто потому, что на том берегу США, в Новой Англии, их было и есть много (как и омаров). Оттуда и рецепт такой родился-появился. И бекон, бекон не забудьте (если нет противопоказаний или неприятия) – он здесь важен, особенно, если рыба типа трески или хека, нейтральная на вкус.
И еще, Даша, желательно добавить немного рыбного бульона вместо сока моллюсков, иначе будет слишком “молочно”.