Когда погода не балует, мне всегда так и хочется испечь хлеб. В субботу у нас в небе сверкали, вонзаясь в землю, молнии и падал, образуя в воздухе снежные колонны, град. Затем все растаяло, наверстывая упущенное, срочно повылезали тюльпаны и нарциссы, раскрылись гиацинты, сирень набухла почками. А вчера целый день на зеленую траву валил снег.
Наверное, это какой-то древний зов предков – выпекать хлеб в ненастье. В преддверии Пасхи испекла пасхальный хлеб.
Такой хлеб готовят на Пасху во многих странах старушки Европы, а также итальянцы, греки, французы и другие выходцы из Европы, проживающие в США.
В разных местах и в разных семьях свои традиции приготовления пасхального хлеба. Греческий пасхальный хлеб цуреки чаще делают в виде батона (как хала) и украшают миндальными пластинками, добавляя крашеное пасхальное яйцо. Итальянский хлеб часто делают в виде сплетенного венка, украшенного глазурью, различными посыпками и/или цветными пасхальными яйцами. В качестве добавок для теста могут использоваться различные специи и ароматизаторы: кардамон, анис, ванилин или цедра. Не возбраняется добавить в тесто орехи, цукаты или сушеные фрукты. С такими цветными добавками хлеб можно подать и на Рождественский стол. В этот раз я не стала украшать хлеб яйцами, поскольку приготовила его не к праздничному столу, а просто для удовольствия, но для яркости положила кружочки кураги.
Хороший и очень вкусный хлеб не только для Пасхального стола, но и для других случаев. Сделайте его сладким, в виде плетенки, кольца-венка, индивидуальных сплетенных булочек с ярким яйцом внутри, облейте глазурью, обсыпьте цветным сахаром, посыпьте перед выпечкой орехами, маком, обогатите тесто цедрой, ванилином, орехами, шоколадными чипсами, цукатами или сухофруктами; или испеките его менее сладким, с оливками, вялеными томатами, травами, грибами, луком – такой красавец-хлеб всегда принесет радость.
Пасхальный хлеб (цуреки, плетенка и другие)
- ¾ чашки цельного теплого молока
- 1 ¾ ч.л. сухих дрожжей
- ½ чашки сахара (3-4 ст.л. сахара для не сладкого хлеба)
- 3 чашки муки + мука для раскатывания теста
- 2 яйца для теста, комнатной температуры
- 1 яйцо для смазывания
- 125 г сливочного масла, растопить
- Щепотка соли
Добавки (по желанию):
- 1 – 1 ½ ст.л. мелко натертой цедры лимона, апельсина
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- ½ ч.л. молотого кардамона
- ¼ ч.л. анисового экстракта
- ¾ чашки орехов, цукатов или сухофруктов (или их смеси)
- Мак, кунжутные семечки, орехи, цветная крошка для посыпки
- Пасхальные яйца
- ¾ чашки порезанных оливок, вяленых томатов или смеси (для несладкого хлеба)
- 1 ст.л. тмина (для несладкого хлеба)
Приготовление
Теплое молоко смешать с 1 ст.л. сахара и дрожжами. Размешать и дать постоять примерно 5 минут.
Муку смешать с солью. Добавить дрожжевой раствор. Размешать.
Добавить масло и сахар. Размешать.
Добавить яйца и, если используете, добавки. Замесить тесто. Тесто будет не густым и липким. Слегка присыпать тесто мукой (не обязательно), накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подниматься на 1-2 часа. Время зависит от того, насколько в помещении тепло.
Кулаком отбить тесто – оно должно осесть. Обмять тесто.
Разделить тесто на три части.
Каждую часть скатать в жгуты-колбаски длиной примерно 35 см.
Уложить жгуты-колбаски на выстланный бумагой для выпечки или ковриком противень, соединить с одной стороны концы и сплести косу, закрепив концы. Можно оставить в виде батона-плетенки, а можно сделать в виде венка. По желанию, вложить в сплетения крашеные яйца или курагу. Дать отдохнуть тесту примерно 45-60 минут. Плетенка должна подняться почти вдвое.
Яйцо слегка взбить с 1 ч.л.-1 ст.л. воды. Смазать плетенку.
Выпекать в разогретой до 180-190 C (360-375 F) примерно 25-30 минут. Обе температуры подойдут.
Дать остыть и затем нарезать.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Дорогая Нина, я уже не один год смотрела на этот рецепт, все не могла решиться. Сегодня решилась. Результат великолепный. Спасибо огромное. И да, много готовлю по Вашим рецептам, всегда замечательно, и всегда чудесные описания и фотографии. Еще раз спасибо!
Виктория, как же здорово, что вы решились испечь этот хлеб. Не попробовав, не узнаешь на что способен.
А я в этом году хочу еще один новый рецепт опробовать. Если испеку, отчитаюсь.
Ах, какая прелесть, так и хочется испечь и……бежать из дома, чтобы не съесть это до последней крошки. Какая Вы искусительница Нина. Со светлой Христовой Пасхой Вас.Не уверена, правда, что по датам мы совпадаем в этом пункте с Америкой. Спасибо.
Марина, рада Вас вновь слышать! Да, я такая: искушаю и… сама искушаюсь 🙁 🙂
Спасибо за поздравление, Марина! Вас и ваших близких также с праздником. В этом году у всех праздник совпадает. Будьте здоровы и благополучны!
Нина, добрый день! Сделала сегодня , просто и очень вкусно. Нежно, сдобно!
С чашкой чая замечательно! Кот даже попросил кусочек. Конечно угостила :)))
Ирина, скоры Вы на расправу 🙂 А если серьезно, ведь и вправду хороший хлеб с нескончаемыми возможностями от сладкого до остро-пикантного. Руки чешутся поэкпериментировать…
Добрая Вы, Ирина, а кот этим пользуется