Ореховый Гарош

История происхождения этого торта мне не известна. Может, за кусок этого торта сражались фаворитки какого-нибудь короля. Может, его изобрел знаменитый кулинар в честь своей возлюбленной или наоборот, торт назвали в честь знаменитого повара. Мне же рецепт этого торта достался много лет тому назад от моей московсковской знакомой, которая переписала его, в свою очередь, у своей знакомой.

Так или иначе, сейчас я попыталась отыскать хоть какую-то информацию. Прежде всего, стала выискивать в венгерских рецептах – очень уж название для меня звучит по-венгерски. И буквально сразу же наткнулась на очень похожий знаменитый венгерский шоколадно-ореховый торт. Такой торт выпекают на праздники венгерские евреи. Рецепт, который я нашла, обязательно опробую, может даже в этот Новый год. Сегодня же Ореховый Гарош по известному мне рецепту.

Торт очень насыщенный, несмотря на полное отсутствие муки. Я его пеку примерно раз в два года. Он именно для особых случаев, хотя готовится невероятно просто. Сверху торт покрывается помадкой, в состав которой входят сырые желтки. Если вы опасаетесь использовать сырые желтки, сделайте торт без помадки. На прошлый Новый год я делала этот торт без помадки, его-то и сфотографировала. От помадки отказалась не по причине опасений использования сырых желтков (яйца я покупаю наивысшего качества и только органические), а просто решила снизить новогодний холестерол (холестерин), ведь желток повышает его. И только задним числом поняла: что за глупость, желток все равно остался, только в тесте. Какао, предназначенное для помадки, добавила в тесто. В общем, я сделала «облегченную» версию.

Скажу откровенно, без помадки торт совсем чуть-чуть, но проиграл, потерял свою маслянистую шелковитость, хотя все равно был очень и очень вкусен. Я посыпала готовый торт порошком какао (какао должно быть высокого качества), положила на какао вырезанную из бумажной салфетки снежинку и посыпала сахарной пудрой. Вот такой изумительный по вкусу, праздничный на вид и очень шоколадный новогодний торт получился.

12 порций

Ингредиенты

6-7 яиц
250 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахара
3 чашки грецких орехов
1 ст.л. какао

Приготовление

Орехи помолоть в процессоре или блендере. Перемолоть можно до состояния муки грубого помола или мелкой крошки. Помол зависит от вашего вкуса: получится гладкое ореховое тесто или тесто с кусочками орехов.

Нагреть духовку до 180 С (350 F).

Смазать разъемную форму для торта сливочным маслом. Выстелить дно формы бумагой для выпечки. Смазать бумагу.

Желтки смешать со сливочным маслом и ½ чашки сахара.

Часть массы отложить для крема-глазури. Добавить какао, размешать. Если делаете без помадки, добавьте какао ко всем желткам (или какао можно вообще не добавлять).

В остаток желтковой массы добавить орехи. Размешать.

Взбить белки в тугую пену, добавляя частями оставшиеся ½ чашки сахара.

Добавить белки в желтковую массу и, как бы складывая, осторожно размешать до однородного состояния.

Выложить тесто в форму. Разровнять.

Выпекать примерно 45 минут.

Полностью охладить торт в форме.

Вынуть из формы, выложить на блюдо. Нанести крем-глазурь. Можно украсить половинками грецких орехов.

Остудить в холодильнике.

Или (если готовите без крема-глазури):

Посыпать порошком какао, положить на какао вырезанную из бумажной салфетки снежинку или другой трафарет и посыпать сахарной пудрой.