Ореховое масло (арахисовое, миндальное, кешью, фундук)

Loading Likes...

 

Я далеко не сразу полюбила ореховое масло. Сначала я увидела, как моя американская знакомая каждый день готовила на ланч своим детям сэндвичи с ореховым маслом и джемом. Я все удивлялась про себя: ну как можно изо дня в день есть одно и то же! Затем я стала наблюдать, что едят студенты в университете. Оказалось, помимо сэндвичей с индейкой или ветчиной, многие с большим аппетитом поглощают треугольники из хлеба с ореховым маслом и джемом. Для таких сэндвичей в США даже аббревиатура существует PBJ (peanutbutterandjelly/арахисовое масло и желе).

Как-то мы сидели с той моей приятельницей на траве под деревьями, ланчевали. Ее мальчишки с удовольствием откусывали от неизменного PBJ сэндвича, мой ребенок мирно сопел в коляске. Вдруг она говорит: «Нина, я приготовила сэндвичи с арахисовым маслом для тебя и себя». Попробовала я. И таким вкусным показался мне тот сэндвич, что со следующего дня арахисовое, а позднее миндальное масло прочно поселилось на кухонной полке. До сих пор я люблю поджарить в тостере два ломтика цельнозеренного хлеба для сэндвичей, намазать один ореховым маслом, сверху сдобрить виноградным желе или медом, накрыть вторым ломтиком, разрезать по диаганали и получить большое удовольствие от сытного и вкусного сэндвича. Мой сын, правда, не разделяет мой восторг от цельнозеренного хлеба, он здесь любит белый хлеб для тостов и джем предпочитает клубничный. Ну это дело вкуса.

Ореховое масло нетрудно приготовить в домашних условиях. Особенно этот рецепт оценят вегетарианцы и сыроеды. В списке ингредиентов нет ничего кроме орехов. Правда, я люблю добавить ложечку-другую меда в масло. Если же масло покажется слишком густым, не возбраняется смягчить его полезным оливковым маслом. Для любителей шоколада, можно приготовить шоколадное ореховое масло.

А в следующий раз (может, на следующей неделе) я поделюсь рецептом домашней а-ля Нутеллы.

nut butter (16)

 

P.S. Добавлено 10 окт. 2014:  рекомендую прочитать рецепт Миндальное-медовое ореховое масло – там подробно рассказывается, как добиться лучшего результата в приготовлени орехового масла.

 

 Ореховое масло

 

примерно 1 ½ чашки

Ингредиенты

  • 200 г орехов (арахис, кешью, миндальных, фундук), у меня в этот раз кешью

 

       По желанию добавить:

  • 1 ч.л. – 1 ст.л. меда
  • ¼ ч.л. соли
  • 1-2 ч.л. оливкового или орехового масла (масла грецких орехов, миндального)

 

       Для шоколадного масла добавить:

  • ¼ чашки какао-порошка хорошего качества

     

Приготовление

Ореховое масло можно приготовить из сырых или обжаренных орехов.

Для обжаренных орехов разогреть духовку до 180 C (350 F).

Орехи уложить на противень. Обжаривать их в духовке примерно 10-15 минут, помешивая.

Снять шелуху, если есть.

Поместить орехи в блендер или комбайн. Перемалывать до состояния шелковистой пасты. Время и режим перемола зависят от модели блендера.

По желанию в готовое масло добавить мед и/или какао-порошок.

Переложить масло в банку и хранить в закрытой банке в холодильнике до 1 месяца.

nut butter (1)nut butter (2)

nut butter (4)nut butter (6)

nut butter (7)nut butter (8) 

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

11 комментариев

    • Елена, здравствуйте! Кажется, я нашла причину: как ни странно звучит, но, похоже, Вы не домалываете орехи. Завтра будет пост про ореховое масло – там всё распишу подробно.

