Огурцы малосольные классические

Loading Likes...

 

Написала «классические» и поняла, что немного слукавила: я в них палочки сельдерея добавила, а это уже отступление от привычного рецепта. Это у меня еще с прошлого года, когда я «нечаянно» засолила сельдерей вместе с помидорами. Такой он вкусный получился. За неимением,  листья хрена не добавляла, зато добавила острый перчик. В остальном же – хрустящие, зеленые, пупырчатые. Ну, очень вкусные огурчики! А чтобы они были твердыми и хрустящими, огурцы следует замочить в воде на сутки. Этому трюку меня научила моя подруга, говорит, вычитала в «Книге о вкусной и здоровой пище». Я, кстати, вспомнила, что моя бабушка тоже огурцы в воде держала. Только я думала, что это она от занятости: сегодня некогда засаливать, пусть постоят на холоде в воде до завтра. И еще она про родниковую воду говорила, я думала, родниковая вода холоднее, путала ее с ледниковой… Я очень рада, что если и не восстановила полностью старинный бабушкин рецепт, которому она научилась у своей мамы, то, по крайней мере, воспроизвела его. Очень и очень хороший рецепт! Теперь я его чередую с малосольными огурцами-экспресс. В голове крутятся мысли сделать такие огурчики с какими-нибудь интересными специями или травами. Попробую…

Ингредиенты

  • Огурцы, желательно не крупные
  • 1 палочка сельдерея на 800-1000 г банку, крупно порезать
  • Укроп, лучше брать стебли с небольшим количеством зелени и/или зонтики, можно порезать крупно
  • Зубчики чеснока, из расчета 5-6 зубчиков на 800-1000 г банку
  • 1-2 маленьких острых перчика (у меня сушеные) на 800-1000 г банку
  • 1-2 листа хрена на 800-1000 г банку и/или листья черной смородины, вишни
  • 40 г соли (2 ст.л.) на 1 л воды

 

Приготовление

Огурцы вымыть, сложить в посуду и, не обрезая кончики, залить холодной водой. Поставить в холодильник на сутки (желательно не  меньше 4 часов, идеально на ночь).

Вскипятить воду с солью. Остудить.

Огурцы обмыть. В банки уложить укроп, лист хрена, острые перцы, часть чеснока (зубчики целиком или разрезать пополам). Сверху огурцы с сельдереем. Затем опять укроп, хрен, чеснок. Залить остывшим раствором. Банки закрыть и поставить в холодильник. Ровно через 3 дня огурцы готовы.

 

 

  • Совет:

Можно делать огурцы и в эмалированной кастрюле, стеклянных контейнерах. Чтобы рассол не забродил, важно доставать огурцы из рассола вилкой, ложкой или щипчиками из нержавеющей стали или щипчиками из дерева.

Если у огурцов обрезать кончики, они просолятся быстрее.

Случается, что нужно брать 45 г соли. Это зависит от сорта огурцов, их размера и качества соли. Я обычно делаю небольшие огурчики, делала с разной солью – всегда брала 40 г.

Готовьте с удовольствием!

6 комментариев

  1. Если сверху на банку положить горчичник (горчцей к огурцам) и сверху накрыть крышкой,то огурцы не будут плесневеть. Особенно актуально зимой,когда открываешь 3-ёх литровые банки. Иногда и рукой можно залезть за огурчиком 🙂 , горчица не даст забурдеть.

    • Спасибо, Oxana, за совет. Да, горчица, среди прочего (например, высокое содержание омеги-3), обладает противомикробым и противогрибковым свойствами. Про консервирование огурцов и помидоров в горчичном соусе знаю, а вот, что горчицу добавляют в малосольные огурцы – прежде не слышала. Надо будет попробовать.

  2. Нина! Немножко не ко времени, но лето – не за горами; иая давно взяла на заметку этот Ваш рецепт малосольных огурцов. Он очень хорош, потому что “узнаваемо бабушкин”. Большое спасибо за очень ценный совет “не лезть в банку пальцами”. Я этим действительно часто пренебрегаю … и лезу с известным результатом(хотя руки и чистые, но брожение действительно имеет место). Существенный вопрос: Вы ставите банки с огурцами в холодильник СРАЗУ? А почему не нужно дать им постоять “прокваситься” хотя бы ночь? Это что – усилит и ускорит то самое брожение? Это для меня – мысль новая и ценная.

    • Мария, банки в холодильник ставить сразу, как указано в рецепте. Проквашиваться им не нужно – они ведь малосольные, а не соленые должны получиться.

Ваш комментарий