Панна котта тарт

Как же приятно возвращаться домой. Отпуск – он хоть и чудесный был, все-таки не дом. Я люблю праздновать Новый год дома. Меня не заманишь ни в какие рестораны или заморские страны. Поэтому у нас в семье уже сложилась традиция: отправляться в теплые края на европейское/американское Рождество, а Новый год – за домашним столом, с друзьями. Вернувшись, порылась в архивах и нашла чудесный рецепт праздничного десерта. Вдруг кто-то еще не решил, что подать на сладкое…

Легкий, праздничный тарт. Когда я его делала первый раз (и фотографировала), у меня не было формы правильного размера. Поэтому я взяла полную порцию теста и стандартную круглую фому для торта. А вот увеличить количество начинки забыла. Торт получился тоньше, чем нужно. На вкус это не повлияло – только на вид. Украсила я этот торт виноградными гроздьями, которые запекла под бройлом. Получилось фантастически вкусно и еще более нарядно!

Ингредиенты

Основа:

½ порции теста Pâte Sablée, Pâte Sucrée или Pâte Brisée
Немного муки для раскатки

Панна котта:

1 ч.л. желатиновой пудры (порошка желатина)
3 ст.л. холодной воды
¾ чашки простого йогурта или пахты
1/3 чашки жирных сливок
3 ст.л. сахара
Щепотка соли
1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта

Дополнительно:

Любые свежие ягоды

или

Обжаренные персики, бананы, груши

или

Ягоды из компота

или

Фруктово-ягодный соус

Приготовление

Приготовить тесто.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной ½ см. Должен получиться прямоугольник размером примерно 18 х 45 см (7” х 17”).

Перенести тесто в прямоугольную форму для торта со съемным дном размером 10 х 35 см (4” х 14”).

Аккуратно распределить тесто по форме, сделав бортики. Выровнять дно можно при помощи дна стакана или чашки для измерения. Проткнуть основу-дно теста при помощи вилки. Накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник примерно на 1 час. Я пленкой не накрывала и поместила в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Основу тарта накрыть фольгой или бумагой для выпечки, на которую насыпать груз (специальные мраморные шарики, специальную металлическую цепочку, фасоль или рис). Это нужно, чтобы тесто во время выпечки не вздыбилось. Печь примерно 20 минут – тесто должно зазолотиться и слегка отставать от краев.

Через 20 минут вынуть форму из духовки убрать груз и фольгу и продолжить печь еще 10-15 минут (время зависит от духовки и самого теста). На этой стадии нужно следить за выпечкой – тесто темнеет очень быстро.

Вынуть из духовки, полостью остудить.

Пока основа остужается, приготовить начинку.

Панна котта начинка:

В маленькую мисочку налить воду и присыпать сверху желатином. Дать постоять, пока желатин не разбухнет и впитает воду (примерно 5 минут).

В небольшой кастрюле смешать сливки сахар, соль и ванильный стручок с содержимым (стручок разрезать вдоль и ножом выскрести внутренность). Довести до кипения и убавить огонь. Вынуть ванильный стручок.

Добавить размягченный желатин, йогурт и ванильный экстракт, если используете вместо ванильного стручка. Размешать до однородного состояния при поможи веничка.

Аккуратно вынуть основу тарта из формы на поднос или противень. Наполнить начинкой-панна коттой и остудить в холодильнике. Если начинка не совсем однородная, ее следует процедить через ситечко. Охлаждать не менее 2-3 часов или сутки. Панна котта должна застыть.

Подавать куски тарта с ягодами, ягодным соусом, обжаренными (или запеченными) фруктами или ягодами/фруктами из компота.