  1. Дорогая Нина, пробовала добавлять воду, ничего не вышло (((( Орехи срауз разметает по стенкам и дальше нож крутится сам по себе, а орехи виснут на стенках чаши. Воду добавляла понемногу постепенно, но пока не образовалась каша, орехи так и сидели на стенках. А из водяной каши масла конечно не вышло. Я прихожу к выводу, что дело не столько в блендере, сколько в том, что в Америке орехи наверное свежие “с куста”,а в России они наверное лежалые пересохшие. Мы ведь видим только дату на упаковке, а когда на самом деле их произвели,неизвестно ((((( Так что придется в постные дни завтракать всухомятку без масла. Эээээээээээээх ((((

    • Очень жаль (( Елена, после Вашего предыдущего комментария я тоже думала о маслянистости орехов. Думаю, это не последний фактор. Но все же, если использовать не блендер, а чашу комбайна или чашу погружного блендера, добавляя по капле оливковое масло (или масло орехов, семечковое/виноградное, подсолнечное), результат будет лучше. У меня к блендеру приложено кино, там всё без обмана: берут орехи и перемалывают в маслянистую ореховую массу. Я повторяла, тоже получилось, но в комбайне молоть понравилось больше, чем в блендере. На днях поэкспериментирую, может, обнаружу какие тонкости.

  2. Еще можно узнать, Вам из каких орехов паста больше нравится? Я до сих пор делала только из арахиса. Кешью,мне кажется, выраженного вкуса не будет иметь? Сладкий миндаль тоже не очень яркий вкус. Вот из фундука,наверное, тоже яркий вкус,да?

    • Елена, спасибо за приятные слова! В ответ могу сказать, что как хорошо что вы (Вы, Ваши родные и все мои читатели) у меня есть 🙂 Без вас всех, Ваших отзывов блог вряд ли был бы.
      Наиболее выраженный вкус у арахисового масла и из фундука – Вы правы. Но мне также очень нравится миндальное с медом. Также люблю традиционное арахисовое.

  3. Нина, большое спасибо за совет! У меня вобще комбайн тоже мощный, но видно, сам блендер (чаша) не очень удачной конфигурации. Просто я раньше пробовала делать по рецептам, гда сначала просто жареные орехи смалывались, потом добавлялся мед и растительное масло. Надо попробовать с водой, спасибо ))) Я кстати спрашивала Вас еще про нут. Тут нашла рецепт фалафелей (еврейская кухня), там написано замоченный нут варить 50 минут. Когда он 50 минут проварился, он во-первых хорошо проварился, во-вторых запах пропал и горох стал очень вкусный. Фалафели вышли ОЧЕНЬ вкусные. Теперь буду пробовать Ваши рецепты с нутом )))) Так хорошо, что Вы у нас есть ))))) Мои родные так прямо счастливы Вашими рецептами ))))

  4. Дорогая Нина! Сколько раз пробовала приготовить арахисовое масло по разным рецептам, все получалось что- то не то (( У меня комбайн Бош со стационарным блендером. Орехи никак в муку не смалыватся ((( поэтому и масло не получается. Как Вы смалываете в такую муку? Поделитесь, пожалуйста!

    • Елена, у меня сверхмощный блендер, но все равно мне больше нравится делать масло в чаше комбайна. Если я использую блендер, обычно добавляю растительное масло (оливковое, из виноградных косточек или грецких орехов). Также можно добавить немного кипяченой или питьевой воды, чтобы масса была легче в работе, что поможет в перемоле – и масло будет более кремовое. Трюку добавлять воду в соусы, паштеты, хумусы и проч. я научилась у Жака Пепэна – и это работает.

  5. Добрый день, Нина! Все что готовлю по Вашим рецептам просто ну очень вкусное и всем нравится. А теперь еще и с подругами делюсь. Очень хотелось бы приготовить Ваш вариант домашней Нуттелы (покупная все же не такая натуральная, детям стараюсь не покупать). Если можно приготовьте как-нибудь, буду очень признательна!

    • Alija, добрый день! Благодарю за доверие 🙂
      Я, как нередко бывает, погорячилась про “следующую неделю”.
      У меня есть несколько отобранных рецептов (не моих) приготовления Нутеллы. Все представляются достойными для опробования. Нужно выбрать один (для начала), что не просто – хочется начать с лучшего и более “правильного”. На следующей неделе не обещаю, но сделаю.
      И спасибо, что делитесь с подругами – не исключено, что кто-нибудь, заглянув на минутку, останется надолго. И будет еще один прекрасный читатель 🙂

Ваш комментарий