Огуречный мусс

 

Первые кулинарные книги, которые я купила в Америке, были книги из серии «Family circle/Семейный круг», найденные на гаражной распродаже (когда люди избавляются от ненужных вещей, старых и новых, устраивая распродажу у своего дома или в гараже).

«Ох, вернусь в Москву и понаготовлю по этим рецептам красоту заморскую», – думала я. Картинки в этих книжках были невиданно-расчудесными. Ветчины, обложенные апельсинами или ананасами и утыканные звездочками гвоздики, возвышающийся на блюде ростбиф в окружении фруктов-ягод, салатники с будто покрытой лаком глазированной в меду или кленовом сиропе морковью, башни-торты со взбитыми сливками, пунши в хрустальных чашах – все это поразило тогда мое воображение. Нет, я и раньше видала красивые картинки, в Книге о вкусной и здоровой пище или сталинской Кулинарии. Но то были картинки, да и только. А тут на каждом приеме или праздничном столе картинки словно оживали: готовились ветчины, ростбифы, индейки, обкладывались яркими фруктами, поливались соусами и глазурями, выставлялись салатники с фасолями-морковями, картофелем бататом, печенья выпекались и укладывались в красоты неземной банки-коробки, выставлялись торты-башни, кексы и паи, готовились пунши и лимонады. И все это великолепие можно было не только созерцать, но и вкушать. Скажу честно, далеко не все из этого изобилия было так же хорошо на вкус, как и на вид. Да, нередко внешний вид был обманчив. Но вот мусс, нежнейший мусс из лосося – он был хорош и внутри, и снаружи. Но сегодня не о нем, а о его собрате – муссе огуречном. Он тоже великолепен, хоть и менее популярен в те годы был.

 

В 70-е годы прошлого столетия огуречный мусс, как и невероятной яркости желейное кольцо с цветными вкраплениями фруктов, были неизменными блюдами на всех приемах-вечеринках и праздничных столах Америки. Затем на смену этим желатиновым любимчикам пришли другие угощения. Нынче же, спустя почти полвека, помолодевшие и поздоровевшие, они, похоже, возвращаются.

По правде говоря, мусс из огурцов – вещь преотличная. Он хорош с крекерами или тостами. Замечателен он в компании с копченым или малосольным лососем. А на Новый год я «накрыла» башенку из огуречного мусса шапкой из красной икры – получилось восхитительно и на вкус, и на вид.

 

Остатки мусса я использовала вместо салатной заправки – выложила шарик мусса на сегмент салата айсберг. Ну, очень интересно и стильно получилось. Теперь специально делаю мусс для такой великолепной подачи салата. Как-нибудь опубликую салатную версию.

А книжки те я храню до сих пор – они по-прежнему вдохновляют меня.

Добро пожаловать в американские 70-е!

 

Рецепт домашнего крем сыра.

 


 

Готовьте с удовольствием!

Огуречный мусс

Блюдо Закуски, Ланч, Праздники
Кухня Американская, Английская
Подготовка 20 minutes
Приготовление 2 hours 40 minutes
пассивное время 2 hours 40 minutes
Всего 3 hours
Порции 8 -12
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 ст.л. лимонного сока при необходимости заменить на белый винный уксус, или обычный, примерно ½ большого лимона
  • 1 пакетик желатина примерно 1 ст.л., 7 г
  • 3 средних огурца
  • 1 пачка крем сыра Филадельфия 250 г комнатной температуры
  • 1 маленький зубчик чеснока порубить произвольно (чеснок, по желанию)
  • 1 ч.л. сахара
  • 2/3 - 1 чашка жирных сливок
  • щепотка кайенского перца или несколько капель соуса Табаско
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

  1. Подготовить ингредиенты для мусса.

  2. В мисочке смешать лимонный сок и 3 ст.л. горячей воды. Добавить желатин и хорошо размешать до растворения желатина. Если желатин растворяется плохо, подогреть смесь в микроволновке примерно 20 секунд.
  3. Огурцы почистить и, если семечки крупные, удалить. Один огурец можно оставить неочищенным, тогда в муссе получатся зеленые вкрапления. Порезать огурцы на кусочки.
  4. В блендере или фуд процессоре перемолоть огурцы. 

  5. Добавить все остальные ингредиенты кроме желатина. Хорошо взбить до пышного крема. Добавить желатин. Взбить до однородного состояния. Попробовать. Если нужно, добавить соль, перец, лимонный сок.

  6. Разложить мусс по формочкам (примерно 8 индивидуальных) или наполнить одну большую форму. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа, лучше дольше (например, на ночь).
  7. Примерно на половину опустить формочки или большую форму в горячую воду на 45-60 секунд. Тонким ножом провести между муссом и формочкой и перевернуть мусс на тарелку.
  8. По желанию, украсить свежим огурцом. Выложить на мусс тончайшие кружочки огурца в виде чешуи (слегка внахлест). (Я уложила ломтики огурцов на дно формы перед застыванием – мне это не понравилось, лучше украсить после переноса мусса на блюдо). Подавать мусс с малосольным или копченым лососем (красной икрой), крекерами, тостами.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий