Паприкаш из куриных желудков (пупочков)

Loading Likes...

 

Куриные желудки, они же пупочки,  я готовлю редко без всякой на то причины. А напрасно. Ведь я их люблю. Мне нравится их слегка резиновая, едва поскрипывающая на зубах структура.

Моя бабушка тушила их в сметане, и для меня не было еды вкуснее в тот миг. У нас в семье я готовлю куриные желудки по ее рецепту, слегка изменив и обогатив его. Еще бабушка делала пироги с ними – жаль, не знаю, как, и плохо помню, какими они были.

Для меня было полной неожиданностью, когда мой сын сказал, что они, студенты, нередко готовят куриные желудки (пупочки), сердца и печень на ужин. До того момента я полагала, что желудочки – еда совершенно непопулярная у американцев, за исключением блюд восточной кухни (китайской, тайской и корейской).  После заявления сына углубилась в изучение «пупочно-желудочного дела» и обнаружила, что ошибалась. Не то, чтобы эти части курицы были любимы и востребованы, как сама курица, но существует несколько довольно известных рецептов с ними. Если учесть, что Америка страна переселенцев, то и рецепты здесь можно найти со всего мира. Некоторые приживаются и становятся любимы. К таким относится португальское блюдо моэла (не уверена, что правильно перевела это название, но рецептом поделюсь) и венгерский паприкаш из желудочков. Не могу сказать, что блюдо широко известно в США, но это великолепное дополнение к рецептам для любителей желудочков.

Куриные желудки – еда бюджетная, поэтому довольно распространенная среди студентов. Этот рецепт я разработала для моего сына и его друзей. Но когда у нас были наши друзья, я обмолвилась о моем эксперименте – паприкаше. Каждый тут же потребовал снять пробу. Что ж, от нашего с мужем завтрашнего ужина ничего не осталось, паприкаш был весь уничтожен под комплименты повару.

Моя версия паприкаша из куриных желудков.

 

 

   6 порций

   Ингредиенты

  • 1 кг куриных желудков
  • 1 очень крупная луковица
  • 1 большой сладкий перец
  • 1-2 больших моркови
  • 2 средних помидора
  • 4 зубчика чеснока, порубить
  • 2 чашки бульона или воды
  • 2 ст.л. венгерской сладкой паприки (или 1 ст.л. сладкой паприки+1 ст.л. обычной или острой)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2-3 ст.л. сметаны
  • 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания

 

 

   Приготовление

Куриные желудки обмыть, срезать желтую мембрану и, если есть, жир. Обсушить. Крупные желудки разрезать.

Овощи нарезать кубиками.

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 5 минут).

Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.

Добавить желудки, соль, серный перец, 1 чашку воды. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и тушить желудки примерно 30 минут под крышкой, посматривая, чтобы жидкость не выкипела. Если жидкости мало, добавить еще воды.

Добавить морковь, паприку и готовить примерно 5-7 минут.

Добавить помидоры, перец, если нужно, жидкость. Размешать, довести до кипения на большом огне, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 20 минут.

Добавить сметану, размешать и готовить еще 5 минут. Дать настояться примерно 10-15 минут.

Подавать с полентой, картофелем, рисом или как нравится.

chicken gizzards paprikash (1)chicken gizzards paprikash (2)

chicken gizzards paprikash (4)chicken gizzards paprikash (5)

chicken gizzards paprikash (6)chicken gizzards paprikash (3)

chicken gizzards paprikash (8)chicken gizzards paprikash (9)

chicken gizzards paprikash (10)chicken gizzards paprikash (12)

  • Совет:

Если хотите получить более разваристые желудки, их следует тушить дольше до того, как добавлять овощи.

   

Готовьте с удовольствием!

8 комментариев

  1. Спасибо!
    Купила, съездила в Costco,хорошая, сладкая. Спасибо за совет!
    Еще и индюшкиных пупочков прикупила. 🙂

  2. Странно, у нас нет ни одной из сетей супермаркетов, что вы написали, кроме Costco. Наверное, это от штата зависит. Там видела паприку в четырехгранных пластиковых бутылочках… Куплю, попробую, как на вкус. Спасибо!!!

    • Ольга, Homegoods-TJMaxx-Marshalls, а также William-Sonoma и Sur La Table – не супермаркеты, но в них есть отделы, где продаются продуктовые штучки. Эти магазины есть в Сиэтле или пригородах. В Safeway и Costco должна быть паприка приличного качества. И еще раз: всегда есть палочка-выручалочка Амазон. Удачи в выборе!

    • Ольга, венгерскую паприку можно купить в магазинах, торгующих европейскими продуктами, а также она бывает в сети магазинов Homegoods-TJMaxx-Marshalls (венгерская не всегда бывает, а испанская сладкая практически всегда, по крайней мере, часто). Венгерскую можно заменить на сладкую, которая продается практически во всех супермаркетах и специальных магазинах, таких как William-Sonoma и Sur La Table, а также в Costco и Sam’s Club. Развесную спрашивайте как Sweet paprika. Абсолютно любую паприку можно купить и на Амазоне.

Ваш комментарий