Паста орзо с итальянскими колбасками, грибами, цуккини и трюфельным маслом

Сейчас становятся все более популярными трюфельная соль и трюфельное масло. Трюфельная соль – это морская соль с добавлением кусочков сушеных трюфелей. Трюфельное масло – обычно это оливковое масло extra virgin или масло виноградных косточек, а также (что хуже) смесь растительных масел с добавлением трюффельной эссенции. Некоторые повара экстра класса не признают трюфельное масло, считая, что оно не передает всю многогранность и многослойность настоящего трюфеля. Так, Гордон Рамзи назвал масло белых трюфелей «наиболее нелепым изобретением для шефов (поваров)». Что ж, мне понятна такая точка зрения. Но с другой стороны, малодоступные и сезонные трюфели в виде трюфельного масла «пришли в массы» и стали доступны не только поварам высокого класса, но и любителям сваять что-нибудь этакое дома. Конечно, масло это и соль не дешевы, но и нужно их не так много при готовке. Присыпанный трюфельной солью или сбрызнутый трюфельным маслом запеченный картофель приобретает фантастический вкус. А аромат какой! По всему дому. А если добавить немного трюфельного масла в блюдо из пасты – это такая вкуснота! Только советую быть очень внимательным при покупке трюфельных соли и масла: остерегайтесь дешевых баночек и бутылочек. Просто потратите деньги, а результат разочарует. Внимательно изучите список ингредиентов, какие масла входят в состав, какие трюфели или что-то еще, видимы ли кусочки трюфеля в соли или это просто ароматизированная соль. Чем больше черных кусочков трюфелей в соли, чем они крупнее, тем качество соли лучше. Здесь лучше вовсе не покупать, чем сэкономить.

Блюдо, которое я предлагаю, в общем-то, будничное. Но благодаря добавлению трюфельного масла, поднимается на более высокую ступень. Но если у вас нет трюфельного масла, ничего страшного. Прежде я готовила такую пасту без него – и тоже было очень просто, очень вкусно!

Паста орзо – это мелкая паста, по внешнему виду напоминающая рис. Она очень популярна в различных супах, салатах из пасты, в начинках. В данном рецепте ее вполне можно заменить на фарфалле, кампанелле, ротини/фузилли, пенне.

6 порций

Ингредиенты

• 1 упаковка (450г/1 lb) пасты орзо
• 2-3 итальянских колбаски из фарша
• 350 г (12 oz) грибов (шампиньоны или кремини)
• ½ средней луковицы
• 1 цуккини
• ½ ч.л. хлопьев острого красного перца чили
• 1 -2 зубчика чеснока (по желанию), мелко порезать
• ¼ – 1/3 чашки оливкового масла (обычного или extra virgin)
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень петрушки и/или базилика, мелко порезать
• 1-2 ст.л. трюфельного масла
• Тертый сыр пармезан или другой твердый сыр (по желанию)

Приготовление

Лук порезать на мелкие квадраты.

Грибы почистить щеткой или бумажным полотенцем, порезать на пластинки или кусочки-сегменты.

Цуккини порезать кубиками.

В глубокой и широкой сковороде разогреть оливковое масло.

Оболочку колбасок надрезать вдоль, снять ее. Отламывая от колбасок маленькие шарики обжарить их на сковороде. Отложить на тарелку/миску.

Добавить на сковороду оливковое масло (если колбаски нежирные и не выделили жир), разогреть его, добавить лук  и пассеровать на среднем огне примерно 5 минут.

Добавить грибы, обжарить, помешивая на огне выше среднего примерно 3 минуты. Грибы не должны быть пережаренными.

Добавить цуккини и обжаривать еще 3-4 минуты.

Добавить петрушку, чеснок, хлопья острого перца. Перемешать. Готовить 1-2 минуты. Добавить обжаренные колбаски, соль, черный молотый перец и трюфельное масло. Перемешать.

Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.

Пока варится паста все ароматы овощей и пряностей соединятся и станут более насыщенными.

Слить воду с пасты, оставив примерно 1/3 чашки. Добавить пасту в сковороду, размешать и прогреть. При необходимости, добавить оливковое масло и/или оставленную воду из пасты. Аккуратно размешать.

Подавать, посыпав зеленью базилика и хлопьями пармезана.

• Совет:

Итальянские колбаски можно заменить на братвурсты или другие колбаски из фарша. В этом случае можно добавить 1 ч.л.-1 ст.л. итальянской приправы или приправы для пасты.

По желанию, перед  базиликом и сыром можно добавить разрезанные пополам или на четвертинки помидорки черри, коктейльные или другие мелкие.

Паста также хороша и на следующий день: настоявшись, она приобретет трюфельный вкус.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!