Я далеко не сразу полюбила ореховое масло. Сначала я увидела, как моя американская знакомая каждый день готовила на ланч своим детям сэндвичи с ореховым маслом и джемом. Я все удивлялась про себя: ну как можно изо дня в день есть одно и то же! Затем я стала наблюдать, что едят студенты в университете. Оказалось, помимо сэндвичей с индейкой или ветчиной, многие с большим аппетитом поглощают треугольники из хлеба с ореховым маслом и джемом. Для таких сэндвичей в США даже аббревиатура существует PBJ (peanutbutterandjelly/арахисовое масло и желе).
Как-то мы сидели с той моей приятельницей на траве под деревьями, ланчевали. Ее мальчишки с удовольствием откусывали от неизменного PBJ сэндвича, мой ребенок мирно сопел в коляске. Вдруг она говорит: «Нина, я приготовила сэндвичи с арахисовым маслом для тебя и себя». Попробовала я. И таким вкусным показался мне тот сэндвич, что со следующего дня арахисовое, а позднее миндальное масло прочно поселилось на кухонной полке. До сих пор я люблю поджарить в тостере два ломтика цельнозеренного хлеба для сэндвичей, намазать один ореховым маслом, сверху сдобрить виноградным желе или медом, накрыть вторым ломтиком, разрезать по диаганали и получить большое удовольствие от сытного и вкусного сэндвича. Мой сын, правда, не разделяет мой восторг от цельнозеренного хлеба, он здесь любит белый хлеб для тостов и джем предпочитает клубничный. Ну это дело вкуса.
Ореховое масло нетрудно приготовить в домашних условиях. Особенно этот рецепт оценят вегетарианцы и сыроеды. В списке ингредиентов нет ничего кроме орехов. Правда, я люблю добавить ложечку-другую меда в масло. Если же масло покажется слишком густым, не возбраняется смягчить его полезным оливковым маслом. Для любителей шоколада, можно приготовить шоколадное ореховое масло.
А в следующий раз (может, на следующей неделе) я поделюсь рецептом домашней а-ля Нутеллы.
P.S. Добавлено 10 окт. 2014: рекомендую прочитать рецепт Миндальное-медовое ореховое масло – там подробно рассказывается, как добиться лучшего результата в приготовлени орехового масла.
Ореховое масло
примерно 1 ½ чашки
Ингредиенты
- 200 г орехов (арахис, кешью, миндальных, фундук), у меня в этот раз кешью
По желанию добавить:
- 1 ч.л. – 1 ст.л. меда
- ¼ ч.л. соли
- 1-2 ч.л. оливкового или орехового масла (масла грецких орехов, миндального)
Для шоколадного масла добавить:
- ¼ чашки какао-порошка хорошего качества
Приготовление
Ореховое масло можно приготовить из сырых или обжаренных орехов.
Для обжаренных орехов разогреть духовку до 180 C (350 F).
Орехи уложить на противень. Обжаривать их в духовке примерно 10-15 минут, помешивая.
Снять шелуху, если есть.
Поместить орехи в блендер или комбайн. Перемалывать до состояния шелковистой пасты. Время и режим перемола зависят от модели блендера.
По желанию в готовое масло добавить мед и/или какао-порошок.
Переложить масло в банку и хранить в закрытой банке в холодильнике до 1 месяца.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Добрый день, Нина! У меня комбайн без чаши измельчителя (( Спасибо заВаши советы.
Елена, здравствуйте! Кажется, я нашла причину: как ни странно звучит, но, похоже, Вы не домалываете орехи. Завтра будет пост про ореховое масло – там всё распишу подробно.
