Пасхальный хлеб (цуреки, плетенка и другие)

Loading Likes...

 

Когда погода не балует, мне всегда так и хочется испечь хлеб. В субботу у нас в небе сверкали, вонзаясь в землю, молнии и падал, образуя в воздухе снежные колонны, град. Затем все растаяло, наверстывая упущенное, срочно повылезали тюльпаны и нарциссы, раскрылись гиацинты, сирень набухла почками. А вчера целый день на зеленую траву валил снег.

easter bread (28)

Наверное, это какой-то древний зов предков – выпекать хлеб в ненастье. В преддверии Пасхи испекла пасхальный хлеб.

easter bread (30)

Такой хлеб готовят на Пасху во многих странах старушки Европы, а также итальянцы, греки, французы и другие выходцы из Европы, проживающие в США.

В разных местах и в разных семьях свои традиции приготовления пасхального хлеба. Греческий пасхальный хлеб цуреки чаще делают в виде батона (как хала) и украшают миндальными пластинками, добавляя крашеное пасхальное яйцо. Итальянский хлеб часто делают в виде сплетенного венка, украшенного глазурью, различными посыпками и/или цветными пасхальными яйцами. В качестве добавок для теста могут использоваться различные специи и ароматизаторы: кардамон, анис, ванилин или цедра. Не возбраняется добавить в тесто орехи, цукаты или сушеные фрукты. С такими цветными добавками хлеб можно подать и на Рождественский стол. В этот раз я не стала украшать хлеб яйцами, поскольку приготовила его не к праздничному столу, а просто для удовольствия, но для яркости положила кружочки кураги.

easter bread (26)

Хороший и очень вкусный хлеб не только для Пасхального стола, но и для других случаев. Сделайте его сладким, в виде плетенки, кольца-венка, индивидуальных сплетенных булочек с ярким яйцом внутри, облейте глазурью, обсыпьте цветным сахаром, посыпьте перед выпечкой орехами, маком, обогатите тесто цедрой, ванилином, орехами, шоколадными чипсами, цукатами или сухофруктами;  или испеките его менее сладким, с оливками, вялеными томатами, травами, грибами, луком – такой красавец-хлеб всегда принесет радость.

easter bread (22)

Пасхальный хлеб (цуреки, плетенка и другие)

Ингредиенты

  • ¾  чашки цельного теплого молока
  • 1 ¾ ч.л. сухих дрожжей
  • ½ чашки сахара (3-4 ст.л. сахара для не сладкого хлеба)
  • 3 чашки муки + мука для раскатывания теста
  • 2 яйца для теста, комнатной температуры
  • 1 яйцо для смазывания
  • 125 г сливочного масла, растопить
  • Щепотка соли

Добавки (по желанию):

  • 1 – 1 ½ ст.л. мелко натертой цедры лимона, апельсина
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • ½ ч.л. молотого кардамона
  • ¼ ч.л. анисового экстракта
  • ¾ чашки орехов, цукатов или сухофруктов (или их смеси)
  • Мак, кунжутные семечки, орехи, цветная крошка для посыпки
  • Пасхальные яйца
  • ¾ чашки порезанных оливок, вяленых томатов или смеси (для несладкого хлеба)
  • 1 ст.л. тмина (для несладкого хлеба)

     

Приготовление

Теплое молоко смешать с 1 ст.л. сахара и дрожжами. Размешать и дать постоять примерно 5 минут.

Муку смешать с солью. Добавить дрожжевой раствор. Размешать.

Добавить масло и сахар. Размешать.

Добавить яйца и, если используете, добавки. Замесить тесто. Тесто будет не густым и липким. Слегка присыпать тесто мукой (не обязательно), накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подниматься на 1-2 часа. Время зависит от того, насколько в помещении тепло.

Кулаком отбить тесто – оно должно осесть. Обмять тесто.

Разделить тесто на три части.

Каждую часть скатать в жгуты-колбаски длиной примерно 35 см.

Уложить жгуты-колбаски на выстланный бумагой для выпечки или ковриком противень, соединить с одной стороны концы и сплести косу, закрепив концы. Можно оставить в виде батона-плетенки, а можно сделать в виде венка. По желанию, вложить в сплетения крашеные яйца или курагу. Дать отдохнуть тесту примерно 45-60 минут. Плетенка должна подняться почти вдвое.

Яйцо слегка взбить с 1 ч.л.-1 ст.л. воды. Смазать плетенку.

Выпекать в разогретой до 180-190 C (360-375 F) примерно 25-30 минут. Обе температуры подойдут.

Дать остыть и затем нарезать.

 

easter bread (1)easter bread (3) easter bread (4)easter bread (5) easter bread (6)easter bread (7) easter bread (8)easter bread (9) easter bread (10)easter bread (11) easter bread (12)easter bread (13) easter bread (14)easter bread (27)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

easter bread (29)

Готовьте с удовольствием!

 

easter bread (24)

4 комментария

  1. Ах, какая прелесть, так и хочется испечь и……бежать из дома, чтобы не съесть это до последней крошки. Какая Вы искусительница Нина. Со светлой Христовой Пасхой Вас.Не уверена, правда, что по датам мы совпадаем в этом пункте с Америкой. Спасибо.

    • Марина, рада Вас вновь слышать! Да, я такая: искушаю и… сама искушаюсь 🙁 🙂
      Спасибо за поздравление, Марина! Вас и ваших близких также с праздником. В этом году у всех праздник совпадает. Будьте здоровы и благополучны!

  2. Нина, добрый день! Сделала сегодня , просто и очень вкусно. Нежно, сдобно!
    С чашкой чая замечательно! Кот даже попросил кусочек. Конечно угостила :)))

    • Ирина, скоры Вы на расправу 🙂 А если серьезно, ведь и вправду хороший хлеб с нескончаемыми возможностями от сладкого до остро-пикантного. Руки чешутся поэкпериментировать…
      Добрая Вы, Ирина, а кот этим пользуется

Ваш комментарий