
Куриные желудки, они же пупочки, я готовлю редко без всякой на то причины. А напрасно. Ведь я их люблю. Мне нравится их слегка резиновая, едва поскрипывающая на зубах структура.
Моя бабушка тушила их в сметане, и для меня не было еды вкуснее в тот миг. У нас в семье я готовлю куриные желудки по ее рецепту, слегка изменив и обогатив его. Еще бабушка делала пироги с ними – жаль, не знаю, как, и плохо помню, какими они были.
Для меня было полной неожиданностью, когда мой сын сказал, что они, студенты, нередко готовят куриные желудки (пупочки), сердца и печень на ужин. До того момента я полагала, что желудочки – еда совершенно непопулярная у американцев, за исключением блюд восточной кухни (китайской, тайской и корейской). После заявления сына углубилась в изучение «пупочно-желудочного дела» и обнаружила, что ошибалась. Не то, чтобы эти части курицы были любимы и востребованы, как сама курица, но существует несколько довольно известных рецептов с ними. Если учесть, что Америка страна переселенцев, то и рецепты здесь можно найти со всего мира. Некоторые приживаются и становятся любимы. К таким относится португальское блюдо моэла (не уверена, что правильно перевела это название, но рецептом поделюсь) и венгерский паприкаш из желудочков. Не могу сказать, что блюдо широко известно в США, но это великолепное дополнение к рецептам для любителей желудочков.
Куриные желудки – еда бюджетная, поэтому довольно распространенная среди студентов. Этот рецепт я разработала для моего сына и его друзей. Но когда у нас были наши друзья, я обмолвилась о моем эксперименте – паприкаше. Каждый тут же потребовал снять пробу. Что ж, от нашего с мужем завтрашнего ужина ничего не осталось, паприкаш был весь уничтожен под комплименты повару.
Моя версия паприкаша из куриных желудков.
6 порций
Ингредиенты
- 1 кг куриных желудков
- 1 очень крупная луковица
- 1 большой сладкий перец
- 1-2 больших моркови
- 2 средних помидора
- 4 зубчика чеснока, порубить
- 2 чашки бульона или воды
- 2 ст.л. венгерской сладкой паприки (или 1 ст.л. сладкой паприки+1 ст.л. обычной или острой)
- Соль
- Черный молотый перец
- 2-3 ст.л. сметаны
- 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
Приготовление
Куриные желудки обмыть, срезать желтую мембрану и, если есть, жир. Обсушить. Крупные желудки разрезать.
Овощи нарезать кубиками.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 5 минут).
Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.
Добавить желудки, соль, серный перец, 1 чашку воды. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и тушить желудки примерно 30 минут под крышкой, посматривая, чтобы жидкость не выкипела. Если жидкости мало, добавить еще воды.
Добавить морковь, паприку и готовить примерно 5-7 минут.
Добавить помидоры, перец, если нужно, жидкость. Размешать, довести до кипения на большом огне, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 20 минут.
Добавить сметану, размешать и готовить еще 5 минут. Дать настояться примерно 10-15 минут.
Подавать с полентой, картофелем, рисом или как нравится.
- Совет:
Если хотите получить более разваристые желудки, их следует тушить дольше до того, как добавлять овощи.
Готовьте с удовольствием!
Это лучший рецепт из желудочков, который я попробовала приготовить. Спасибо, Нина!
Прям бальзам на душу, Елена 🙂 Я и забыла про этот рецепт – спасибо, что напомнили. Сейчас самое время приготовить этот паприкаш
Нина, спасибо за такой простой и замечательный рецепт. Очень вкусно получилось.
Кристина, на здоровье! Этот рецепт я уже на многих опробовала с большим успехом.
Спасибо!
Купила, съездила в Costco,хорошая, сладкая. Спасибо за совет!
Еще и индюшкиных пупочков прикупила. 🙂
Странно, у нас нет ни одной из сетей супермаркетов, что вы написали, кроме Costco. Наверное, это от штата зависит. Там видела паприку в четырехгранных пластиковых бутылочках… Куплю, попробую, как на вкус. Спасибо!!!
Ольга, Homegoods-TJMaxx-Marshalls, а также William-Sonoma и Sur La Table – не супермаркеты, но в них есть отделы, где продаются продуктовые штучки. Эти магазины есть в Сиэтле или пригородах. В Safeway и Costco должна быть паприка приличного качества. И еще раз: всегда есть палочка-выручалочка Амазон. Удачи в выборе!
Я у нас в Сиэтле покупаю паприку наразвес, но постоянно попадается горькая… 🙁
Ольга, венгерскую паприку можно купить в магазинах, торгующих европейскими продуктами, а также она бывает в сети магазинов Homegoods-TJMaxx-Marshalls (венгерская не всегда бывает, а испанская сладкая практически всегда, по крайней мере, часто). Венгерскую можно заменить на сладкую, которая продается практически во всех супермаркетах и специальных магазинах, таких как William-Sonoma и Sur La Table, а также в Costco и Sam’s Club. Развесную спрашивайте как Sweet paprika. Абсолютно любую паприку можно купить и на Амазоне.
А где вы такую венгерскую паприку покупали?