Овощной суп с цветной капустой и сливками

Суп  этот очень легкий. Главный овощ в нем, по моему мнению,  цветная капуста. Именно она несколько отличает этот суп от других овощных. Мне вдруг захотелось добавить израильского кус-куса к овощам, но, думаю, и без добавок получилось бы вполне вкусно. Хотя кус-кус, мелкая паста, рис, перловка, а, особенно, киноа сделают суп более насыщенным и густым. Ну и, конечно же, специи (куда ж я без них?!) сыграли свою роль. Куркума (турмерик) окрасила бульон в золотистый цвет, молотый сладкий чили придал орехово-костровый привкус. В холодном виде суп тоже не плох, нам в семье он понравился слегка теплым (не горячим). Мне показалось, именно при такой температуре все специи проявляются ярче. Не затейливый ароматный суп.

 

6-8 порций

Ингредиенты

• 500-600 г цветной капусты (можно взять часть брокколи и часть цветной капусты)
• 1 крупная картофелина, порезать кубиками или крупными брусочками
• 1 крупная морковь, порезать на кубики или соломкой
• 1 палочка сельдерея, порезать
• 2/3 чашки молодого зеленого горошка (можно мороженного)
• ½ небольшой луковицы, мелко порезать
• 3-5 зубчиков чеснока, мелко порезать
• ½ чашки израильского кус-куса, киноа, риса или ½ – 1 чашка мелкой пасты
• 1 ч.л. сладкого молотого чили
• ½ – 1 ч.л. куркумы (турмерика)
• ½ ч.л. молотого кориандра и/или семян сельдерея
• ½ ч.л. молотого кумина
• Щепотка натертого мускатного ореха
• Соль
• Черный молотый перец
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• Свежая зелень петрушки (по желанию)
• ¼ чашки сливок

 

Приготовление

Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, кочерыжки порезать на кусочки (у брокколи зачистить жесткие части).

В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать примерно 3-4минуты.

Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту

Добавить морковь, специи, перемешать, готовить еще 1 минуту.

Добавить остальные овощи, соль, залить водой (примерно 2 ½ л), добавить крупу (пасту) и на большом огне довести до кипения. Убавить огонь и варить примерно 12-15 минут.

За минуту до окончания варки добавить зелень петрушки, сливки.

Обязательно дать настояться супу, как минимум, 10-15 минут.

 

 

• Совет:

Для более чесночного супа вместе со сливками можно добавить еще 2 зубчика мелко порезанного чеснока.

Думаю, что в этом рецепте  можно использовать мороженные овощи. Размораживать их перед готовкой не нужно.

Для более легкой версии можно приготовить суп без сливок и пасты.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!