Осенне-зимняя курица Каччиаторе с тыквой кабоча

Loading Likes...

 

Курица Каччиаторе, или цыпленок по-охотничьи – одно из любимых блюд в нашей семье. И «виной» тому является такая простая добавка, как оливки и каперсы.

У меня Каччиаторе бывает созонная: весной я добавляю пригорошню зеленого горошка и молодую морковь; летом баночные помидоры заменяю на свежие; осенью и зимой я готовлю эту курицу с осенне-зимними овощами – брюква, сладкий картофель, пастернак и даже капуста идут в ход.

fall proof chicken cacciatore (13)

В этот раз я накидала в кастрюлю с курицей ломтики тыквы кабоча. Кабоча – любимица на японской кухне. Именно с ней готовится овощная темпура. Эта темно-зеленая тыква с ярко-оранжевой внутренностью по вкусу являет собой смесь тыквы, каштана и сладкого картофеля. Она хорошо держит форму в тушениях, не разваливаясь и не превращаясь в пюре. Именно вкус и текстура кабочи повлияли на мой выбор тыквы для Курицы Каччиаторе.

Блюдо получилось очень осенним: ярким, наполняющим и согревающим, с большим количеством вкуснейшего соуса. Решитесь приготовить, запаситесь достаточным количеством хорошего хлеба (итальянского, чиабатты или багета), чтобы подхватывать хлебными кусочками соус. Замечательное блюдо для семейного ужина или дружеской трапезы.

fall proof chicken cacciatore (15)

 

Осенне-зимняя курица Каччиаторе с тыквой кабоча

 

6-8 порций

Ингредиенты

  • 1 небольшая курица, порезать на куски (или любые части курицы, у меня 6 бедрышек без ножек, на кости)
  • 1/3 чашки муки
  • 3-4 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 1 большая луковица (200-250 г), порезать
  • 4-6 зубчиков чеснока, мелко порезать
  • ½ чашки сухого красного или белого вина (не обязательно)
  • 2 средних сладких перца разного цвета, крупно порезать
  • 2 корня пастернака, почистить, крупно порезать
  • 2 палочки сельдерея, крупно порезать (см. Совет)
  • 500-600 г тыквы кабоча, почистить, вынуть семечки, крупно порезать
  • 2/3 -3/4 чашки зеленых мелких оливок, целиком (можно использовать смесь зеленых и черных), крупные оливки порезать
  • 3 ст.л. каперсов (можно заменить на соленые или маринованные огурцы)
  • 1 банка (450 г/ 15 oz) помидоров в собственном соку, кусочками
  • ½ банки из под помидоров воды
  •  1 лавровый лист (по желанию)
  • 1 ч.л. сушеного орегано
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • ½ ч.л. сушеного базилика
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • ¼ чашки порезанной свежей петрушки (по желанию)

     

 

Приготовление

Курицу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть с курицы.

В кастрюле с тяжелым дном нагреть часть оливкового масла, добавить куски курицы и обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки. Вынуть курицу, отложить на тарелку. Обжаривать в один слой.

В эту же кастрюлю добавить оливковое масло и готовить лук на среднем огне примерно 5-7 минут.

Добавить чеснок, готовить примерно 45 секунд.

Добавить вино, готовить 2-3 минуты.

Добавить сельдерей, обжаренные куски курицы, перец, пастернак, тыкву, оливки, каперсы и специи. Добавить помидоры и воду.

Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 30 минут или до готовности курицы. (Время готовки может быть от 20 минут до 1 часа).

Добавить зелень петрушки, перемешать и готовить 1 минуту.

Подавать с овощами, соусом и хорошим хлебом (или тостами).

fall proof chicken cacciatore (1)fall proof chicken cacciatore (3)

fall proof chicken cacciatore (4)fall proof chicken cacciatore (5)

fall proof chicken cacciatore (6)fall proof chicken cacciatore (7)

fall proof chicken cacciatore (8)fall proof chicken cacciatore (11)

 

  • Совет:

Сельдерей можно заменить на небольшое количество белокочанной капусты.

Количество порций зависит от размера курицы и от того, как она порезана (каждую курицу можно разрезать на 4-6-8 частей).

В зависимости от размера курицы может потребоваться больше воды, чтобы получить нужное количество соуса.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Нина, приготовила на днях эту курицу, спасибо за интересный рецепт! Я взяла зеленые оливки без косточек, а они,как известно, более кислые. В связи с этим мне показалось, что кислоты в блюде немного перебор, ведь и каперсы маринованные. На что можно заменить оливки в следующий раз? Может быть не добавлять совсем? Не потеряет лт блюдо в вкусе? Из специй положила только пучок свежего тимьяна, очень он тут “в тему”, как мне показалось 🙂

    • Женя, мне кажется, что именно оливки делают блюдо таким интересным на вкус. На самом деле, при тушении они теряют свою кислоту. Но, возможно, у Вас другой уровень восприятия кислого. Для меня, скорее, это блюдо будет кислить из-за помидоров – они нередко кисловаты. Варианты: добавить немного сахара, исключить оливки, заменить оливки на более нейтральные по вкусу или уменьшить количество зеленых (можно порезать их), заменить оливки на соленый или маринованный огурчик. Тимьян, разумеется, уместен здесь 🙂

Ваш комментарий