Дорогая Нина, пробовала добавлять воду, ничего не вышло (((( Орехи срауз разметает по стенкам и дальше нож крутится сам по себе, а орехи виснут на стенках чаши. Воду добавляла понемногу постепенно, но пока не образовалась каша, орехи так и сидели на стенках. А из водяной каши масла конечно не вышло. Я прихожу к выводу, что дело не столько в блендере, сколько в том, что в Америке орехи наверное свежие “с куста”,а в России они наверное лежалые пересохшие. Мы ведь видим только дату на упаковке, а когда на самом деле их произвели,неизвестно ((((( Так что придется в постные дни завтракать всухомятку без масла. Эээээээээээээх ((((
Очень жаль (( Елена, после Вашего предыдущего комментария я тоже думала о маслянистости орехов. Думаю, это не последний фактор. Но все же, если использовать не блендер, а чашу комбайна или чашу погружного блендера, добавляя по капле оливковое масло (или масло орехов, семечковое/виноградное, подсолнечное), результат будет лучше. У меня к блендеру приложено кино, там всё без обмана: берут орехи и перемалывают в маслянистую ореховую массу. Я повторяла, тоже получилось, но в комбайне молоть понравилось больше, чем в блендере. На днях поэкспериментирую, может, обнаружу какие тонкости.
Еще можно узнать, Вам из каких орехов паста больше нравится? Я до сих пор делала только из арахиса. Кешью,мне кажется, выраженного вкуса не будет иметь? Сладкий миндаль тоже не очень яркий вкус. Вот из фундука,наверное, тоже яркий вкус,да?
Елена, спасибо за приятные слова! В ответ могу сказать, что как хорошо что вы (Вы, Ваши родные и все мои читатели) у меня есть 🙂 Без вас всех, Ваших отзывов блог вряд ли был бы.
Наиболее выраженный вкус у арахисового масла и из фундука – Вы правы. Но мне также очень нравится миндальное с медом. Также люблю традиционное арахисовое.
Нина, большое спасибо за совет! У меня вобще комбайн тоже мощный, но видно, сам блендер (чаша) не очень удачной конфигурации. Просто я раньше пробовала делать по рецептам, гда сначала просто жареные орехи смалывались, потом добавлялся мед и растительное масло. Надо попробовать с водой, спасибо ))) Я кстати спрашивала Вас еще про нут. Тут нашла рецепт фалафелей (еврейская кухня), там написано замоченный нут варить 50 минут. Когда он 50 минут проварился, он во-первых хорошо проварился, во-вторых запах пропал и горох стал очень вкусный. Фалафели вышли ОЧЕНЬ вкусные. Теперь буду пробовать Ваши рецепты с нутом )))) Так хорошо, что Вы у нас есть ))))) Мои родные так прямо счастливы Вашими рецептами ))))
Дорогая Нина! Сколько раз пробовала приготовить арахисовое масло по разным рецептам, все получалось что- то не то (( У меня комбайн Бош со стационарным блендером. Орехи никак в муку не смалыватся ((( поэтому и масло не получается. Как Вы смалываете в такую муку? Поделитесь, пожалуйста!
Елена, у меня сверхмощный блендер, но все равно мне больше нравится делать масло в чаше комбайна. Если я использую блендер, обычно добавляю растительное масло (оливковое, из виноградных косточек или грецких орехов). Также можно добавить немного кипяченой или питьевой воды, чтобы масса была легче в работе, что поможет в перемоле – и масло будет более кремовое. Трюку добавлять воду в соусы, паштеты, хумусы и проч. я научилась у Жака Пепэна – и это работает.
Добрый день, Нина! Все что готовлю по Вашим рецептам просто ну очень вкусное и всем нравится. А теперь еще и с подругами делюсь. Очень хотелось бы приготовить Ваш вариант домашней Нуттелы (покупная все же не такая натуральная, детям стараюсь не покупать). Если можно приготовьте как-нибудь, буду очень признательна!
Alija, добрый день! Благодарю за доверие 🙂
Я, как нередко бывает, погорячилась про “следующую неделю”.
У меня есть несколько отобранных рецептов (не моих) приготовления Нутеллы. Все представляются достойными для опробования. Нужно выбрать один (для начала), что не просто – хочется начать с лучшего и более “правильного”. На следующей неделе не обещаю, но сделаю.
И спасибо, что делитесь с подругами – не исключено, что кто-нибудь, заглянув на минутку, останется надолго. И будет еще один прекрасный читатель 🙂