Оливки, по истине, удивительный продукт. Плоды оливкового дерева употребляют в пищу, по крайней мере, в течение 5000-6000 лет. Доказательства этого найдены в Сирии, Палестине и на Крите. Оливковая ветвь олицетворяет собой символ мира, плодородия, славы, чистоты и свободы. Оливковое дерево – первое, которое упоминается в Ветхом Завете. «Благословенным деревом» назвал оливу пророк Мухаммед. Золотое волшебное масло дарят человечеству ее плоды. Да и сами «ягоды» чудесны.
Горсть оливок послужит великолепной закуской, пикантной начинкой для тостов и пирожков, добавкой для салатов, превратит самую простую рыбу в изысканное кушанье, придаст вкус, цвет и аромат супу и рагу. А как хороши соусы-сальсы-чатни с ними. Как-то я приготовила рыбу махи-махи с сальсой из оливок – что за чудесная рыба получилась. В ближайшее время я непременно поделюсь этим рецептом.
Сегодня же наипростейший рецепт изумительной закуски. Проще, конечно, бывает, если их просто выложить из банки. Как-то я уже делилась рецептами вяленых и маринованных оливок. Рецепт тот хорош, спору нет, но я всегда ищу новые рецепты для оливок.
И новый для меня рецепт наши друзья привезли с Кипра. У них на Кипре дом, и когда они отдыхали там прошлой осенью, сосед-киприот постоянно угощал их маринованными оливками собственного приготовления. Щедрый человек все хотел, чтобы наши друзья привезли его оливки домой в Америку. Но, увы, такой товар ввозить запрещено. Вернувшись, наши друзья приготовили местные оливки по рецепту соседа-киприота и поделились этим рецептом со мной, а я – с вами. И хотя здесь оливки не кипрские, угощенье получилось на славу.
Оливки маринованные по-кипрски
Ингредиенты
- 1 банка зеленых оливок в рассоле, с косточками или без, можно фаршировнных морковью
- 1-2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 ч.л. семян кориандра, растолочь
- 1-2 ч.л. оливкового масла (по желанию)
Приготовление
Оливки сцедить. Смешать все ингредиенты в контейнере. Дать промариноваться в холодильнике двое суток как минимум, чем дольше, тем лучше, до двух недель.
Готовьте с удовольствием!
Бутонов гвоздики в буженине было – не два и не три на весь окорок; я помню, что они торчали то тут, то там – в надрезах. Буженину часто запекала и моя мама. Но она делала это, как она говорила, по-саксонски. Они с отцом жили в Дрездене в свое время, и она там подсмотрела этот рецепт. Она делала свою “саксонскую” буженину с зернистой горчицей, которую привозили из ГДР. Я помню, что она обмазывала окорок этой горчицей.
Интересно, Мария. Спасибо! В Америке окорок (ногу свиную) или готовую ветчину тоже запекают с бутонами гвоздики и апельсином, на Гавайях с ананасом, часто глазируют кленовым сиропом. Красиво очень.
Нет! Ничего экстраординарного! Просто бабушка шпиговала окорок чесноком, бутонами гвоздики и ломаным лавровым листом. Вот этот мелко ломаный лавровый лист с детства запомнился. И всегда такая буженина делалась на Пасху. Так делала и моя прабабушка из “хорошей” московской семьи. Я думаю, Нина, это просто влияние семейных традиций, которые у нас всех имеются. Кажется, что только в твоем доме что-то особенное. Это очень греет душу – когда традиции помнят и сохраняют. И именно и прежде всего традиции быта и кулинарные традиции. Вот мой отец(уже очень старый) всю жизнь вспоминает, как его – молодого человека из репрессированной(а потому, в сущности, разбитой) семьи – поразил дубовый буфет и стол с крахмальной скатертью и пирогами в доме моей мамы, когда он пришел знакомиться. Как ему захотелось в этом доме остаться! вот что значит – сила традиций.
Мария, про традиции совершенно с Вами согласна. Они – очень сильная вещь. И стимулирующая тоже.
Я тоже помню лавровые обломки в буженине, а вот гвоздику моя бабушка не добавляла. Возможно, я приготовлю буженину с гвоздикой – заинтересовала она меня.
Спасибо, Нина! Я знаю, что с Вашими рецептами и идеями не пропадешь! Но все же, все же… Когда мы осенью были в Болонье, я ходила и фотографировала каждую витрину с висящими окороками, колбасами и горами сыров. Теперь вот смотрю, любуюсь и… как будто поела … их! Домашнюю буженину у нас в семье тоже всегда делали – особенно, бабушка, которая делала это “по-старомосковски”, как это было принято у нее в доме. Буду все Ваши рецепты изучать. Очень заинтересовала “вяленая свинина”. Вообще, сыровяленое – это лучшее, на мой взгляд!
Не за что, Мария! А буженина по-старомосковски – это как-то особенно?
Нина! Спасибо, что выложили. Хоть полюбуемся! Ибо эта чудесная сыровяленая итальянская колбаса у нас теперь отсутствует(по известным причинам). А какая чудесная чиабата(крупнопористая)! Я было уж начала привыкать, что вокруг – одна докторская “черкизовского” производства, но Вы всколыхнули… “колбасную ностальгию”! Нехорошо так издеваться над человеком! И так в магазин ходить стало тяжело! Ни сыра нормального, ни колбасы, ни прочих разных “хамонов”!
Меньше всего, Мария, я хотела издеваться 🙂 🙁 Просто составляла красивую картинку.
Про колбасы, сыры, икру и испанские мандарины я как-нибудь отдельно напишу – это интересно. А пока могу предложить заменить копчености на домашнюю буженину или буженину с паприкой, ростбиф или приготовить вяленую свинину или говядину дома. Холодный рулет из фарша индейки, рулет из свинины, французский деревенский паштет или паштет из печени (рецептов на сайте несколько) тоже будут вкусны с этими оливками. Также скоро выложу рецепт поркетты.