Овощи маринованно-соленые экспресс: морковь, патиссоны, перцы, сельдерей, цуккини

Loading Likes...


Тянет на солененькое, ну неотвратимо тянет на солененькое. Значит, осень подступает. Случайно получившиеся очень вкусными палочки сельдерея при засолке помидоров-пятидневок всколыхнули в памяти рецепт, о котором я совершенно забыла. Столько новых рецептов вокруг, что про старое порой забываешь, а зря. Рецепт-то хороший. Сколько раз он меня выручал прежде, когда нужно срочно какую-нибудь солененькую закуску на стол. Прелесть в том, что овощи готовы на следующий день – это раз; сделать эту закуску можно из того, что есть под рукой – это два; ну и вкусно очень – это три. В этот раз проэкспериментировала с сельдереем – и очень удачно. Сельдерей получился ничуть не хуже всего остального. Значит, палочки-черешки вполне пригодны для соленья-маринования. Вкус у сельдерея получился несколько иной, чем в помидорах-пятидневках. Оно и понятно: помидоры соленые, а здесь добавлено немного уксуса. Вкусно, и я теперь каждый день наслаждаюсь этими соленомариновостями. Для этой закуски можно брать только один вид овощей, сделать разноцветную смесь или каждый овощ поместить в отдельную банку. Кому как нравится.

На очереди такой же рецепт, но без уксуса.

Ингредиенты

  • 1-2 цуккини, порезать на кружочки
  • 2-3 палочки сельдерея, крупно порезать
  • 2 сладких перца (типа болгарского), порезать на квадраты или полоски (не тонко)
  • 1-2 моркови, порезать по диаганали или на кружочки
  • Патиссоны (мелкие целиком, более крупные половинками или четвертинками)
  • Оливковое (или другое растительное) масло (из расчета ½ – 1 ст.л. на банку)
  • 2-3 зубчика чеснока на банку

Для маринада:

  • 2-3 зубчика чеснока, порезать
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-10 горошин черного перца
  • 5-10 горошин кориандра (не обязательно)
  • 2-4 горошины душистого перца
  • 2-4 звездочки гвоздики (если любите гвоздику)
  • 2-3 л воды
  • 50-60 г уксуса (¼ чашки) уксуса
  • Соль без содержания йода (из расчета 1 ст.л. соли на 1 л воды)

Приготовление

Смешать все ингредиенты для маринада в большой кастрюле. Довести до кипения.

Опустить в кипящий маринад морковь и целые зубчики чеснока, довести до кипения.

Опустить в кипящий маринад остальные овощи. Довести до кипения.

Переложить овощи в сухие чистые банки. Налить столовую ложку растительного масла в каждую банку. Залить горячим маринадом. Закрыть банки крышками. Остудить при комнатной температуре. Перенести в холодильник. Закуска готова на следующий день.

Хранить в холодильнике.


  • Совет:

Набор овощей может быть произвольный.

Количество растительного масла приблизительное. Если любите более масляную закуску лейте больше (1 ст.л.).

Если вы любите корично-гвоздичные ароматы, кроме гвоздики в маринад можно добавить палочку корицы.

Первый раз можно приготовить только одну небольшую банку на пробу.

Иногда я овощи кипячу 1-2 минуты – это зависит от структуры овощей. Те же перцы, например, могут быть более жесткими, плотными. Если овощи в закуске будут чуть мягче, чем хотелось бы, они все равно вкусны.

Примечание: 1 чашка = 240 мл


P.S. Я давно не пользовалась этим рецептом и забыла, сколько времени держать овощи в кипятке. Немного передержала, поэтому зеленые потеряли больше цвета (что видно на фотографиях), чем хотелось бы, и стали чуть мягче, чем мне нравится. Но все равно вкусно. В описании рецепта время правильное.

Готовьте с удовольствием!


8 комментариев

  1. Нина, у меня такой вопрос: а почему оливковое масло Вы советуете не лить в маринад при кипячении, а поливать маслом овощи в банке, перед заливкой маринадом?
    Это как-то меняет вкус?
    Спасибо за Ваши советы.

    • Светлана, я как-то не задумывалась прежде – рецепту ну очень много лет. Сейчас бы сказала, что дело в чистой экономии масла: чтобы масла хватило на каждую банку, т.к. неизвестно, сколько маринада заберут овощи (размер нарезки, форма банки и проч.). Хотя, уверена, что масло можно и в маринад добавить.

  2. Пробу сняли. Хотя мужа остановить было не легко. Очень понравилось. Я делала с цуккини, морковкой и перцем. Цуккини тоже пожелтели, скорее всего от кипятка. Когда маринад был сделан, я его попробовала и добавила еще соли, меньше чайной ложки. Рецепт классный! Нина, спасибо!

    • Ирина, спасибо вам! Замечательная идея попробовать маринад. Честно говоря, я тоже так частенько делаю в соленьях-вареньях. Чтобы уж наверняка.

    • Ольга, спасибо! Сахар не кладу вообще! Так же, как и в капусте по-гурийски, в малосольной красной рыбе. Кстати, патиссоны получились лучше всего. Видимо, потому что в кожуре. Помнится, я делала такие овощи без кипячения, минимум термообработки – просто заливала горячим маринадом. Но это готово не на следующий день. Точно не помню. Постараюсь восстановить рецепт.

Ваш комментарий