Паэлья с морепродуктами

Loading Likes...


Как известно, существует несметное количество рецептов паэльи. В каждом регионе, в каждом доме Испании это блюдо готовят по-своему. Бывает паэлья с колбасками, курицей, морепродуктами, рыбой, смешанная. Для приготовления паэльи существует специальная сковорода: не очень глубокая, с широким дном и бортиками под углом. Но разумеется, это блюдо можно приготовить и на обычной сковороде: главное, чтобы у нее было широкое дно. Я предлагаю вам рецепт Паэльи с морепродуктами, которую совсем несложно приготовить. Собралась я делать эту паэлью в полной уверенности, что у меня в морозилке лежит коробочка мидий. Но перерыла всю морозилку, а коробки с мидиями не нашла. Вспомнила, что использовала их на пасту с морепродуктами. Но настрой был на паэлью, поэтому я просто исключила мидии в раковинах из состава ингредиентов и сделала с набором морепродуктов и небольших креветок. Получилось тоже красиво. И вкусно!

6 порций

Ингредиенты

  • 750 г морепродуктов (креветки, кальмары, мясо крабов, гребешки, осьминоги, мидии, моллюски) или смеси морепродуктов и кусочков рыбы
  • 2 чашки риса для паэльи (круглый рис типа Арборио, Бомба, Каласпара и проч)
  • 4 чашки бульона (куриного, рыбного или овощного), можно взять смесь бульона и белого вина (3:1)
  • 1 небольшая луковица
  • 1 большой помидор или 2 средних
  • 1 сладкий перец, порезать на кубики или соломкой
  • 1 чашка зеленого горошка (можно мороженого) (по желанию)
  • 1 ст.л. паприки
  • 1-2 ч.л. сушеного орегано (по желанию)
  • 2-3 зубчикаа чеснока, порезать
  • 4-6 зубчиков чеснока, целиком, можно не чистить
  • ½ – 1 ч.л. хлопьев острого красного перца чили или 1 свежий перчик чили, мелко порезать
  • 2 лавровых листа
  • Щепотка шафрана (см. Совет)
  • 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 лимон, порезать на дольки
  • Оливковое масло для жарки

Приготовление

Бульон нагреть, растворить в нем шафран.

Луковицу натереть на крупной терке. Помидор также натереть на крупной терке, шкурку выбросить.

На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать-пассеровать его примерно 7-10 минут, помешивая.

Добавить порезанный чеснок и пассеровать еще 1-2 минуты.

Добавить помидорную массу и готовить еще 5 минут.

Добавить рис, паприку, хлопья острого перца и обжаривать рис примерно 5-7 минут.

Если используете вино, добавить на этой стадии. Дать покипеть 1 минуту.

Добавить лавровый лист, целые зубчики чеснока, соль (не пересолите, если бульон соленый), залить шафрановым бульоном, довести до кипения на большом огне, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 15-20 минут до готовности риса. Рис должен быть чуть твердым внутри.

Пока варится рис, на другой сковороде разогреть оливковое масло, добавить сладкий перец. Пассеровать 5 минут. Добавить морепродукты, орегано, немного соли и черный молотый перец. Обжаривать морепродукты примерно 3-5 минут. Не переготовьте, иначе кальмары, осьминоги и креветки станут жесткими.

Через 15 минут после начала варки риса, проверьте его.

Добавьте зеленый горошек за 5 минут до окончания варки риса.

Когда бульон весь википет-впитается, рис должен быть готов.

Разровняйте рис, уберите лавровый лист. Посыпьте петрушкой сейчас или на морепродукты. Сверху выложите готовые морепродукты и дольки лимона. Накройте крышкой и дайте постоять примерно 5 минут. Это важно для концентрации ароматов.

Подавайте прямо на сковороде. Накладывайте на тарелку с долькой лимона. Выдавите сок из лимонной дольки на паэлью.

  • Совет:

Шафран, как специю самую дорогую в мире, можно заменять на куркуму.

Когда выдавите лимон, сразу покажется кисловато, но через минуту, когда лимонный сок впитается, вкус станет правильным. Лимон здесь очень уместен.

При готовке риса часто образуется поджаристая рисовая корочка на дне. Чтобы избежать этого (для тех, кто не любит эту корочку), проверяйте рис во время варки. Возможно, его придется помешивать или добавить еще немного бульона (воды).

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. ))) Спасибо, дорогая Нина,за советы ))) Петрушку надо попробовать прибавить. Даже не знаю, может,я долго мидии готовлю? Я и лимоном их поливала. Креветки и рыбу морскую я ем с удовольствием. Мидии в банках подкопченые и маринованные мне очень нравятся. А замороженные что-то не пошли (((.
    Так Вы – любитель с большой буквы )))) Восхищаюсь Вашими рецептами ))). Хорошо бы побольше рецептов с мидиями,да ))))

    • Пожалуйста, Елена! Мидии следует готовить 2-4 минуты (это если в жидкости, соусе, вине или на пару). Рецепты с мидиями обязательно будут 🙂

  2. Нина, может быть подскажете, как готовить замороженные мидии, чтобы отбить жуткий морской привкус? Все советут чеснок. Вы как считаете? Заранее благодарна ))))

    • Елена, замороженные мидии не должны иметь жуткого морского привкуса, т.к. они должны быть почищены, соскоблены, отмыты, а не редко и отварены. Но, возможно, у Вас повышенная чувствительность к запаху и вкусу морепродуктов – это встречается у многих людей. Замороженные мидии следует разморозить в холодильнике, затем готовить (тушить, запекать и проч.). Сочетание мелко порубленного чеснока и петрушки действительно помогает и улучшает вкус мидий. Также можно добавить лимон или дольки лимона, чтобы сбрызнуть готовые мидии во время еды. Еще, если приготовить мидии в соусе из помидоров, это также изменит вкус. Хорошо использовать такое сочетание: баночка помидоров в собственном соку, чеснок, петрушка, соль, перец и мелко порезанный лук шалот или обычный репчатый (лук по желанию).
      Да, и спасибо за “наводку”: уидела, что у меня пробел с рецептами про мидии 🙂

Ваш комментарий