Острая китайская говядина

На Китайский новый год я, как видимо, многие, готовлю что-то китайское. Делаю это просто для удовольствия и развлечения, а не потому, что мы отмечаем этот праздник. В это воскресенье, в день Китайского нового года, нас не будет, т.е. у нас не будет китайского ужина, поэтому я предложила мужу сделать китайский ужин в другой день. Он с легкостью согласился. Приготовила острую говядину, бок чой с шиитаке и рис. Говядина получилась очень ароматная, когда она готовилась запах стоял умопомрачительный. Цвет как у мяса, так и у соуса получился невероятно красивый. Видимо, это благодаря соусам хойзин и соевому. Одно «но»: нам столько не сьесть. Никак не привыкну, что нас двое в доме. Раньше ребенок за двоих ел, да еще его друзья помогали. Что ж, теперь надо наших друзей просить помощи. Они, думаю, не откажутся от такой вкуснятины.

6 порций

Ингредиенты

1 кг (2 lb) говядины для тушения (лопатка/chuck) (можно брать мясо более высокого качества, вырезку, например)
4 зубчика чеснока
3 ст.л. мелко порезанного свежего имбиря
1 перчик чили, мелко порезать
1 ч.л. приправы пять специй
2 ч.л. коричневого сахара
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. соуса хойзин
2 ч.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
Соль, если нужно
Черный молотый перец
Оливковое масло для обжаривания (или масло земляных орехов)

Приготовление

Мясо помыть и хорошо промокнуть.

На сковороде или в кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить мясо и обжаривать на огне выше среднего до золотистого цвета. Перевернуть, повторить. Перенести мясо на тарелку.

В этой же кастрюле разогреть еще немного масла. Добавить имбирь, чеснок и перчик чили. Готовить примерно 1 минуту.

Добавить приправу пять специй, перемешать.

Вернуть мясо в кастрюлю. Добавить воду, чтобы она почти покрывала мясо. Добавить соевый соус, соус хойзин, сахар и совсем чуть-чуть соли (помните, что соевый соус соленый). Довести до кипения на большом огне.

Духовку разогреть до 180-190 С (375 F).

Накрыть мясо крышкой и перенести кастрюлю в духовку. (Если готовили на сковороде, все перенести в жаропрочную форму, накрыть крышкой или фольгой).

Готовить примерно 1 ½ часа, 2-4 раза поливая мясо соусом. Если готовите из вырезки, время готовки сократится до 45 минут.

За 10 минут до окончания готовки попробовать соус. Если нужно добавить соли. Развести крахмал в 2-х столовых ложках воды, чтобы получилась жидкая паста или густая жидкость. Добавить крахмал к соусу, помешать. Накрыть крышкой и готовить 7-10 минут. Соус загустеет.

Мясо вынуть из кастрюли порезать тонкими ломтями и полить соусом.

Подавать, по желанию, посыпав зеленым луком, с жасминовым рисом и бок чой (или китайской капустой напа).