Мне нравится в этом рагу пикантность, которую привносят маслины и каперсы. До того, как много лет назад я узнала, что маслины годятся не только на закуску, и появилась возможность покупать каперсы, я готовила это блюдо без них. С большим успехом, надо сказать. Теперь я тоже готовлю, как прежде, но иногда добавляю маслины и каперсы. Новый вкус, новое старое рагу из овощей.
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 средняя луковица, порезать кубиками
- 3-4 зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 сладкий перец, порезать кубиками
- 1-2 средних моркови, порезать кубиками
- 1-2 средних мясистых сладких помидора, порезать кубиками
- 4 средних картофелины, порезать крупными кубиками
- 1-2 чашки стручковой фасоли, желательно широкой, порезать (можно брать мороженую)
- 1-2 лавровых листика
- Свежая зелень петрушки
- Щепотка мускатного ореха
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (или другого растительного)
- ½ – 1 чашка оливок, черных или зеленых (по желанию)
- 3-4 ст.л. каперсов (по желанию)
- 1 – 1 ½ чашки воды
Приготовление
В глубокой сковороде или кастрюле с широким дном разогреть часть оликового масла. Добавить лук, обжаривать 3-5 минут.
Добавить чеснок, обжаривать 1 минуту.
Добавить морковь, обжаривать 1-2 минуты.
Добавить перец, обжаривать 1-2 минуты.
Добавить помидоры, обжаривать 1 минуту.
Добавить картофель, лавровый лист, мускатный орех, соль, черный молотый перец, воду, размешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 15 минут до готовности картофеля. За 7-10 минут до окончания готовки добавить фасоль, оливки и каперсы, за 1 минуту до окончания готовки добавить зелень петрушки.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Нина, я приготовила в казанке, благодарю, это очень вкусно и просто. Непременно буду делать еще по просьбам семьи! Особенно мне понравилось то, что кусочки картофеля несколько крупнее остальных овощей. Из специй добавила перец, семена фенхеля и сушеный укроп, мускатного ореха почему-то не было дома:)
Спасибо, что напомнили про этот чудесный рецепт, Светлана! 🙂 Я совсем забыла про это рагу, давно не готовила. Специи… рагу тем и хорошо, что среции – по вкусу: хотите, теплые добавьте (кумин, чили, карри); хотите, среднеземноморские (прованские травы, итальянскую смесь); а можно, просто привычные с детства (укроп, петрушку, зеленый лук).
спасибо за рецепт ))
Пожалуйста, Natali!