Выходные выдались вкусными. Шашлык из маринованной в травах и специях баранины на гриле, кюфта из бараньего фарша, много зелени, лаваш, кус-кус, жареный сыр, свежие овощи и овощи-гриль с тахинно-йогуртовым соусом-дипом. Такой ближневосточный ужин. Или, как сказал бы мой сын, средневосточный ужин (ха-ха). Это он переводит с английского на русский Middle Eastern. А ведь интересно, почему по-русски – это Ближний Восток, а по-английски – Средний Восток. Ну да, ведь если есть Дальний Восток, то должен быть и ближний.
О соусе-дипе. Я готовлю его не только летом, когда гриль-сезон в разгаре. Зимой или осенью баклажаны, обжаренные на сковороде или запеченные в духовке, хороши с тахинно-йогуртовым соусом не меньше, чем с гриля. По правде, я и в этот раз приготовила овощи на гриль-сковороде, вернее, на двойном гриле для плиты – уличный гриль был занят мясами-колбасами.
Приготовив большую чашку тахинно-йогуртового дипа, я разделила его на две части: одну оставила как дин для свежих овощей и лаваша, вторую слегка разжижила водой и подала с овощами-гриль.
Я брала для дипа-соуса греческий йогурт, но простой хорошего качества тоже сгодится. Количество тахинной пасты (тхины) и чеснока берите на свой вкус – кто-то любит более яркий вкус махиной пасты, кому-то она нравится меньше, кто-то избегает пикантности чеснока, кто-то любит, чтобы его было побольше.
Овощи. Можно использовать самые разные, приготовить ассорти. Я чаще всего беру баклажан и цуккини. Перцы, лук, помидоры, сладкий картофель также подойдут. Когда сезон гранатов, я люблю посыпать баклажаны с соусом зернами граната – очень красиво смотрится, плюс гранат придает чудесную кислинку. В другое время использую кунжутные семечки или орехи (миндальные, фисташки) – они не только украшают блюдо, но и придают хрустящую структуру кремовым баклажанам.
Еще к таким овощам я люблю подать схуг, красный или зеленый – просто какой-то взрывной вкус получается.
Готовьте с удовольствием!
Овощи на гриле с тахинно-йогуртовым соусом
Ингредиенты
- 2-3 молодых зеленых цукини
- 1-2 небольших баклажана
- Оливковое масло
- Соль
- Черный молотый перец
- Зелень петрушки кинзы, укропа для подачи
- Зерна граната кунжутные семечки, рубленный миндаль, фисташки для подачи
Для соуса-дипа:
- 1 чашка греческого йогурта
- 3-4 ст.л. тахинной пасты тхины
- 1 ст.л. лимонного сока или 2 ст.л., по вкусу
- 2-3 крупных зубчика чеснока
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
- Щепотка молотого кумина
Инструкции
-
Приготовить соус. В миске смешать все ингредиенты для соуса-дипа.
-
Попробовать, отрегулировать вкус. Если нужно, добавить соль, лимонный сок, чеснок. Если соус-дип густоват (это зависит от качества йогурта), добавить ложку-другую воды.
-
У цукини и баклажана обрезать хвостики, нарезать овощи пластинами вдоль или кружками-овалами поперек.
-
Решетку гриля смазать оливковым маслом.
-
Обжарить овощи на разогретом гриле или сковороде на огне выше среднего примерно 2-4 минуты с каждой стороны.
-
Уложить на блюдо, посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть тахинно-йогуртовым соусом, посыпать зеленью и кунжутными семечками (или зернами граната, орехами)
Ваш комментарий