Самые простые овощи преображаются, если подать их с соусом бешамель.
Я использовала капусту, морковь и мороженный зеленый горошек. Цветная капуста, брокколи, мороженные овощные смеси и даже картофель заиграют по-новому с этим соусом.
Немного о мороженных овощах. Считается, что мороженные овощи не уступают, а нередко и превосходят некоторые свежие. За исключением долгохранимых овощей, таких, как картофель, капуста или морковь, многие овощи чувствительны ко времени. Сколько времени свежие овощи добирались до магазинов, сколько провалялись на прилавке? Мороженные же собраны в самый лучший для них период и заморожены методом быстрой заморозки, который сохраняет все лучшие качества овощей. Так что в несезон брюссельской капусты я, по совету специалистов, покупаю мороженную.
Для остроты можно добавить немного пармезана в соус, но я хотела обыграть именно почти «чистый» бешамель, без инородных примесей. Традиционно этот французский соус делается из муки, масла, молока с добавлением соли. Чтобы сделать пресную капусту немного пикантней, я добавила в соус чеснок и немного специй.
Самостоятельное блюдо или великолепный гарнир.
Овощи под соусом бешамель
6 порций
Ингредиенты
- 1 маленький кочан капусты, капусту порезать кубиками (квадратами)
- 2 моркови, порезать крупными кусками
- 1 чашка мороженного зеленого горошка
- соль
Для чесночного соуса бешамель:
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 1 ½ – 2 чашки молока
- 1 средний зубчик чеснока, пропустить через пресс
- Щепотка мускатного ореха
- 1/8 ч.л. молотого кориандра (по желанию)
- 1/8 ч.л. молотого фенхеля (кориандр и фенхель можно заменить на ¼ ч.л. прованских трав), (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Опустить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Довести до кипения.
Добавить морковь. Довести до кипения на большом огне. Убавить огорь и варить овощи до желаемой степени готовности. (Я варю примерно 7-8 минут).
Добавить зеленый горошек. Довести до кипения и варить 1 минуту.
Слить воду (воду сохранить для супа или тушения), овощи переложить в салатник или на блюдо. Залить горячим соусом бешамель. Как вариант, подать соус отдельно в соуснике.
Пока варятся овощи, приготовить чесночный соус бешамель.
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и, постоянно помешивая (лучше венчиком), готовить примерно 1 минуту до гладкости. Муку не следует держать долго; соус должен остаться белым.
Добавить молоко, чеснок, специи. На большом огне довести соус до кипения. Убавить огонь до самого маленького и, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, готовить соус 3-5 минут. Соус должен загустеть, быть однородным и белого цвета.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Думаю, что отдельно соус – еще лучше. Эстетически, во всяком случае. Каждый добавит соуса, сколько захочет, + цвет овощей будет ярче и контрастнее. Я тоже подам соус отдельно.
Нина; нет предела совершенству, правда?!
Да, Мария, а значит есть куда стремиться. И еще громче: жизнь – это движение или наоборот 🙂
Насчет эстетики – не согласна. И отдельно в соуснике, и вместе в салатнике – там и там есть свой шарм.
Нина! Вновь идея – супер, супер, супер!
Но… нехорошо издеваться над человеком! Только я собралась делать гратен из цветной капусты под соусом Бешамель, а тут – такое! Что же, бросить гратен?
Придется бросить и докупить белокочанной капусты и горошка.
Спасибо за такой поворот!!!
На здоровье, Мария! Рецепт этот крайне удачный – простые овощи легко превращаются в довольно презентабельное блюдо. Я залила овощи соусом – было красиво, но на следующий день подумала, что соус можно подать и отдельно в соуснике (добавлю в рецепт).