Не поверите, но эта простая паста с хлебной крошкой так вкусна! Казалось бы, что тут такого: паста и хлеб, такое странное сочетание. Но благодаря аромату трав и чеснока этот «хлеб» становится исключительно вкусным. То, что крошка обжарена, придает хрустящесть блюду. Такая ароматная крошка хороша не только на пасте, но и как добавка для различных гратинов и запеканок. Посыпьте ею овощи и запеките. Обжарьте грибы и добавьте крошку. А салаты из листьев или листьев и овощей, посыпанные чесночной крошкой – это, скажу я вам, объедение. Для пасты может быть использована не вся чесночная хлебная крошка. Уберите остатки в холодильник и сделайте с нею салат или запеканку. Важно хранить крошку в плотно закрытом контейнере, чтобы она не отсырела (любая стеклянная банка с крышкой-закруткой сгодится). А если не планируете ничего делать с крошкой в ближайшее время, уберите ее в морозилку (в контейнере или пакете для заморозки). В морозилке она долго останется свежей. Но сначала попробуйте пасту с чесночной хлебной крошкой!
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 упаковка пасты (400-500 г/16 oz спагетти, лингвини, фетуччини, пенне)
- 4 чашки хлебных крошек (примерно 250 г белого не черствого хлеба)
- 4 зубчика чеснока, мелко порубить
- 4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки
- 2 ст.л. порезанного тонкими полосочками шалфея
- 2 ст.л. мелко порезанного майорана (или 1 ч.л. сушеного)
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (примерно 3 ст.л. для крошки и 1-2 ст.л. для пасты)
- сыр пармезан или пекорино романо (тертый или хлопья)
Приготовление
Для хлебной крошки белый хлеб порезать на куски и перемолоть в комбайне.
Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.
Пока варится паста, в широкой и глубокой сковороде или неглубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст.л. оливкового масла. Добавить чеснок, пассеровать 1 минуту. Добавить шалфей, обжаривать 30-45 секунд.
Добавить 2 ст.л. оливкового масла, хлебную крошку, петрушку, майоран, соль, черный перец и кайенский перец. Готовить на небольшом огне примерно 5 минут, постоянно помешивая. Крошка должна стать золотистой, но не пережаренной и очень сухой. Снять с огня.
Слить воду с пасты, добавить 1-2 ст.л. оливкового масла. Размешать.
Для компании (для одного большого блюда пасты): смешать пасту с крошкой. Сверху посыпать сыром пармезан или пекорино романо.
Для индивидуальных порций: положить в тарелку пасту, посыпать чесночной хлебной крошкой, сверху сыром.
- Совет:
Сыр можно натереть/перемолоть или порезать, используя овощечистку или лопатку для сыра.
Остаток крошки хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Для долгого хранения ароматную хлебную крошку лучше держать в морозилке.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Сегодня видела по ТВ в кулинарной программе крошку панчетта. Ею посыпали медленно сваренные яйца, типа пашот.. В интернете панчетту нашла, а вот как делать крошку панчетта.. М.б. Вы знаете?
Мария, к сожалению, не знаю, о чем точно была речь в передаче. Но сочетание крошка панчетта для меня говорит о том, что тонкие ломтики панчетты порезали на мелкие кусочки, а затем обжарили на среднем-ниже среднего огне до хруста (вытопили жир). Или: ломтики панчетты обжарили до хруста, а затем поломали в крошку. Панчетту можно заменить на бекон.
А, я думала это хлебные крошки как-то сделаны со вкусом панчетты.. Там не показали, как они её делали, просто эта посыпка выглядела как вот именно хлебные крошки. Поэтому я подумала, что это для Америки какое-то всем известное понятие))
Мария, Вы правы, это могут быть и хлебные крошки, приготовленные на панчетте (беконе) – так они приобретают вкус панчетты (или бекона). Также это могут быть хлебные крошки вместе с кусочками панчетты. Мне трудно судить, не зная, о чем речь, как точно звучало название (pancetta crumbs или pancetta bread crumbs), и насколько точен был переводчик (если передача переводная).
Нина, а хлеб засушенный молоть в блендере или свежий?
Любой, Елена. Я предпочитаю свежий, лучше однодневный – так и шума меньше, и перемалывается он быстрее и ровнее. А излишки в морозилку – хранится месяцами без проблем и всегда под рукой для гратенов, той же пасты, салатов, панировки.